青豆蝦仁的家常做法

　　青豆蝦仁的家常具體做法是怎樣的呢？以下是小編收集的青豆蝦仁的家常做法相關信息，僅供大家閱讀參考!

　　青豆蝦仁的家常做法 篇1

　　材料：蝦仁、青豆、料酒、油、姜片、鹽、糖、淀粉

　　步驟：

　　1、速凍蝦仁解凍，揀去泥腸洗凈；

　　2、蝦仁中加入料酒腌漬片刻，可以滴幾滴油進去；

　　3、油鍋燒熱，放入姜片爆香，倒入青豆大火快速翻炒；

　　4、然后倒入蝦仁，加鹽糖，加蓋燜片刻；

　　5、最后水淀粉勾薄芡即可出鍋。

　　一點通：炒蝦仁速度一定要快，時間稍長蝦仁就容易變老。

　　青豆蝦仁的家常做法 篇2

　　材料：蝦仁400克，青豆75克，雞蛋1個，紅辣椒1個，淀粉適量

　　調料：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙

　　步驟：

　　1、蝦仁洗凈瀝干，放入蛋清、鹽拌勻，再倒入淀粉攪勻；

　　2、紅辣椒洗凈切成環狀；

　　3、鍋內加油，燒至六成熱，倒入蝦仁小炒，撈起；

　　4、鍋內重新注入少許油，燒熱，倒入青豆翻炒，再倒入蝦仁、紅辣椒、味精、料酒翻炒，起鍋前淋上香油即可。

　　一點通：給蝦仁上漿（即做法1）時漿液不要過厚，薄薄一層即可，否則會影響口感。

　　青豆蝦仁怎么做好吃

　　看似很簡單的青豆蝦仁，制作起來并不容易。想要既保持蝦的美味，又做出鮮嫩的口感，在操作中需要注意以下幾點。一起來了解下吧。

　　1、選用大小相近的蝦仁

　　選用大小相近的蝦仁進行烹飪，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后老嫩一致，色澤純正，形態美觀。

　　2、買的是鮮蝦，怎么處理？

　　處理鮮蝦，要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。

　　清洗——剔除鮮蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干水份。

　　上漿——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，與蝦仁充分拌勻。

　　滑炒——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。

　　3、買的是速凍蝦仁，怎么解凍？

　　市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品。而解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的放在自來水龍頭下快速沖洗。實踐證明，這兩種解凍效果都不理想。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯。

　　青豆蝦仁的營養價值

　　青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，而蝦仁富含蛋白質。青豆和蝦仁搭檔，不僅顏色多姿，營養也相當豐富。下面一起來詳細了解下青豆蝦仁的營養價值吧。

　　一、青豆的營養價值

　　1、青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維、雜多糖類等。

　　2、青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤以賴氨酸含量為高。

　　3、青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

　　4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

　　二、蝦仁的營養價值

　　蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

　　青豆蝦仁的食用禁忌

　　用“外表漂亮，內含劇毒”來形容青豆蝦仁雖然稍顯夸張，但食用青豆蝦仁時，仍需注意一些細節與禁忌。下面一起來詳細了解下吧。

　　1、青豆：青豆中含有較多的'淀粉，因此不能過量食用，否則容易引起胃脹、胃痛等現象。患有嚴重肝病、動脈硬化、消化性潰瘍、腎病、低碘、痛風等患者不宜食用青豆。

　　2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

　　青豆蝦仁的食材挑選

　　要煉成一道美味佳肴，自然少不得優質原材料助力。那么，制作青豆蝦仁時，如何挑選食材？下面一起來詳細了解下吧。

　　一、如何挑選青豆

　　1、問價格：切忌貪圖便宜購買價格出奇低廉的青豆。

　　2、看色澤：染色青豆往往顏色深綠不自然。

　　3、泡青豆：可以將青豆放在水里加以鑒別。“上色”青豆若放在熱水里，會將水染成綠色，而未添加色素的青豆放在水里是不會褪色的。

　　二、如何挑選蝦仁

　　1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

　　2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

　　3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

　　青豆蝦仁的家常做法 篇3

　　青豆玉米炒蝦仁是一款家常菜品，制作原料主要有青豆、玉米、蝦仁等。

　　做法

　　1.準備材料。

　　2.蔥白切段。

　　3.燒半鍋開水，入蝦仁燙至有點變色立刻撈出。

　　4.蝦仁用鹽和胡椒粉腌制。

　　5.繼續下玉米和青豆燙至水沸騰。

　　6.熱鍋，爆香蔥白。

　　7.下蝦仁炒香后盛出。

　　8.就著底油下玉米和青豆翻炒。

　　9.加適量鹽調味。

　　10.下蝦仁翻炒均勻即可。

　　食材明細

　　凍青豆適量；凍玉米粒適量；凍蝦仁適量；鹽適量；胡椒粉適量；橄欖油適量。

　　提示

　　可根據自己的口味加入一定量的調料。

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