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烏魚燉雞的家常做法
導語：烏魚燉雞的營養價值是公認的，因為其富含蛋白質脂肪，18種人體所必需的氨基酸，對于改善身體虛弱，低蛋白血癥以及貧血有很好的作用，那么下面由小編為大家整理的烏魚燉雞的家常做法，希望可以幫助到大家！
烏魚燉雞的家常做法
原料：
秘制醬汁：麥芽糖2勺、海鮮醬3勺、甜面醬2勺、排骨醬2勺、生抽2勺、黑胡椒粉適量、老抽一勺、米酒2勺。
烏魚燉雞的家常做法
1、黑魚洗凈，切段；雞大腿切塊，洗凈，控干水分。
2、放入大蒜、姜片、八角、鹽、黑胡椒粉、色拉油，攪拌均勻，腌漬20分鐘。
3、玉米切段，洋蔥、土豆、青紅椒切大塊。
4、平底鍋燒熱，倒入少許油，將肉類放入。
5、將蔬菜碼在上面。
6、蓋蓋子，燜5分鐘左右。
7、將調好的醬汁澆在蔬菜上面。
8、繼續燜煮15分鐘左右，至肉爛，土豆煮面。
9、放入青紅椒，燜3分鐘出鍋即可（熬煮時間主要根據湯汁多少判斷）。
烏魚湯做法大全
材料
黑魚，鹽，白酒，
做法
1、先將黑魚用清水清洗干凈，然后切成小段。
2、鍋燒熱，倒油，放入魚段，小火煎至兩面金黃色即可。
3、倒入適量冷水，倒入少許的白酒，先大火再中火。
4、把魚湯煮到變成白色，然后撒上鹽，蔥蒜等即可。
黃咖喱烏魚
材料
材料：烏魚1條(600克)，干辣椒8～10只，干蔥頭8粒，蒜肉10只，南姜50克，黃姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，蝦醬1茶匙，
調味料：魚露6湯匙，椰糖2湯匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)，
做法
1、先把烏魚處理后清洗干凈，然后在尾部切除小部分，剩下來的魚肉切成小段。
2、木瓜去皮，切塊，干辣椒去籽，浸水15分鐘。
3、水注入鍋中燒沸，放入魚尾煮熟后取出，魚湯留用，魚尾拆肉。
4、把所有的食材和調料等都倒入攪拌機內，最后放上蝦。
5、將魚湯煮沸，放入攪碎的魚肉醬，再次煮沸后下魚段，繼續煮沸，然后下木瓜塊，加入調味料拌勻即可。
奶油烏魚仔
材料
主料：烏魚仔200g，青椒50g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，奶油20g，
調料：鹽2g，胡椒粉0.3g，橄欖油15g，
做法
1、將烏魚仔洗凈后用熱水焯至成熟待用。
2、煎盤中倒入奶油燒熱并下圓蔥碎、西芹碎，炒出香味。
3、然后加上燙熟的烏魚仔，青椒，鹽和其他調料，最后即可裝盤。
泡椒烏魚仔
材料
泡椒100克，烏魚仔(去皮冰凍)100克，蒜茸辣醬、蔥、姜、蒜、糖、酒釀、淀粉、料酒、花生油、鹽各適量，
做法
1、將泡椒改菱形，蔥、姜、蒜切片。
2、烏魚仔化開洗凈，大的一切為二，焯水掛油備用。
3、鍋留少許油，下入蔥姜、蒜茸醬炒香，烹入料酒，放入泡椒、酒釀、鹽、糖、烏魚仔炒勻勾芡，出鍋即可。
火燒烏魚子
材料
主料：烏魚子1片，青蒜絲適量，白蘿卜片適量，
調味料：50度以上高梁酒適量，米酒少許，
做法
1、先將白蘿卜切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用。
2、烏魚子放在室溫下回溫1-2小時后，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘。
