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家常拌菜的做法大全
此菜色彩分明，軟嫩咸香，經濟實惠，制作方便。以下內容是小編為您精心整理的家常拌菜的做法大全，歡迎參考！
家常拌菜的做法
小蔥拌豆腐
材料：豆腐250克，小蔥75克，精鹽、味精、香油各適量，胡椒粉少許。
做法：
①將豆腐切成小塊；小蔥洗凈，切成小段，備用。
②把豆腐塊放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉調好，撒上小蔥段、淋上香油即可。
特點：綠白相映，清香爽口。
拍黃瓜
材料：黃瓜150克，香油2克，精鹽少許。
做法：黃瓜拍扁，切塊，加香油、精鹽拌勻。
拌茼蒿
材料：茼蒿200克，精鹽少許。
做法：茼蒿切段，放入開水中一焯即撈出，控干水分裝盤，加精鹽少許，拌勻。
咸蛋拌豆腐
材料：豆腐400克，咸蛋1只，蔥花少許，芝麻油、精鹽、味精各適量。
做法：
①豆腐切成小方丁，放在盤內。
②咸蛋煮熟剝殼，切成U形。
③將咸蛋丁和豆腐丁放在一起，加入芝麻油、精鹽、味精，攪拌均勻，撒上蔥花即成。
特點：此菜色彩分明，軟嫩咸香，經濟實惠，制作方便。
涼拌芹菜
材料：芹菜500克，海蜇皮（水發）150克，精鹽、味精、醋少許，小海米3克。
做法：
①芹菜洗凈，瀝干；海米泡好；海蜇皮泡好洗凈，切成細絲。
②將芹菜、海蜇絲、海米一起攪拌均勻，同時加醋少許，加精鹽、味精少許即可食。
涼拌萵筍
材料：萵筍300克，精鹽適量。
做法：萵筍切絲，用沸水燙一下，撈出，撒入精鹽拌勻即可。
芹菜拌豆腐
材料：豆腐400克，嫩芹菜100克，熟火腿15克，芝麻油、精鹽、味精各適量。
做法：
①將豆腐切成厘米的細條，用開水煮透，瀝干水放入盤中。
②嫩芹菜用開水煮熟，切成3厘米長的段，放入盛豆腐的盤中。
③火腿切成細末。
④將芝麻油、精鹽、味精放入豆腐、芹菜盤中，拌勻，撒上火腿末即成。
特點：簡單易做，爽口，味香，別具一格。
西紅柿拌卷心菜
材料：卷心菜200克，番茄100克，香油2克，醋、味精、精鹽各少許。
做法：
①卷心菜切塊，燙一下，撈出；番茄燙一下，去皮切塊。
②將番茄和卷心菜放入盤中，加精鹽、味精、香油、醋，拌勻即可。
白菜心拌豆腐干
材料：白菜心150克，豆腐干50克，花椒油2克，蔥、香菜、精鹽、味精各少許。
做法：
①白菜心、豆腐干切絲，焯一下。
②拌入蔥絲、香菜末、花椒油、精鹽和味精后即可享用。
家常拌菜的做法篇二
1.蒜蓉菠菜塔
菠菜 200克、蒜 3瓣、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙、雞粉 4/1茶匙、白糖 少許、麻油 適量
1、材料準備好，菠菜洗凈，切大段
2、蒜瓣剝去外皮，檫成蒜泥待用;將切好的菠菜放入滾水中焯一分鐘后撈出
3、擠去多余的水分，擺入盤中，倒入生抽、香醋、白糖、雞粉、麻油拌勻
4、將菠菜放入一個不太深的圓形容器中，按壓一下，接著倒扣在盤中
5、擺上蒜泥，淋上麻油即可
2.涼拌杏鮑菇
杏鮑菇
花椒 少許、辣椒醬 1湯匙、蔥 少許、白芝麻 適量、生抽 1湯匙、香醋 2/1湯匙
1、主料準備好;杏鮑菇洗凈，切2公分左右的厚片
2、隨后放入滾水中焯至斷生，撈出放涼待用
3、鍋里倒少許油，小火燒至溫熱，爆香花椒;隨后放入辣椒醬炒香
4、調入生抽、香醋、炒好的辣椒醬，撒上蔥花和白芝麻即可
3.雙澆頭金針菇
金針菇 400克、朝天椒 適量、姜 2片、蠔油 1茶匙、醋 2茶匙、醬油 1/2茶匙、辣椒油 2茶匙、香油 1茶匙、食鹽 1/2茶匙、蒜 3瓣、蔥 1段、雞粉 少許
1、姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼
2、蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香后，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上
3、用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最后點綴上香蔥碎
4.涼拌木耳
木耳(水發) 80克、香菜 1把、蒜 1瓣、生抽 1湯匙、陳醋 1湯匙、芝麻油 1茶匙、小蔥 1根、辣椒(紅，小) 1個
1、干木耳用適量的水事先泡發2小時后洗凈備用
2、香菜洗凈切小段，蔥洗凈切成蔥花，稍辣的辣椒切成辣椒圈，蒜頭一瓣去外衣剁碎備用
3、鍋內燒開適量的水，放入木耳焯兩分鐘
4、將焯好的木耳取出瀝干水份放在大碗里備用，取一小碗，調入適量的生抽、陳醋、芝麻油，攪拌均勻成醬料
5、將調好的醬料倒入木耳中拌勻，再加入辣椒圈，蒜茸，蔥花拌勻
6、最后撒上香菜，即可食用
5.涼拌腐竹
腐竹 1小把、黑木耳 3朵、芹菜 1根、枸杞子 1小把、香菜 1根、大蒜 1瓣、醋 2克、生抽 2克、白糖 1小勺、食鹽 3克、味精 2克、香油 數滴
1、準備好主要食材;將干腐竹、木耳放入水中泡發;待完全泡發好后取出瀝干
2、將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘后過冷開水、瀝干;芹菜心斜切成段，枸杞泡軟;香菜少許切段，大蒜1瓣拍成末;將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油;全部拌勻后裝盤即可
