教你3個選購健康醬油小竅門

　　醬油是家家戶戶必備的調味品，面對貨架上五花八門的品種，很多消費者往往不知如何選擇，只要掌握下面幾個要點，就能幫你挑到美味營養的醬油。

　　醬油怎么吃身體更健康？

　　1、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內的高溫破壞氨基酸，使營養價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

　　2、為有效防止醬油發霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

　　3、烹調醬油不要用作佐餐涼拌用。

　　4、醬油的新品種———鐵強化醬油是繼食鹽加碘后的又一國家營養改善項目，包裝上應有明確的鐵強化醬油標志及含量。

　　如何才能挑選到優質醬油呢？

　　1、色澤鑒別：觀察評價醬油的色澤時，應將醬油置于有塞且無色透明的容器中，在白色背景下觀察。

　　優質醬油，呈棕褐色或紅褐色（白色醬油除外），色澤鮮艷，有光澤；

　　劣質醬油，醬油色澤黑暗而無光澤，醬油色澤發烏渾濁，灰暗而無光澤；

　　2、體態鑒別：觀察醬油的體態時，可將醬油置于無色玻璃瓶中，在白色背景下對光觀察其清濁度，同時振搖檢查其中有無懸浮物，然后將樣品放一晝夜，再看瓶底有無沉淀以及沉淀物的形狀。

　　優質醬油，澄清，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉淀，濃度適中；

　　次質醬油，微混濁或有少量沉淀；

　　劣質醬油，嚴重混濁，有較多的沉淀和霉花浮膜，有蛆蟲。

　　3、氣味鑒別：感官鑒別醬油的氣味時，應將醬油置于容器內加塞振搖，去塞后立即嗅其氣味。

　　優質醬油，具有醬香或酯香等特有的方向味，無其他不良氣味。

　　次質醬油，醬香味和酯香味平淡。

　　劣質醬油，無醬油的芳香或香氣平淡，并且有焦糊、酸敗、霉變和其他令人厭惡的氣味。

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