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泥螺的家常做法
對(duì)于泥螺想必大家都了解，那么泥螺應(yīng)該怎么做呢？下面就和小編一起來(lái)看看吧。
泥螺的家常做法
做法一
原料：泥螺500g
配料：蔥花、姜絲、蔥絲
調(diào)料：鹽、料酒、蠔油
做法：
1、先將泥螺清洗干凈。
2、鍋里放水燒開(kāi)。
3、把姜蔥切絲，蔥切蔥花。
4、水開(kāi)后放入泥螺。
5、煮至冒泡后馬上關(guān)火。
6、然后把泥螺撈出瀝干水。
7、接著把泥螺放入碟子里，把蔥姜花放在上面。
8、加入適量鹽和料酒、蠔油。
9、另起鍋，往鍋里倒入油，燒熱。
10、然后把油倒入泥螺上面，會(huì)有滋滋的聲音。
11、接著拌勻即可。
做法二
材料：泥螺500克。
輔料：香菜、青紅尖椒各適量，啤酒1瓶。
調(diào)料：蒜末、蔥頭、野山椒各10克，精鹽20克。
做法：
1、將泥螺清洗干凈，用200克啤酒浸泡12小時(shí)后瀝干水分，將香菜擇洗干凈切段洗凈切末，大蒜、青紅尖椒、蔥頭洗凈切片待用。
2、將剩余的啤酒中放入精鹽、蒜末、野山椒調(diào)成醉汁，將瀝干水分的泥螺泡入醉汁中，加入精鹽、香菜末、蔥頭片、青紅尖椒片腌制，隨食隨撈裝盤即可上桌食用。
石螺的家常做法
香辣炒螺
主料：石螺500g，柳州酸筍絲，蔥段、姜片、干椒、蒜子、陳皮、沙姜、八角各適量。
調(diào)料：鹽、味精、白砂糖、雞精、米酒、米醋、麻油、桂林豆腐乳、蠔油、紅油、胡椒粉、芡汁、二湯各適量。
1、將柳州酸筍絲焙干水，待用；石螺煮熟待用。
2、用旺火燒熱，加入適量油，下蒜子炒香，加入蔥段、姜片、干椒、陳皮、沙姜、八角及柳州酸筍絲。
3、香料去渣后，下石螺，放少許料酒、豆腐乳，加入少許二湯、鹽、味精、白砂糖、雞精、米醋、蠔油、紅油，中火燜約5分鐘。
4、收汁后勾芡加麻油、胡椒粉，下麻油起鍋即可。
豉椒石螺
材料：石螺，干辣椒，豆豉，姜絲，蔥末
1、將買來(lái)的石螺用水泡一會(huì)，洗干凈撈出控干水分；干辣椒掰成段，豆豉略微剁碎，姜切絲，蔥切末。
2、鍋內(nèi)放油燒熱，下入干辣椒，豆豉，煸出少量紅油。
3、下入石螺，翻炒，加料酒，醬油，鹽，味精，糖，花椒粉，精鹽，少量水小火多悶一會(huì)。
4、最后大火收汁即可。
紫蘇炒螺
材料：石螺500g，油，鹽，糖，味極鮮，蠔油，泡姜椒25g，蔥適量，紫蘇15g，八角2個(gè)，桂皮少許，青椒1根，姜適量，蒜適量
1、把石螺的螺尾剪掉，然后沖洗干凈。
2、石螺冷水入鍋，開(kāi)火，焯燙，當(dāng)鍋再次滾開(kāi)后，即可撈出。
3、將其他的配料全部改刀準(zhǔn)備好，起油鍋，爆香蔥姜蒜，八角，桂皮。
4、倒入石螺翻炒。放入適量的鹽，糖 ，味極鮮，蠔油。
5、加入適量的'開(kāi)水，以剛剛淹沒(méi)石螺為宜。
6、當(dāng)鍋內(nèi)的湯汁差不多收干后，放入泡姜，泡椒，紫蘇，青椒。
7、炒勻后，倒入少許的生粉水勾個(gè)芡，芡無(wú)需過(guò)厚，但也不能太薄，要讓汁水掛在螺殼上，即可出鍋。
酸筍螺絲
主料：石螺500g，油適量，鹽適量，酸筍50g，紫蘇10g，干辣椒適量，花椒適量，生辣椒適量，大蒜適量，白砂糖適量，醬油適量
1、石螺用鉗子鉗去尾部洗凈，鍋里水燒開(kāi)把螺放下去焯下?lián)瞥鰝溆茫沟簟?/p>
2、鍋燒熱，放入干辣椒個(gè)花椒煸出香油，撈起干辣椒和花椒不要了。
3、開(kāi)火繼續(xù)燒熱，放入生辣椒和蒜煸香，然后放入螺絲翻炒，同時(shí)加入鹽、醬油、糖。
4、酸筍放入繼續(xù)翻炒，加點(diǎn)水，讓味道充分浸到螺肉里去，小火煮10分鐘。
5、大火收汁放入紫蘇翻炒一會(huì)兒即可出鍋。
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