6.五味黃瓜條
黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許
1、黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，腌制半小時，控干殺出的水分
2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾干，干辣椒切絲
3、起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻
7.茄子拌蒜
茄子 4個、蒜 1頭、醋 1湯匙、生抽 1/2湯匙、食鹽 1.5茶匙、雞精 1/2茶匙、香油 1/2湯匙、細香蔥 1根、尖椒 1/3個
1、將茄子洗凈，對開，水中浸泡半個小時，這樣吃了不容易過敏，顏色和口感會更好
2、放入蒸鍋大火蒸10分鐘，或者飯焐茄子，煮飯的時候將茄子捂上即可
3、將蒸好的茄子晾涼，撕成絲備用
4、將蒜放在石臼中用木棍塌成蒜蓉汁(沒有的，可以用碗和搟面杖代替，再其次者用刀切成蒜末也行)
5、將蒜搗成蒜蓉汁主要是為了讓蒜蓉汁充分的進入到撕好的茄子里，使茄子更美味
6、取一小碗，將蒜蓉連汁一起倒入，再加入醋(醋多點)、生抽、鹽、雞精、香油，攪勻淋在茄子即可，最后撒上蔥花和尖椒碎拌勻
8.涼拌花生
黃瓜 半根、花生仁(生) 150克、香菜 2根、大蒜 1瓣、紅尖椒 1個、食鹽 1/4小匙、生抽 1小匙、陳醋 1小匙、白砂糖 1小匙、香油 2小匙、植物油 適量
1、鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生
2、炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝凈油，放涼1小時
3、將調味料(鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油)在碗內調好
4、黃瓜切去內部的芯，切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜
5、調好的料汁加入花生及步驟4的蔬菜類拌勻即可
9.蔬果沙拉
原料：半個小蜜瓜、西蘭花、橙、藍莓、紫甘藍、沙拉醬
做法：
1. 小蜜瓜切成瓣，沿著淡黃色和硬皮的接壤處切開，切成均勻的塊狀。
2. 西蘭花摘成小朵;把橙子切片后，切成扇形;紫甘藍切絲;藍莓沖洗干凈。
3. 小朵西蘭花焯水，把所有的材料裝盤，擠上沙拉醬即可。
10.珊瑚水晶卷
原料：白蘿卜1根、山楂糕200克、白醋、糖、糖桂花
做法：
1. 白蘿卜用削皮刀，削成薄片;山楂糕切條。
2. 取一小碗，放入白糖、白醋，依據自己的口味，調成糖醋汁。
3. 鍋放入清水，水開后放入白蘿卜片焯水，撈出，放入涼開水中。
4. 將蘿卜片卷入山楂條，放入盤中，調好的糖醋汁倒在蘿卜卷上，淋上糖桂花，腌2小時左右即可。
11.剁椒金針菇
原料：金針菇、剁椒、香蔥
做法：
1. 金針菇切去根部，用清水沖洗，洗凈后放入一個大的碟子里，鋪上一層剁椒。
2. 鍋里燒水，水開后把金針菇上鍋蒸3分鐘左右，取出，撒上蔥花即可。
12.東北拉皮
原料：東北水晶拉皮1袋、胡蘿卜1根、黃瓜1根、烤香腸2根、蒜6瓣、花生碎1勺、辣椒油2勺、生抽2勺、陳醋2勺、白
砂糖5克、鹽
做法：
1. 拉皮用純凈水洗開;黃瓜洗凈，去皮切絲;胡蘿卜洗凈去皮切絲;烤香腸切絲;蒜切碎成蒜末。
2. 切好的食材間隔的碼入盤中，擺上控干水分的拉皮，放上蒜末和花生碎，澆上辣椒油。
3. 生抽、陳醋、鹽、糖和雞汁調成味汁，吃的時候淋上味汁，拌勻即可。
13.蒜香茄條
原料：茄子、蒜末、尖椒、小紅椒、鹽、糖、醋、生抽、香油
做法：
1. 茄子去蒂洗凈表皮后切成條狀，均勻的碼入盤中。
2. 將2勺生抽、2勺醋、1勺香油、少許鹽和砂糖混合攪拌均勻。
3. 尖椒、小紅椒、蒜瓣切末。
4. 冷水入鍋，將茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋后鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可。
14.涼拌蕨菜粉
原料：蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片、生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒
做法：
1. 蕨菜用清水泡上10分鐘，洗凈切成小段，焯水，撈出，過涼后再用冷開水泡10分鐘。
2. 涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
3.蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
4. 鍋下油爆香干辣椒和花椒，淋在拌好的蕨菜上再拌勻，放入盤中，做好造型即可。
15.糟鹵拼盤
原料：鳳爪、鴨舌、鵪鶉蛋、毛豆莢、花生、小番茄
做法：
1. 雞爪洗凈，剪去指甲，對切成兩段，以便入味，冷水入鍋，加多一些的料酒煮熟，大概時間水開后十多分鐘，用
清水過幾遍晾涼，用冰水浸泡1-2小時。
