家常燉雞脖的做法

　　雞脖子大家應(yīng)該很熟悉吧，很多人應(yīng)該都是特別愛(ài)吃雞脖子的，雞脖子不僅可以烤著吃，它的吃法還有很多，各種各樣做法，下面我們就來(lái)看看這幾種的做法。

　　一、燉雞脖子的做法

　　材料

　　雞脖子、糖、花椒、姜片、蔥段、干辣椒、醬油、料酒、大料、鹽。

　　做法

　　1、材料洗干凈，首先把雞脖子洗干凈，剁成小段;

　　2、然后做些熱水去腥，里面放點(diǎn)花椒和姜片，到點(diǎn)料酒，把雞脖子在熱水里焯一下，這樣既去腥又把漂浮的沫子去掉;

　　3、炒雞脖子，把沫子撇干凈之后，把雞脖子撈出來(lái)備用。在鍋里放些油，再放點(diǎn)白糖，小火把糖炒成紅色，不要炒糊，把焯好的雞脖子倒入鍋里，翻炒掛糖色。之后放入一些花椒，一個(gè)辣椒，幾個(gè)大料瓣，蔥段、姜片，再放些醬油翻炒一段時(shí)間;

　　4、燉脖子，之后放些熱水，水能正好沒(méi)過(guò)雞脖子就好。這時(shí)在放入適量的鹽，少許料酒;

　　5、收汁，這時(shí)就改成小火，但要保持湯一直是開(kāi)著的狀態(tài)。如果火太大了，湯都收干了肉還沒(méi)熟或還沒(méi)入味兒，等湯看著還有一點(diǎn)的時(shí)候像這樣的時(shí)候就改為大火收汁兒，美味的雞脖子就做好了!

　　二、辣醬雞脖的做法

　　材料

　　雞脖、料酒、蔥、姜、花椒、大料、辣椒、老抽、桂皮、香葉、陳皮、草果、鹽、冰糖

　　做法

　　1、洗去血水備用，將雞脖放入清水中，加適量料酒，浸泡半個(gè)小時(shí)，沖凈血水備用;

　　2、去浮沫，鍋中倒入足量清水，將雞脖放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出雞脖，沖洗干凈;

　　3、炒材料，鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、大料、辣椒煸炒出香味;

　　4、雞脖上色，翻炒均勻，倒入老抽、料酒，翻炒上色;

　　5、材料和雞脖一起煮，倒入足量清水，加入桂皮、香葉、陳皮草果等香料，蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)煮二十分鐘;

　　6、收汁，加入許鹽、適量冰糖，煮至冰糖溶化，繼續(xù)翻炒，等到湯汁收干即可。一道好吃美味的辣醬雞脖就新鮮出爐啦

　　三、孜然雞脖的做法

　　材料

　　主料雞脖,輔料料酒,生抽,老抽,嫩肉粉,蔥,姜,八角,白糖,味精。

　　制作步驟

　　1、雞脖洗凈腌制，盤(pán)里倒入少許料酒，生抽，嫩肉粉，腌制30分鐘;

　　2、爆香輔料，鍋中倒油，油熱后，將準(zhǔn)備好的蔥、姜、八角倒鍋中爆炒出香味;

　　3、開(kāi)中火炒雞脖，往鍋里倒入腌制好的雞脖翻炒;

　　4、翻炒，炒大約5分鐘，炒到肉質(zhì)有些發(fā)白;

　　5、倒入熱水煮雞脖，使水剛好淹沒(méi)雞脖;

　　6、煮的時(shí)間，大火燒開(kāi)后，小火煮約30~50分鐘;

　　7、加糖和味精，鍋中水快干時(shí)，放入兩小勺白糖，并加少許雞精;

　　8、收汁，鍋中湯汁完全干后，倒入孜然粉調(diào)味即可有一盤(pán)香噴噴、有滋有味的孜然雞脖上來(lái)啦，瞧瞧!挺誘人的吧。

　　四、可樂(lè)雞脖的做法

　　材料

　　蔥，姜，花椒，大料，桂皮，香葉 (適量)辣椒，一中桶可樂(lè) (適量)

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好配料，蔥段，姜片，花椒，大料，桂皮，香葉，辣椒，還有1.25升可樂(lè)一桶。可樂(lè)是必須有的。而其它配料可酌情添加，實(shí)在沒(méi)有的話(huà)不放也可以的。

　　2、切好雞脖子，為了便于熟和入味可從中間切為兩段，要是鍋小的話(huà)也可以少占空間的。

　　3、將雞脖和配料都放入鍋中煮，再放入些鹽，鹽可適量多放一些的。將可樂(lè)倒入鍋中沒(méi)過(guò)雞脖，要是想要做好的雞脖顏色好一些可再倒入些老抽加深下顏色。我用的電磁爐是大火(240度)20分鐘，再改成中火(160度)40分鐘就可出鍋了

　　4、一個(gè)小時(shí)后就可以把雞脖從鍋中夾出裝盤(pán)了，這就是剛出鍋的熱氣騰騰的雞脖子了呀!!這時(shí)鍋中還會(huì)有一些湯料的。如果愛(ài)吃別的東西的可以再放入一些接著燉。

　　【拓展】肌肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　雞肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類(lèi)。

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。

　　雞的品種很多，但作為美容食品，以烏雞為佳。其性味甘溫，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

　　烏雞入腎經(jīng)，具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤(rùn)肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無(wú)華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者，可將之作食療滋補(bǔ)之品。

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