3、再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡后，即可離火并將火熄滅。
4、或取一個瓷盤，倒入30cc的高梁酒后，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡后，即可離火并將火熄滅。
5、將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片后排入盤中即可完成。
酒香烏魚子
材料
烏魚子1片，蒜苗絲100公克，白蘿卜絲100公克，礦泉水適量，米酒1杯，沙拉油1大匙，醬油2小匙，米酒1大匙，
做法
1、烏魚子泡米酒30分鐘后，取出去薄膜，將所有調味料材料拌勻備用。
2、蒜苗絲和白蘿卜絲以礦泉水浸泡3分鐘，使材料保持青脆，撈出瀝干置于盤中備用。
3、平底鍋燒熱，加入沙拉油，放入作法1的烏魚子以大火煎5秒后翻面，加入作法1的調味汁續煎5秒，起鍋。
4、待作法3的烏魚子稍冷卻，切成薄片狀排入作法2的盤中即可。
烏魚蛋湯的做法及營養價值
一、烏魚蛋湯的做法
原料：烏魚蛋50克、雞蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、雞精、香油。
做法：
1、將烏魚蛋用沸水煮透，撈出后用涼水過涼，然后用手撕成片再洗凈泥沙，下入沸水鍋內焯一下撈出。
2、將香菜洗凈切段，蔥、姜切絲備用。
3、鍋置火上，加入清湯、下入焯過的烏魚蛋，再加醬油、精鹽調好口味，沸后用淀粉勾成米湯狀的芡，再將打散的蛋液徐徐淋入。
4、最后加入米醋、胡椒粉、雞精、香油、蔥絲、姜絲，離火后分裝在小湯碗內，撒上香菜即可。
二、烏魚蛋湯的營養價值
烏魚蛋是同雌墨魚的纏卵腺加工制成的，將鮮墨魚的纏卵腺割下來，用明礬和食鹽混合液腌制，使之脫水并使蛋白質凝固即為成品。人們喜歡制作烏魚蛋湯喝，不僅美味可口而且具有滋明養心、除濕消腫的作用，那么大家知道烏魚蛋湯的營養價值有哪些嗎？
烏魚蛋湯的營養價值豐富，烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋，而烏魚蛋也稱月蛋，是雌烏賊（俗稱墨魚）的產卵腺，呈橢圓形且外面裹著一層半透明的薄皮。烏魚蛋湯中含有大量的蛋白質，真可謂是海味珍品，清朝的王士祿在《憶菜子四首）中有一首寫道：“飽飯兼魚蛋，點蟹胥，波人鏟腹魚，此事會憐渠”，由此可見，他將烏魚蛋與腹魚、蟹胥兩珍相并列。因此，在日常生活中適當的食用烏魚蛋湯對人們的身體健康有很大的好處。
三、烏魚蛋湯的適宜人群
烏魚蛋不是由烏龜生出來的蛋而是由雌墨魚的纏卵腺為原料，經過一定工序的加工制成的，加工的過程比較負責。制作烏魚蛋的過程是先將鮮墨魚的纏卵腺割下來，然后采用明礬和食鹽一起腌制，使纏卵腺脫水后就會出現凝固的蛋白質。烏魚蛋湯受到人們的喜愛，那么烏魚蛋湯的適宜人群有哪些呢？
烏魚蛋湯的營養價值很高，不僅味道鮮美而且富含人體必需的多種微量元素，具有冬食去寒夏食解熱的作用。因此，烏魚蛋湯老少皆宜，但是特別適合濕熱質、痰濕質、氣虛質體質、水腫之人食用，適當的吃烏魚蛋湯可以達到補脾補胃、利水消腫的功效。需要注意的是，過敏體質不宜食用烏魚蛋湯。
四、喝烏魚蛋湯的注意事項
烏魚蛋湯的做法簡單方便，它屬于魯菜中非常特色的一道菜式，入口略微酸辣且鮮香怡人，喝下去往往讓人回味無窮。烏魚蛋湯看似普普通通其實內含多種營養及微量元素，然而有很多人對烏魚蛋湯的相關知識不是很了解，喝烏魚蛋湯的注意事項還是不容忽視的。
