冷凍鮮海參的家常做法

　　海參有補腎、止血、潤燥的功能。下面小編為大家介紹一些冷凍鮮海參的家常做法，歡迎閱覽！

　　砂鍋海參粥

　　用料：海參、香米/大米、香菇香蔥、鹽、香油、姜絲。

　　做法

　　1.準備好食材，海參提前泡發處理干凈，如若從冰箱取出要進行自然解凍。

　　2.將香米或大米倒入砂鍋中，清洗干凈，按1：4的米水比例一次性加入足夠量的水。

　　3.蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火熬煮。

　　4.這個時間清洗香菇切薄片，海參切小段，香蔥切粒，姜切絲備用5.待文火熬煮的粥米粒變軟時，放入香菇片再熬煮三五分鐘。

　　6.然后下入姜絲、海參段7.加入適量鹽，蓋上鍋蓋小火煲15分鐘左右。

　　8.出鍋時撒少許香蔥粒，滴香油即可。

　　海參蒸蛋

　　用料：雞蛋、海參、香蔥、醬油、香油、水。

　　做法

　　1.準備好食材，海參提前泡發。

　　2.將雞蛋攪打成蛋液，倒入1：1或1：1.5的水攪勻。

　　3.用濾網將蛋液篩入蒸碗中，取一半海參切碎放入碗中，用牙簽扎破蛋液表面起泡。

　　4.蓋上保鮮膜水開后小火蒸8-10分鐘。

　　5.然后將另外半顆海參放入碗中再蒸3-5分鐘。

　　6.出鍋后撒少許香蔥粒，生抽和香油調味即可。

　　小貼士

　　溫水調蛋液，蛋液和水的比例為1：1或1：1.5。蛋液過篩，濾過的蛋液更加細膩。如果濾過的蛋液表面還有輕微氣泡可用牙簽扎破，這樣蒸出來的蛋羹平滑如鏡。入鍋蓋上保鮮膜，防止水滴滲入起蜂窩。

　　紅燒海參

　　用料：海參、蔥、姜、高湯、鹽、油、生抽、老抽、蠔油、糖、水、淀粉。

　　做法

　　1.把發好的海切成條。蔥，姜洗凈切片。把發好的海參用開水燙2次。

　　2.鍋置火上，放油，油溫2成熱放入蔥，姜小火煸出香味放高湯燒開，放生抽，老抽，鹽，白糖。水淀粉，蠔i油，味精，最后放入海參煮2分鐘出鍋。

　　蔥燒海參

　　用料：海參兩只(約130克)、姜、蔥、醬油、白糖、料酒、鹽、上湯、水、淀粉適量。

　　做法

　　1.海參洗凈，用加了姜汁的水煮五分鐘，撈出控凈水;大蔥切幾段，姜切片。

　　2.起凈鍋，加入橄欖油或色拉油少許，四成熱時下入蔥段，炸成金黃色時撈出，蔥油備用。

　　3.另起鍋，高湯或清湯加蔥段、姜片、適量鹽、料酒少許、醬油及白糖一小勺、海參，大火燒開后轉小火煨2分鐘，將海參撈出控干。

　　4.另起熱鍋，加入少許油和一小勺白糖，熬成糖色，下入炸好的蔥段、清湯或高湯、鹽適量、海參、醬油，大火燒開轉小火煨2——3分鐘，轉大火加水淀粉勾芡、收汁，淋蔥油裝盤即可。

　　海參的營養價值：

　　全世界海參共有數十種之多，我國有20多種，其中以梅花參和刺參為世界上最名貴的品種。用于補益者多用刺參和光參。

　　海參的營養價值較高，每百克水發海參含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，以及維生素B1、維生素B2、尼克酸等。海參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。加上其肉質細嫩，易于消化，所以，非常適宜于老年人、兒童以及體質虛弱的人食用。

