家常山西家常面食做法

　　本文用到的食材有: 土豆 雞蛋 面粉

　　家常山西家常面食做法

　　土豆撥爛子是一道亦飯亦菜的山西家常小吃，吃起來茸軟揉松，香氣撲鼻，是山西人非常喜歡的一道家常面食。山西出產土豆，山西人對土豆有一份特別的情感，這種情感就體現在吃食方面，在晉人的菜譜中，土豆占據很重要的位置，煎炒蒸煮皆可，晉南晉北做法各異，簡直就可以開個土豆宴。單說這個土豆撥爛子的做法就有很多種，有握成團蒸熟的，有散蒸的，有壓成泥的，有擦成絲的，有拌普通面粉，有拌雜糧的，有蒸熟蘸調料吃的，有蒸熟下鍋炒的。 這個雞蛋土豆撥爛子是蒸熟下鍋炒的，先將土豆擦絲拌上面粉，然后上鍋蒸熟，最后伴以各種佐料炒出香味,聽起來都會流哈喇子。

　　雞蛋土豆撥爛子

　　原料：面粉 土豆 雞蛋 鹽 蔥碎 蒜片 辣椒

　　做法：

　　家常山西家常面食做法

　　1.土豆洗干凈，去皮，用擦子擦成絲，擦成的土豆絲不能太細，太細的話，蒸熟黏在一起成團不容易劃拉開。特色面食

　　2.擦好的土豆絲放入水里淘洗兩遍，去除表面的淀粉，這樣土豆絲就不會變黑，也

　　不容易連黏在一起。

　　3.淘洗好的土豆絲放瀝水筐里控干水分。

　　4.用小勺將面粉撒在土豆絲上，一次不要撒太多，撒一勺就用筷子攪拌幾下，一個大些的土豆撒2-3小勺面粉。

　　5.讓每根土豆絲都沾滿面粉，面盆下面沒有多余的面粉即可。家常山西家常面食做法2

　　6.蒸鍋水開后將拌好的土豆絲，放入籠屜里，用筷子在中間扒拉開一個洞，好讓蒸汽進入里層。

　　7.大約蒸5-6分鐘，土豆的量與蒸制的時間成正比。蒸好后立刻取出倒入盆中，用筷子把蒸好的土豆絲扒拉開。

　　8.蒸好的土豆撥爛子放置溫涼就可以開始炒了。

　　9.先起油鍋炒個雞蛋，雞蛋炒熟劃散，取出備用。

　　10.鍋中倒油，比平時炒菜用的油要多些，太少炒出的撥爛子不香，而且粘成的團也不容易打散，但油也不能太多，吃起來膩口。

　　11.爆香蔥碎，蒜片和辣椒丁，放入蒸熟的撥爛子。大火急炒，用鏟子不停翻拌。

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