熟鹵面的家常做法

　　熟鹵面的家常做法

　　本文用到的食材有: 面條 老抽 海帶

　　雞蛋營養豐富，深受廣大主婦喜愛，經常吃雞蛋可以滋陰潤燥，目赤咽痛，胎動不安，養血發胎；

　　雞蛋的藥用價值，主熱病煩悶，燙傷，皮炎，燥咳聲啞，產后口渴，下痢，瘧疾虛人贏弱；

　　雞蛋還有豐富鐵元素，經常吃能美容養顏；

　　難度：配菜(中級); 時間：10-30分鐘;

　　主料: 面條400g; 蒜4瓣; 香蔥1根; 白菜芯1/2棵; 土豆1個; 西紅柿3個; 茄子2個;

　　輔料: 鹽2茶匙; 沸水200ml; 香油 約1/2湯匙; 白糖1/2湯匙; 老抽1/2湯匙; 生抽1湯匙;

　　茄香蒸鹵面的做法步驟

　　1. 面條抖散，蒸鍋內加水，鋪好籠布，大火至熱氣上來后將面條松松的鋪進里面，不要壓，加蓋蒸15分鐘后熄火

　　2. 將蒸好的面條松散的鋪在案板上，趁熱淋進香油，用筷子挑勻后靜置

　　3. 茄子、土豆分別去皮切丁，西紅柿切小塊，白菜芯幫的部分切絲，葉子備用，蒜切末，香蔥切碎，蔥葉和蔥白分開

　　4. 切好的茄子丁里加入一茶匙鹽后抓勻，靜置5分鐘后瀝干水分備用，土豆丁過兩遍清水瀝干備用

　　5. 炒鍋熱油，油量為平時炒菜的兩倍，加入香蔥的蔥白和蒜末爆香后加入茄子丁翻炒至軟

　　6. 加入土豆丁繼續翻炒后，調入生抽、老抽、鹽、糖后翻炒均勻

　　7. 加入西紅柿塊，炒至出湯，如果是水分很多的西紅柿，湯汁約在菜的2/3處就不需要加水了，如果湯汁很少，需加入沸水，至菜的2/3處即可

　　8. 加入白菜絲后翻炒均勻，熄火，將蒸好的面條松松的鋪在菜上面，用筷子從下向上攪拌均勻，讓湯汁和面充分混合，攪拌好的鍋里沒有多余的湯汁

　　9. 將蒸鍋內再次填入水，鋪好籠布，把攪拌好的面鋪進去，加蓋大火至熱氣上來后繼續蒸15分鐘，熄火后撒如香蔥葉，用筷子把面抖散即可

　　10. 剩余的白菜芯的葉子可以切細絲，加入辣醬、糖和陳醋調成涼拌菜絲佐食

　　小貼士

　　1.蒸鹵面的面條不能用掛面，剛搟出來的手搟面因為較濕潤容易粘連在一起也不合適，我通常買炒面用的那種細面條或者超市里面那種袋裝的鮮拉面，多與火腿等擺在冷鮮區

　　2.蒸面條時一定要抖松散，松松的鋪進去，千萬不要壓，否則會成坨，口感也很差，蒸好的面趁熱淋入香油是為了防止面粘連，在蒸的時候也不會太干

　　3.通常鹵面的配菜有豆角、豆芽、土豆、五花肉等，這道蒸鹵面用茄丁代替肉，味道也很不錯

　　4.炒菜時水分一定要把握好，這樣才能在拌面時將湯汁很好的融入面里又不會太濕

　　5.拌好后再次蒸制可以讓配菜完全熟透，面條也更入味，蒸好后抖散再食用

　　6.吃蒸鹵面時可以搭配一些爽口的涼菜，涼菜提前拌好冷藏更佳

　　7.如果不加西紅柿，在炒菜的過程中加入1/2湯匙陳醋味道更好

　　姜的保存方法

　　一：洗凈、晾干，埋入鹽罐即可。

　　二：洗凈，放在小塑料袋內撒一些鹽，不要封口，隨用隨取，可保持10天左右。

　　三：將鮮姜放在盆、罐或大口瓶中，上面覆蓋3厘米厚的潮濕細砂，然后加蓋，可以保鮮1～2個月。

　　四：用鹽水先把生姜泡1小時，然后拿出來曬干，放入冰箱貯菜格內，這樣可以放很長時間并保持其鮮嫩程度。

　　五：將鮮姜洗凈晾干，再切片，裝進事先準備好的潔凈、干燥的旋口罐頭瓶中，然后倒入白酒，酒量以剛淹沒鮮姜片為度，最后加蓋密封，隨吃隨取，可長期保鮮。

　　現在，你已經把這道好吃的蒸鹵面端到了全家人的飯桌上，但你不知道的是這道美食具有補腎養血、潤燥和美容養膚的養生功效，是一

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