丸子菜做法家常

　　丸子菜做法家常一：蘿卜素丸子

　　用料

　　青蘿卜 450克

　　面粉 150克

　　雞蛋 一個(gè)（40克）

　　姜 20克

　　熟花椒面 3克

　　鹽 6克

　　蘿卜素丸子的做法

　　新鮮青蘿卜洗凈，小一點(diǎn)的雞蛋一個(gè)、姜帶皮剁成末、花椒炒熟磨成粉狀、鹽6克（可根據(jù)自己的口味加鹽）

　　用擦子將蘿卜擦成絲（小心不要擦著手，剩一點(diǎn)時(shí)用刀切碎）

　　擦好的蘿卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的蘿卜水分充足，需用手攥一攥水分

　　將所有配料倒入盆里

　　準(zhǔn)備炸的時(shí)候，再將所有配料攪拌均勻（時(shí)間長了會(huì)出水），到蘿卜可以成團(tuán)即可

　　油鍋燒到6成熱，下入丸子，中火慢炸至表面金黃即可

　　小貼士

　　1、蘿卜素丸子，突出的是蘿卜清香的味道，里面無需放太多的`調(diào)料，特別是味精、蔥、蒜、辣椒之類的調(diào)味品放得太多，勢(shì)必會(huì)“喧賓奪主”，影響本味；

　　2、蘿卜丸子要想炸得好吃，最關(guān)鍵的一點(diǎn)是面不要放得太多，否則會(huì)成為面疙瘩，嚴(yán)重影響口感。如果蘿卜水分太多就用手攥一攥，再少放點(diǎn)雞蛋即可；

　　3、擦蘿卜絲時(shí)，最后會(huì)剩下一點(diǎn)點(diǎn)擦不著，不要繼續(xù)擦，否則會(huì)擦著手。剩下那一點(diǎn)點(diǎn)可用刀切一切即可；

　　4、一次可以多炸一點(diǎn)放在冰箱里冷凍，沒時(shí)間做飯時(shí)，拿出來應(yīng)急。可以做成一道湯菜，鍋里放適量水燒開放入丸子，加點(diǎn)雞精或不加，接著加入木耳、菠菜或其他之類的青菜燒開即可

　　丸子菜做法家常二：蔬菜丸子

　　用料

　　主料面粉半小碗淀粉2湯匙黃瓜2根胡蘿卜2根雞蛋1個(gè)

　　輔料蔥花蔥花蒜末若干姜末若干花椒粉1調(diào)料匙食鹽若干清水適量味精若干食用油適量

　　蔬菜丸子的做法

　　1.黃瓜、胡蘿卜洗凈去皮，蔥花、蒜末、姜末切好；

　　2.用擦菜板，將胡蘿卜和黃瓜擦成絲；

　　3.放入花椒粉1調(diào)料匙，食鹽若干，味精若干（根據(jù)個(gè)人口味）；

　　4.加入半小碗面粉，不要太多，2湯匙淀粉；

　　5.打入生雞蛋1個(gè)；

　　6.加入適量清水，拌勻，拌到如圖的稀度，面不要放太多，起到粘結(jié)作用即可，干稀度達(dá)到--抓起菜絲時(shí)不滴落；

　　7.倒入多一些的油，丸子放里面能浮起來的'情況，炸東西要多放油（炸過東西的油還可以用來炒菜）；

　　8.調(diào)至中偏小火，油燒至3成熱時(shí)，用手拿起一撮菜絲，握成團(tuán)，放入油鍋；

　　9.繼續(xù)放入丸子；

　　10.剛放入的丸子會(huì)略下沉；

　　11.丸子微熟后會(huì)浮起；

　　12.炸至金黃色，撈出裝盤。

　　丸子菜做法家常三：糖醋丸子

　　材料

　　豬肉丸子200公克，黃椒片50公克，紅椒片50公克，青椒片50公克，洋蔥片40公克，蘋果片30公克，蕃茄醬3大匙，白醋3大匙，鹽少許，糖2大匙

　　做法

　　1.取鍋，倒入適量的油燒熱，放入豬肉丸子炸約2分鐘，撈起備用。

　　2.另取鍋，加入1大匙油燒熱，先放入洋蔥片炒香，再放入黃椒片、紅椒片和青椒片略拌炒一下?lián)破稹?/p>

　　3.于作法2鍋中加入蕃茄醬略拌炒，再加入水和剩余的`調(diào)味料拌炒均勻。

　　4.將作法1的丸子、作法2的材料和蘋果片，放入作法3的鍋中拌炒，再加入少許太水勾薄芡，可盛盤。

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