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純手工老面包的做法
1、將酵頭中的原料混勻。
2、揉成團(tuán)，留在面包桶發(fā)酵。
3、發(fā)至膨脹后回落，內(nèi)部呈蜂窩狀
4、將發(fā)酵好的酵頭與主面團(tuán)中除黃油以外的所有原料放在一起揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑。
5、加入黃油揉至擴(kuò)展階段。
6、擴(kuò)展階段就是能拉出手套膜。
7、揉好的面團(tuán)留在面包機(jī)里，室溫發(fā)酵。
8、面團(tuán)發(fā)酵2倍大，手指沾面粉插孔不回縮，發(fā)酵完畢。
9、將面團(tuán)取出排氣后，平均分割成12份。
10、立即將面團(tuán)搓成條狀，然后搓到約60厘米長(zhǎng)。
11、將面團(tuán)兩頭相接。
12、左手固定住對(duì)折的地方，右手將面團(tuán)向身體方向搓約2圈。
13、卷起面團(tuán)，將相接的部分塞進(jìn)對(duì)折處的圓圈里，再將面團(tuán)整理成5辮。
14、排到烤盤(pán)上，放進(jìn)烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵。
15、最后發(fā)酵結(jié)束，送入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，30分鐘左右。
16、出爐后立即刷融化的黃油。
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