汁1-2滴，再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調料汁里，攪勻。
3. 綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿卜切絲，韭菜花切成適當的段。
4. 鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿卜、紫椰菜焯水，過冷水，瀝干水份。
5. 綠豆粉絲用開水泡開，放入開水汆燙，撈起，過冷水后，放入準備好的檸檬冰水中凈泡。
6. 把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中，綠豆粉絲瀝干水份，用手指轉圈的方法，轉成球狀碼入盤中。
7. 用檸檬粒點綴在粉絲上，把調料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候可以撒些熟芝麻即可
16.涼拌豆油皮
原料：豆油皮1張、小黃瓜1根、蔥蒜、香菜;
調料：香醋、白糖、鹽、香油、油各適量;
做法：
1、豆油皮用廚房剪剪成三長塊，然后從一頭卷起來，用棉繩捆住。
2、鍋里多放些油，油熱后放進豆油皮卷，小火炸到外皮微焦，呈金黃色即可。
3、黃瓜切絲，香菜切斷，蔥切片，蒜切末，晾涼的豆油皮去掉繩子切成粗絲。
4、把所有的原料放進盆子里拌勻即可。
家常拌菜的做法
1、洋蔥拌木耳
用料：
黑木耳150克，洋蔥半個，柿子椒半個，紅椒半個，花椒1小勺，干辣椒2個，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
做法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
2、蝦皮老虎菜
用料：
尖椒2個，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
做法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個容器中
3、加入調料拌勻后裝盤
3、熗拌苦瓜
用料：
苦瓜1個，干辣椒2個，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
做法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過涼，瀝水后放入盤中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
4、櫻桃小蘿卜
用料：
櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
做法：
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
5、皮蛋拌黃瓜
用料：
黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
做法：
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末
3、淋上調味料即可上桌享用
6、香椿拌豆腐
用料：
香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
做法：
1、香椿洗凈用開水燙一下，變綠后瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
7、粉絲拌菠菜
用料：
菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個，杏仁12個，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
做法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開后放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水里
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
8、涼拌海帶絲
用料：
海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個
做法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
3、另起鍋注入油燒熱爆香辣椒，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
9、椒油熗拌萵筍
用料：
萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
做法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
10、涼拌金針菇
用料:
金針菇適量，柿子椒適量，紅椒適量，蔥少許，蒜適量，生抽少許，醋適量，香油適量，白砂糖少許
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
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