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重陽(yáng)節(jié)美味食譜有哪些
重陽(yáng)節(jié)，民間在此節(jié)令興登山或在這段秋爽之時(shí)郊游。特推薦一款花生陳皮煲豬腳，此湯健筋骨、益氣血、潤(rùn)肌膚。
湯中花生性平味甘，入脾、胃、肺經(jīng)，有補(bǔ)脾益氣、養(yǎng)血潤(rùn)燥的作用；陳皮補(bǔ)氣健脾，滋而不膩；豬腳性平味甘、咸，入脾、胃、腎經(jīng)，能強(qiáng)健腰腿、補(bǔ)血(補(bǔ)血食品)潤(rùn)燥、填腎益精。因而此湯既適用于登山郊游的健筋骨，又適合于初秋風(fēng)燥的潤(rùn)肌膚，還能合適于秋涼時(shí)節(jié)的溫補(bǔ)氣血。
同時(shí)廣東民間還用于婦女產(chǎn)后(產(chǎn)后食品)陰血不足之乳汁缺少等。
推薦食譜一：花生陳皮豬腳湯
材料：
花生仁100克、陳皮1片、豬腳3只、生姜2~3片。
烹制：
花生、陳皮洗凈，稍浸泡；豬腳刮凈毛，洗凈，斬件。
然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升(約12碗水量)，武火煲沸后，改為文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽與少許生油便可。
此量可供3~4人用，花生、豬腳可撈起拌入醬油(油食品)佐餐用。
推薦食譜二：油醬毛蟹
材料：
河蟹500克，姜未5克，白糖15克，醬油15克，干面粉25克，味精1．5克，蔥花2．5克，黃酒15克，豬油60克，水淀粉10克。
烹制：
1．將河蟹的泥沙洗凈，斬去尖爪后，蟹肚朝上齊正中地?cái)爻蓛啥危谌バ啡Ｐ范潜粩仄侍帲荷细擅娣郏?/p>
2．將鍋燒熱，用油滑鍋后，放油40克，燒至油五成熱時(shí)，將蟹（蘸面粉的一面朝下）放入鍋中煎至呈黃色后，翻個(gè)身再煎，使蟹四面受熱均勻，煎至蟹殼發(fā)紅時(shí)，加蔥姜、黃酒、醬油、白糖、清水，燒8分鐘左右至蟹肉全部熟透后，加味精，收濃湯汁，再加水淀粉，翻幾下身，淋上熟豬油，出鍋即成。
推薦食譜三：菊花肉片
材料：
瘦豬肉500～600克，鮮菊花瓣100克，雞蛋3個(gè)，精鹽、料酒、味精各適量。
烹制：
1．輕輕洗凈菊花瓣，在水中漂一漂；
2．豬肉洗凈切成片，將雞蛋打入碗中，加入料酒、精鹽、淀粉調(diào)成糊狀，投入肉片拌勻，放置片刻，人熱油中炸熟；
3．鍋中留少許油，投入蔥、姜拌炒片刻，加入
熟肉片、清湯、菊花瓣翻炒均勻，以味精調(diào)味拌炒
幾下即成。
推薦食譜四：蟹扭豆腐
材料：
嫩豆腐400克，蟹粉100克，黃酒15克，細(xì)鹽1克 ，味精1克，水淀粉25克，蔥結(jié)一只，熟豬油50克，鮮湯100克，胡椒粉5克，青大蒜3根，姜2片。
烹制：
1．嫩豆腐切成1．5厘米見(jiàn)方的塊，青大蒜切成段；
2．將鍋燒熱，放熟豬油25克后，下蔥結(jié)、姜片，偏出香味后撈出。然后將蟹粉放入鍋內(nèi)偏透，盛在小碗內(nèi)；
3．原鍋放油25克，將豆腐倒入，加酒、鮮湯、鹽、味精，燒4分鐘，再加蟹粉，放入水淀粉，用勺于略推動(dòng)，撒上青大蒜段、胡椒粉，盛入盤(pán)中即成 。
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