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談創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)與餐飲空間設(shè)計(jì)的結(jié)合論文
一、創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的發(fā)展
隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，人們進(jìn)入了科技時(shí)代，面對(duì)越來越激烈的商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展。目前，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，世界創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)每天的經(jīng)濟(jì)效益高達(dá)220億美元，并以5%的趨勢(shì)持續(xù)發(fā)展。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)具有創(chuàng)造性、高附加值性、文化性、差異性、高科技性等特點(diǎn)，其特殊性大大增加了社會(huì)財(cái)富。
二、餐飲行業(yè)現(xiàn)狀
餐飲行業(yè)2013年比2012年面臨更大的挑戰(zhàn)，中高檔餐飲行業(yè)業(yè)績(jī)頻頻下滑，餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型刻不容緩，隨著城市化進(jìn)程的加快，將進(jìn)一步拉動(dòng)新的消費(fèi)需求。《經(jīng)濟(jì)參考報(bào)》提出，加快推進(jìn)服務(wù)業(yè)自主創(chuàng)新和人才開發(fā)，這是提升服務(wù)業(yè)發(fā)展水平、增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵。說明創(chuàng)新在餐飲行業(yè)的運(yùn)用己經(jīng)備受關(guān)注。
三、創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)與餐飲空間結(jié)合的必要性
目前中國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)上面臨過度依賴個(gè)人技能以及廉價(jià)勞動(dòng)力等問題;而空間設(shè)計(jì)上則面臨空間功能分區(qū)不合理、設(shè)計(jì)形式雷同、色彩無變化、裝飾普通等通病。面對(duì)微利的餐飲危機(jī)，餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)型以及設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)型是必要的，否則會(huì)影響整體經(jīng)濟(jì)的發(fā)展水平，創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)猛烈來襲，創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的新型模式與傳統(tǒng)餐飲必然會(huì)擦出火花，欲改變?nèi)绱藢擂蔚木置妫惋嬁臻g只有順應(yīng)潮流。
走可持續(xù)發(fā)展之路，一直是國(guó)家所提倡的，綠色設(shè)計(jì)隨著創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)同時(shí)被人所認(rèn)知，其也是創(chuàng)意設(shè)計(jì)的一種，旨在以新型的技術(shù)達(dá)到節(jié)能、減排的效果，這與創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的創(chuàng)意性、科技性以及高附加值性等特點(diǎn)不謀而合。所以基于物質(zhì)層面以及精神層面的要求，創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)與餐飲空間的結(jié)合具有一定的必要性。
四、創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)與餐飲空間結(jié)合的可能性
經(jīng)營(yíng)者覺悟的提升，經(jīng)營(yíng)者從餐飲空間的選址到空間設(shè)計(jì)，再到后面的附加設(shè)計(jì)都會(huì)請(qǐng)專業(yè)的設(shè)計(jì)師進(jìn)行設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)師是創(chuàng)意階級(jí)的主要組成部分，他們擁有更多的創(chuàng)新思想以及創(chuàng)意手段，使餐飲空間更加開放、靈活、自由。無論是在空間的形態(tài)、新材料的運(yùn)用、色彩的搭配還是家具的選擇上，都擺脫了傳統(tǒng)餐飲空間的條條框框，這就給予設(shè)計(jì)師更廣闊的發(fā)展空間。經(jīng)營(yíng)者開放的經(jīng)營(yíng)理念也使得設(shè)計(jì)師獨(dú)特的設(shè)計(jì)想法得到了實(shí)現(xiàn)的可能。
當(dāng)代科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，使創(chuàng)意與餐飲空間的結(jié)合有了技術(shù)上的支持。智能化集成平臺(tái)技術(shù)將照明、通風(fēng)、能源管理等系統(tǒng)進(jìn)行統(tǒng)一管理，并且不少企業(yè)運(yùn)用信息技術(shù)，從原材料到加工、從食物制作到點(diǎn)菜都進(jìn)行信息化管理，越來越自動(dòng)化的飲食環(huán)境使消費(fèi)者更加快速地享受到美食。例如，日本同轉(zhuǎn)壽司店的運(yùn)輸帶圍繞餐廳的坐臺(tái)運(yùn)行，制作師傅把做好的壽司放入盤子后擺在運(yùn)輸帶上，并標(biāo)上價(jià)格，顧客還可以進(jìn)行“私人定制”，制作師傅會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的要求做出相應(yīng)的食物，這樣大大縮短了上菜時(shí)間。機(jī)械化使得服務(wù)員數(shù)量減少，節(jié)約了成本，創(chuàng)造了更高的價(jià)值。
