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黃鱔的家常做法

時間:2022-07-03 11:13:34 美食 我要投稿
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黃鱔的家常做法大全

  黃鱔是一種營養價值很高的魚類,通常用黃鱔來做主料的菜有很多種,例如炒黃鱔、鱔魚湯等等,都是很好的菜食。那紅燒黃鱔到底該怎么做呢?它的營養價值高不高呢?讓我們往下看看吧。

  紅燒黃鱔

  方法一

  主料

  準備好黃鱔300克。

  輔料

  油適量、鹽適量、青紅椒適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、味精適量。

  步驟

  1.黃鱔處理干凈。

  2.生姜、蔥蒜、紅椒都切成絲狀,處理洗凈的黃鱔要切成小段。

  3.熱鍋冷油下姜蒜片爆香。

  4.下黃鱔大火爆炒。

  5.調入料酒和生抽。

  6.放入準備好的紅椒絲,等幾分鐘鱔魚熟透后,再放入少許的鹽和味精即可。

  方法二

  原料

  凈鱔魚片500克,大蒜75克,郫縣豆瓣40克,精鹽2克,醬油15克,蔥段10克,姜片10克,味精1克,水豆粉15克,鮮湯400克,熟菜油100克,料酒10克。

  步驟

  1、鱔魚洗干凈,切成6厘米長的段。獨頭大蒜去外皮、洗凈,放入冷水鍋內煮熟(或蒸熟)待用,豆瓣剁細。

  2、炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,放入鱔魚炒至斷生,加豆瓣、姜片、蔥段炒香至油呈紅色時,加鮮湯、醬油、鹽、大蒜燒沸入味至軟熟。

  3、放味精、水豆粉待收汁后起鍋裝盤即成。

  操作要領

  1、鮮段長短一致,煸炒斷生加豆瓣須炒出香味后再加鮮湯。

  2、獨頭大蒜先經預熱處理,能縮短烹制時間,增加菜肴風味。

  方法三

  原料

  黃鱔。

  配料

  洋蔥、蒜、姜。

  調料

  糖、鹽、料酒、胡椒粉。

  做法

  1、將鱔魚宰殺,剖腹去腸,剁去頭,洗凈切成段,放開水鍋中氽一下撈出,瀝干水分。

  2、洋蔥切段,蒜頭去皮洗凈待用。

  3、炒鍋注油燒熱,放入蒜頭煸香,再放入姜片、蔥段及鱔魚煸炒幾下,加入料酒、適量清水,稍加燜燒。

  4、再加入醬油、白糖,用小火燒至湯汁濃厚,用水淀粉勾芡。

  5、撒上胡椒粉,淋上香油,裝盤即成。

  方法四

  主料

  黃鱔一條、胡蘿卜。

  輔料

  生姜適量、蔥適量、醬油、醋、花椒水、味精。

  步驟

  1. 將鱔魚剁成長一寸五分的段,玉蘭片、胡蘿卜都切成長八分,寬四分,厚五厘米的片,油菜寬者切開,切成八分長的段。蔥姜蒜切成末;花椒加水調成花椒水;淀粉加水調成芡汁備用。

  2. 鍋內放入油,燒至八成熱時,放入鱔魚段炸成火紅色,倒入漏勺內。

  3. 鍋內放入底油,用蔥姜蒜熗鍋,添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿卜、鱔魚段,待湯燒開后,用慢火煨熟,將魚段取出放入盤內,將油菜放入鍋內,用濕淀粉勾芡,淋上明油,澆在魚段上即成。

  黃鱔的營養價值

  1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養。

  2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素,且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。

  3、鱔魚含豐富維生素A,能增進視力,促進皮膜的新陳代謝。

  黃鱔的禁忌

  鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

  結語:上述就是紅燒黃鱔的幾種家常做法,方法很簡單,簡單易學,這里小編要提醒大家注意的是,黃鱔雖是很好的補品,但是不能多吃哦,如果進補過量,對人體也是沒有什么好處的。

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