烏魚蛋湯的主要食材是烏魚蛋，而烏魚蛋味咸性平，清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚曾多次品嘗過該菜，并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋鮮，最難服事，須河水滾透，撤沙去臊，再加雞湯蘑菇煨爛。龔去巖司馬家制最精。”因此，大家在制作烏魚蛋湯的時候一定要用熱水煮沸，以達到去腥去臊的效果。
坐月子可以喝烏魚蛋湯嗎
相信很多人都喝過烏魚蛋湯很多吧，但是還有很多人對烏魚蛋湯不是很了解，烏魚蛋湯因其獨特的口味受到很多女性朋友的親睞，那么坐月子可以喝烏魚蛋湯嗎？
坐月子是可以喝烏魚蛋湯的，因為魚類本身就含有大量的蛋白質，而烏魚含有的蛋白質、粗纖維比其它魚類要多很多。因此，手術后的病人或者剛生完小孩以及剖腹產的產婦都比較喜歡喝烏魚蛋湯，因為烏魚蛋湯可以促進傷口的愈合。對于那些坐月子的女人來說喝烏魚蛋湯更是不用說的，喝烏魚蛋湯不僅可以增加剛生完孩子女人的奶水，也會增加一些豐富的營養物質。
烏魚有哪些營養和功效
一、烏魚的營養和功效
蛋白質含量較高達到19.5克，脂肪含量較少并且含鈣量高于其他魚的含量，還含有多種維生素和無機鹽。烏魚還含有瓜氨酸、絲氨酸、蛋氨酸等10多種游離氨基酸。烏魚肉蛋白質組織結構松軟易被人體消化吸收，是兒童、老年體弱者適宜的食品之一。
烏魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素;適用于身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血之人食用，西廣一帶民間常視烏魚為珍貴補品用以催乳、補血;烏魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風濕病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，這樣可以作為一種輔助食療法。食烏魚可以補充這些氨基酸對增強機體抗病能力有著十分重要的意義。
烏魚性寒、味甘、歸脾、胃經;療五痔、治濕痹、面目浮腫，能夠“補心養陰、澄清腎水、行水滲濕、解毒去熱”;具有補脾利水、去瘀生新、清熱等功效。主治水腫、濕痹、腳氣、痔瘡以及疥癬等癥。 肉性味甘寒、無毒、補脾益胃、利水消腫、對治療腳氣、妊娠水腫都有一定療效。《神農本草經》將其列為上品。云：“療五痔，治濕痹，面目浮腫，下大水。”
二、烏魚的藥用價值
1、可治療各種水腫
治療腎臟病和心臟病導致的水腫、營養障礙性水腫、孕婦水腫、腳氣浮腫。烏魚去腸留鱗，洗干凈。白瓜同量，再加少量蔥白、蒜頭同煮，不放鹽，喝湯吃魚肉，每天一回，連食三至七天。
2、慢性腎炎或者腎病綜合征，浮腫不退
烏魚一條(約五百克)，去腸留鱗，洗干凈。在魚腹里填滿蒜瓣和赤小豆，用厚粗紙包裹數層放到清水里浸至內外濕透，接下來放置在炭火里煨熟。拿出淡食或者蘸糖、醋少量食之，每天分多次吃完，連吃多天。
3、治療腸痔下血
烏魚肉二百五十克，配大蒜少量，白芨六克，煮湯服用。
4、治療肺結核長時間不能痊愈，身體虛弱
烏魚肉二百五十克，生姜三片，紅棗三枚，用水煮成濃湯，吃魚飲湯，二至三日食一回。
5、預防麻疹
烏魚一條(約一千克)，煎湯洗小兒周身。
6、治療胸悶、脹氣
烏魚一條焙干，煅灰，睡覺前取十至十五克，用黃酒送服。
7、治療耳痛
烏魚一條(約二百五十克)，嫩豆腐五百克，咸橄欖四枚，用水煮熟食用。
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