　　海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。祖國醫學認為，海參“甘、咸，溫，補腎益精，壯陽療痿”;《隨息居飲食譜》中說：海參能“滋陰補血，健陽潤燥，調經，養胎，利產”。可見，海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，癥見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。此外，因海參似海帶、海藻等海產品，含有一定量的碘，故還有促使新陳代謝旺盛、血液流暢的作用。因此，對高血壓患者極為適宜，并可治療陽痿、遺精等癥。如治療高血壓、血管硬化、冠心病，可將海參30克，加水適量，燉爛，再加入冰糖適量燉一會，待冰糖溶化，于早飯前空腹服用;治陽痿、遺精、小便頻數，可將海參、狗肉各30克，共切片煮湯，加生姜、鹽調味后，食參、肉，喝湯。

　　海參的功效：

　　補腎益精，養血潤燥。主治腎精虧虛，陽痿遺精，小便頻數，腰酸乏力等;陰血虧虛，形體消瘦，潮熱咳嗽，咯血，消渴，大便秘等。

　　海參的作用：

　　1、健腦、益智、長壽—海參含有18種氨基酸，牛磺酸、膠原蛋白、粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽及多種維生素和微量元素等活性成份，是您的生命保鮮劑。

　　2、生血養血和促進鈣質吸收—海參角蛋白具有促進紅骨髓造血功能，有效改善貧血癥狀;含有天然活性鈣，其補鈣效果是其他食品無法比擬。

　　3、預防心血管疾病—海參巖藻多糖-降血脂，抑制血液凝結，醫學上也認為高血壓、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人，長期堅持食用海參，對緩解病癥和治療有良好效果。

　　4、增強人體免疫力--硒-抗氧化劑是抗惡性流感，防止人體衰老，防治腫瘤的重要元素。海參皂甙抑制腫瘤，提高機體細胞免疫力，抑制某些腫瘤的生長和轉移，長期食用后明顯不易感冒、不易得病。現已廣泛應用于良性、惡性瘤等患者的食療和治療中。

　　5、手術患者的最佳補品--海參中含量很高的精氨酸，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，對機體損傷后的修復有特效，明顯縮短康復時間。

　　6、海洋偉哥--海參所含特殊活性物質，是構成是男性精細胞的主要成分，具有提高勃起力的作用，有抑制排卵和刺激宮縮作用，能改善腦、性腺神經功能傳導作用，延緩性腺衰老，增加性欲要求等功效，抗疲勞、抗衰老、補益腎精，壯陽作用及其明顯。

　　7、孕產婦的保健—為孕產婦提供全面的營養保障，增強體質，快速有效恢復體能和體力;并能為嬰兒的大腦和神經系統的發育提供豐富的腦黃金物質，有效避免嬰兒先天性疾病的發生。

　　8、美容養顏--海參中的膠原蛋白含量可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鹿角膠相媲美，不僅可以生血養血、延緩機體衰老，還可使肌膚充盈、皺紋減少，減少、消除面部色斑讓皮膚看起來細膩而富有光澤，并且不增肥，男女均適用。

