辣椒的家常做法

　　導語： 夏天的你，是不是也會經常沒有胃口呢?麻辣的拌面，爽口的涼菜，口水雞、擔擔面，這些應該能夠使你胃口大增吧!想要做出這些可口的美味，那就一定少不了一個重要的法寶—香噴噴的辣椒油!紅紅的色澤和香辣的口感，給它們帶來了靈魂。

　　記得小時候，媽媽每次做辣椒油的時候，我都非常喜歡站在她的身邊，因為熱油倒入干辣椒末中會散發出一股特殊的焦香，看著媽媽一手慢慢地倒入熱油，一手輕輕地攪動辣椒油，陣陣辣椒香撲鼻而來，讓我止不住地直吞口水。 其實，想要做出一碗香香辣辣的辣椒油，并不難，只要那么短短的10幾分鐘，就可以給你帶來無限的美味。

　　食材明細

　　干辣椒 100克 花椒 20克 姜 4片 八角 2個 桂皮 一小節 白芝麻 少許

　　做法：

　　1準備材料：干紅辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

　　2無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

　　3待冷卻后，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

　　4另外2/3磨成辣椒面。

　　5把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然后撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。

　　6冷鍋冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

　　7待姜片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

　　8熱好的油冷卻10來秒以后，緩緩倒入辣椒面里。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)

　　9如果不要渣，只要紅油，那么待冷卻以后，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。 小貼士

　　小技巧：

　　1：干紅辣椒的好壞決定辣椒油的質量，所以買的時候要注意挑選。

　　2：辣椒炒的時候一定要最小火，不要炒焦。(這步主要是去水分，因為干燥的辣椒做出來的辣椒油更香)

　　3：也可以直接買現成的辣椒面，但我覺得干辣椒炒過后自己研磨的更香。(因為買的辣椒面，有的水分比較重，熱油澆下去不是很香)

　　4：熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。

　　5：如果沒有 白芝麻，不放也可以，放了味道會更好。

　　6：油熱好后記得冷卻十來秒，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面燙焦，那樣就不好了。

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