醬豆的家常做法大全

　　豆醬是一種非常美味的醬料，很多人都喜歡吃，那醬豆的家常做法有哪些？

　　做法1

　　食材：黃豆500克，水1000克，鹽180克

　　步驟：

　　一、黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍，放到籠屜里面蒸煮1小時左右，然后停火自然降溫。不要蒸太爛，八九分熟就可以！

　　二、黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻（曲精稀釋2-3倍），和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子。

　　三、用布包好（也可不包，把豆子放在干凈的容器內(nèi)，只用布鋪在上面也可以），放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會開始發(fā)酵,表現(xiàn)為發(fā)熱,不要過于頻繁地打開看,小心它著涼。

　　四、溫度28-30度之間最好，12-16小時，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長時間。溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,涼一涼，溫度降下來，再繼續(xù)，否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現(xiàn)積水,因為有熱氣。

　　五、40小時左右，黃豆表面會長滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長菌絲的時間可能會更長一點），豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香,無其他異味即為成曲。

　　六、把制好的曲，曬2天的太陽，曬干的黃豆有一股奇特的香味,聞一聞味道就知道好壞。

　　七、用篩字稍微篩一下外邊的面粉和曲精，然后鍋內(nèi)加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右。

　　八、黃豆曲裝入瓶子，加入準備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬,上面用紗布蓋一下防蟲就可以,不要密封。曬越透越好。

　　九、兩天攪拌一次，曬一個月左右就可以食用，這是曬好的黃豆醬。曬好的黃豆醬可以蒸熟或者加芝麻油炒熟殺菌，就可以食用了。也可以加一點花椒粉、姜等調(diào)味。

　　小貼士：

　　制曲這一步很關(guān)鍵，制作醬油或者黃豆醬，關(guān)鍵是制曲，曲制好了，才能釀造出好的醬油和黃豆醬，曲染雜菌，影響后期的發(fā)酵，釀造的黃豆醬和醬油味道不好或者渾濁。制曲溫度要掌握好，溫度很高時,要進行散熱，拿掉上面的遮蓋物,可以把黃豆塊翻一翻,放在懸空處,否則燒曲，就會壞掉。盒子必須放在懸空處,否則下面會出現(xiàn)積水,因為有熱氣。容器要干凈

　　做法2

　　1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊。

　　2、鍋內(nèi)放入足量冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中然后開大火讓豆腐與水同時加熱，待水溫上升到90度左右時再轉(zhuǎn)小火恒溫加熱。

　　3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時再把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用。

　　4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入1/2湯匙蝦醬。

　　5、舀入3勺自制花椒水(自制花椒水的簡單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)。

　　6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋。

　　7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻的被蝦醬包裹，中火加熱至蝦醬表面產(chǎn)生大量的氣泡。

　　8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片。

　　9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。

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