素合菜的家常做法

　　燴菜是我國西北和北方少數幾個省份的地方特色菜，在南方基本沒人聽說過。但燴菜本身就是多種食材混合在一起燉出來的，營養豐富，口味也不錯。以下是小編為您搜集整理提供到的內容，希望對您有所幫助！歡迎閱讀參考學習！

　　素合菜的家常做法

　　家常大燴菜

　　主料：土豆，青椒，胡蘿卜，粉條，五花肉

　　調料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥姜蒜，食用油

　　做法：

　　1、粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。

　　2、原料洗凈，土豆胡蘿卜切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。

　　3、五花肉連皮切片備用。

　　4、鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥姜蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。

　　5、再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘后放胡蘿卜再炒一分鐘。

　　6、下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然后下蔥姜蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然后放鹽、醋，大火燒開。

　　7、下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。

　　8、最后收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

　　酸菜燴酥肉

　　主料：豬肉(瘦)250克，豬肘1000克，酸白菜300克，粉絲150克

　　輔料：小麥面粉25克，雞蛋50克

　　調料：鹽5克，味精4克，醬油3克，花椒粉2克，植物油20克，大蔥5克，姜4克，香油2克

　　做法：

　　1、將豬精肉（豬瘦肉）切成三角形的塊；

　　2、豬肘子刮洗干凈，放入鍋內煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊；

　　3、酸菜切成細絲，用冷水投洗2次，擠干水分；

　　4、蔥切段、姜切片；

　　5、粉絲放水內泡發后剪成段（10厘米長）；

　　6、用雞蛋、面粉、精鹽（2克）、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出；

　　7、將鍋置于旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、姜片；

　　8、燒沸后轉用小火燉半小時，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘；

　　9、揀出蔥段、姜片，淋上香油即可

　　紅酒燴羊腩

　　材料：羊腩約500g、紅酒300ml、洋蔥、姜、蒜、大蔥、迷迭香、現磨黑胡椒、鹽、檸檬、醬油。

　　做法：

　　1、洋蔥，大蔥，姜分別切末，蒜搗碎備用；

　　2、羊腩切塊，撒少許鹽，胡椒粉腌15分鐘；

　　3、平底鍋里放少許橄欖油，把切塊的`羊腩；

　　4、鍋中余油再次加熱，倒入姜蒜，洋蔥，大蔥煸香，加入現磨黑胡椒，迷迭香，紅酒，醬油略煮。放進去煎到表面變色后撈出；

　　5、加一小碗清水，用手持攪拌機把鍋里全部材料徹底打碎成糊；

　　6、倒入煎好的羊腩，擠少許檸檬汁，蓋蓋燜煮8分鐘左右，大火收汁即可。

　　栗子燴白菜

　　主料：栗子、白菜、蔥

　　輔料：姜、雞湯、鹽、水淀粉

　　做法：

　　1、白菜洗凈切小塊，栗子去皮，蔥姜切絲；

　　2、炒鍋加少許油，放入白菜煸炒到稍軟盛出；

　　3、炒鍋重新加油，煸香蔥姜后下栗子稍炒；

　　4、加白菜一起燴，熟軟后加鹽調味，勾芡；

　　5、淋少許麻油出鍋即可。

　　李鴻章大燴菜

　　主料：鮑魚仔，水發魚肚、魚翅，銀魚、火腿、大河蝦、水發干貝

　　配料：水發金錢菇，熟筍肉、胡蘿卜青菜心

　　調料：熟豬油、蔥姜、雞湯、味精，黃酒，淀粉，胡椒粉

　　做法：

　　1、魚肚，火腿、筍肉、胡蘿卜、金錢菇分別切片，河蝦剝成鳳尾蝦，洗凈上漿滑油；

　　2、金錢菇、干貝和魚翅放入盛器內墊底，上面擺上鮑魚仔，火腿片，筍片，胡蘿卜和魚肚片；

　　3、砂鍋上火，注入熟豬油燒熱，投入蔥姜煸香后撈出，加入雞湯和調味品燒沸，澆入盛器中，蓋上蓋子，上籠，大火蒸半小時取出，再放入銀魚，蝦，菜心蒸5分鐘，原湯潷出鍋中，散入胡椒粉，勾芡，澆汁。

　　濃湯燴魚肚

　　材料：魚肚，西蘭花，香菇，蝦仁，鹽，胡椒粉，雞精，高湯，淀粉

　　做法：

　　1、油發魚肚洗凈，改刀，焯水。西蘭花焯水后圍邊。

　　2、蝦仁加鹽、雞精、淀粉上漿，過油至熟撈出待用；香菇改刀成片，過油撈出待用。

　　3、鍋入雞湯燒熱，放入魚肚、蝦仁、香菇，加鹽、雞精、糖燒入味，勾芡后撒上胡椒粉，即可。

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