　　海參基礎知識

　　1、內臟可以再生

　　當海參遇到危險或受強烈刺激的時候，它們還會把自己的內臟吐出來迷惑敵人，自己趁機逃走！不過60天左右它們新的內臟就會長出來啦。

　　2、切開還能繼續生長

　　將海參橫向環切為數段，投放到海里，經過3-5個月，每段又會分別生成一個完整的海參。

　　3、自動排出體內異物

　　用針線或細鐵絲穿透海參肉體，打上死結，用不了半月，海參就會將異物魔術般的排出體外，而海參肉體不留任何痕跡。

　　4、前寒武紀已經存在

　　海參又名“沙噀[xùn]”，在生物學上屬于棘皮動物的海參綱，據科學家說海參在六億年前的前寒武紀就已經開始存在了，所以俗稱海參為“海洋活化石”。

　　5、比蝸牛爬的還慢

　　一般來說，蝸牛的爬行速度是每小時8.5米。海參這家伙的速度只有蝸牛的一半，每小時平均速度也就4米。

　　6、既冬眠又夏眠

　　當海參生活的水溫環境升至20攝氏度以上時，它會選擇躲到深海的巖石暗處，一睡就是三、四個月。

　　7、超強繁殖能力

　　一頭成年海參一次可排卵約500萬枚，雖然成活概率只有萬分之一甚至更低，但這是海參族群能夠延續長達6億年之久的最關鍵因素。

　　如何泡發海參

　　買回漲發好的海參后應反復過水沖洗，以免殘留的化學成分有害健康。干海參漲發率較高，質量好的可漲發至干品的8倍左右。將干海參放入開水盆內，漲發回軟，放入冷水鍋內，用小火燒開，蓋嚴蓋，放保溫處，使水溫保持在60-70度左右，把海參發透，撈到溫水盆中，海參發好以后第一步是去腸子，技術好的可以直接把海參的腸子從口器中拉出來，海參內腔里有一層膜也應該拔掉，技術差的話，剖開腹部，清除腸肚及里皮，用凈溫水洗凈，放入冷水鍋中，用小火燒開，倒入盆內加蓋，保溫漲發。如此反復漲發，直到海參柔軟光滑，手捏有韌性，即為發好，注意，泡海參的水不要被油脂污染。

　　海參洗凈，溫水浸泡12-24小時，浸泡至無硬芯為宜。剪開洗凈，加入干凈的水滾煮40分鐘，自然冷卻。柔軟又有彈性的為煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感發硬的需第二次換水煮40分鐘，個別特別肥厚的海參要第三次換水沸煮30分鐘。

　　吃海參的壞處有哪些

　　孩子不宜吃海參。腎臟功能不好的人不能吃海參，因為海參蛋白質太高，會增加腎臟負擔。其他再無禁忌。海參是食品，不能提療效，只能提功效成分。海參含有一種海參多糖，可能會對人體免疫力有好處。但身體免疫系統是多方面促成的，單一因素起不到太大的作用。作為食品，海參含有必須氨基酸少，但它含有一種膠原蛋白，可能對老年人有一定好處。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海參味甘、咸，性溫，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

　　任何一種東西吃多了都是對身體不好的，營養價值高的食品也是如此。海參作為一種營養價值極高的補品，受到人們的追捧是無可厚非的，但是海參作為一種海產品，其本性是偏涼性的，所以吃多的話對人體會有一定的副作用，尤其是體質本來就偏寒的人們。

　　性味：

　　性溫，味甘咸。

　　營養成分：

　　蛋白質，脂肪，醣類，鈣，鐵，磷。碘，維生素B1，B2，體壁含刺參酸性多糖。

　　食法：

　　干海參，食用前須漲發，家庭中多用水發法，即先將海參洗去泥沙，入冷水鍋中煮約一小時，撈出入盆，再加入沸水泡7—8個小時。如仍未發透，則應再如上法泡制一次。如已發透，則將海參一側將其縱向剪開，取出內臟及腸膜，洗凈即可。注意泡制時不可接觸油，鹽，否則不但發不好，而且易腐爛。另有快捷泡發法，即先用冷水將海參泡一晝夜，剖開取出其內臟及腸膜，放入暖水瓶中，倒入開水，蓋緊瓶塞，10小時后可發好。買回漲發好的海參應反復過水沖洗，以免殘留的化學成分有害健康。

　　食忌：

　　海參性滑利，脾胃虛弱，痰多，便溏稀薄者忌食。海參不宜與甘草同食。

　　選購：

　　選購水發海參時，以體大，肉厚，外型短胖，表面尖疣明顯，身體堅硬具彈性，無泥沙者為佳。

　　保存：

　　海參發好后，必須繼續漂在水中，且須經常換水，至少每天一次。如要放冰箱冷藏可泡在水中，但不宜放置太久，盡量于一周內食完，以免影響口感。

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