五、創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用
根據(jù)創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的特點(diǎn)，創(chuàng)意餐飲空間設(shè)計(jì)是以文化為依托，科技創(chuàng)意為手段，市場(chǎng)細(xì)分為導(dǎo)向，強(qiáng)調(diào)文化、科技與經(jīng)濟(jì)的互動(dòng)以及互補(bǔ)。餐飲空間的設(shè)計(jì)創(chuàng)新并不是“無中生有”，而是一種解構(gòu)和重構(gòu)的過程，創(chuàng)新需要在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷發(fā)展，其不僅僅是和過去守舊的事物說再見，而且是一種新的秩序。
1.推崇項(xiàng)目的原創(chuàng)性
“創(chuàng)意”顧名思義，是集結(jié)了求變的意識(shí)，是一切事物發(fā)展的源泉。創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)要求的創(chuàng)意，一方面是原生態(tài)的創(chuàng)意，另一方面是“活”的創(chuàng)新。餐飲空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)新就是在原有的餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，重新進(jìn)行設(shè)計(jì)感知、分析，通過思維的自主性原則，將空間進(jìn)行有意圖的改變。每個(gè)空間都有其獨(dú)特的造詣，原創(chuàng)性可以為餐飲空間開發(fā)新的市場(chǎng)、新的機(jī)會(huì)。
2.注重空間的高附加值性
創(chuàng)意思想通過科技手段，將餐飲空間的設(shè)計(jì)轉(zhuǎn)化為創(chuàng)意產(chǎn)品，文化與科技的附加值比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的餐飲空間的設(shè)計(jì)產(chǎn)品，它們是產(chǎn)業(yè)新增價(jià)值的原動(dòng)力。餐飲空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)意性，直接體現(xiàn)在裝飾上，“情節(jié)化”的空間裝飾能最直觀地傳達(dá)地域、產(chǎn)品的文化特征。隨著我國(guó)大力倡導(dǎo)創(chuàng)意文化產(chǎn)業(yè)，餐飲空間的文化創(chuàng)意將有無可限量的發(fā)展?jié)撡|(zhì)。
3.強(qiáng)調(diào)多領(lǐng)域合作的跨越性、滲透性特征
創(chuàng)意型餐飲空間設(shè)計(jì)是個(gè)多學(xué)科交叉的設(shè)計(jì)過程，包括營(yíng)銷學(xué)、心理學(xué)、符號(hào)學(xué)、社會(huì)學(xué)、建筑學(xué)、仿生學(xué)等，這些領(lǐng)域都關(guān)系到餐飲空間的文化價(jià)值體現(xiàn)。創(chuàng)意設(shè)計(jì)是建立在經(jīng)濟(jì)、文化與技術(shù)相融合的基礎(chǔ)之上的。餐飲空間設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)的餐飲產(chǎn)業(yè)空間形式相比，這種學(xué)科的跨越性與滲透性表現(xiàn)得更加突出，是餐飲設(shè)計(jì)與餐飲文化的集成產(chǎn)物。
4.消費(fèi)的體驗(yàn)性特征
20世紀(jì)末，隨著創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)的到來，人類己邁入了“體驗(yàn)服務(wù)”的新經(jīng)濟(jì)時(shí)代。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)以為消費(fèi)者服務(wù)為主，對(duì)商品進(jìn)行附加設(shè)計(jì)，為消費(fèi)者塑造感性以及情感體驗(yàn)互動(dòng)，刺激消費(fèi)者消費(fèi)的一種互動(dòng)式經(jīng)濟(jì)形式。不同的地點(diǎn)、餐廳設(shè)計(jì)，不同的心情等都使消費(fèi)者會(huì)對(duì)商品以及環(huán)境產(chǎn)生不同的視知覺，并隨之影響消費(fèi)行為。例如，世界風(fēng)靡的“主題餐廳”，經(jīng)營(yíng)者通過給消費(fèi)者帶來多方位的感官體驗(yàn)，來達(dá)到收益的效果，他們銷售的不僅僅是食物，還有獨(dú)特的設(shè)計(jì)創(chuàng)想以及服務(wù)。
我國(guó)的餐飲空間的結(jié)構(gòu)層次比較多，給人印象深刻的餐飲空間比較少，通過對(duì)創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)特點(diǎn)的理解，將創(chuàng)意融入于餐飲空間的界面設(shè)計(jì)、主題營(yíng)造、新材料的高效運(yùn)用以及餐廳的附加服務(wù)設(shè)計(jì)等，將餐飲空間環(huán)境的營(yíng)造與心理學(xué)、自然審美等領(lǐng)域結(jié)合，在堅(jiān)持以人為本的前提下，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)意與餐飲空間相結(jié)合的創(chuàng)新實(shí)踐。
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