冬至扁食香隨筆

　　冬至這一天吃餃子，是咱北方人家的習俗，洛陽人家當然也不例外。老洛陽人管餃子叫“扁食”。

　　說到餃子，我想到了醫圣張仲景，想起了他流傳下來的“祛寒嬌耳湯”。話說東漢末年的一個冬天，北方天寒地凍，不少人的耳朵都凍爛了。醫圣張仲景知道后，讓徒弟們支起來幾口大鍋，把羊肉、辣椒和一些驅寒藥材放在鍋里熬煮。然后將羊肉、藥物撈出來切碎，用面皮包成耳朵樣的“嬌耳”，經水煮熟后，分發給每個有凍瘡的人兩個“嬌耳”，一大碗肉湯。

　　人們吃了“嬌耳”，喝了“祛寒湯”，渾身上下暖暖和和，兩耳也開始發熱，凍傷的耳朵也治好了。此后，老百姓都學著“嬌耳”的樣子做，只是里面的內容有了變化，藥物的成分逐漸少了，成了人們餐桌上的扁食。

　　記得小時候，每到冬至，外婆就會對我們說：“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。”于是，一家人就開始了包餃子的準備工作。買回五花肉，大哥就操刀上陣了，他一陣乒乒乓乓地切剁，花肉變成了餡料；白蘿卜洗凈切片，用滾開水焯透，用籠布包住蘿卜片，使勁擠出其中的水分，蘿卜片就成一坨坨的蘿卜團了，接著把蘿卜剁碎與肉餡攪拌在一起，加入味精、香油、鹽、醬油、花椒面以及蔥末、姜末、蒜末等，餃子餡便做好了。

　　包餃子的時候，案板從廚房搬進了堂屋，外婆把和好的面放到上面，一家人圍著大八仙桌包餃子。記得自從學會搟餃子皮包餃子，我就承包了搟餃子皮這活。我的技術得自外婆的真傳，經過多年的實踐，可謂爐火純青。每次包餃子，我一個人搟皮，可以供應三四個人同時包餃子。

　　母親包的花邊餃子很漂亮，月牙形的餃子邊上有細碎的花紋，有點兒像鋸齒，又好像碎葉菊花的邊緣，有一種立體的美感。為了學會包花邊餃子，每次包餃子時，我都纏著母親學，剛開始捏出的花邊大小不勻，花齒寬窄不一，可難看了。后來，經過多次練習，慢慢找到了竅門，我這雙大手也能捏出嬌小秀氣的花邊餃子了。

　　餃子包好了，我幫母親把餃子端到廚房。不一會兒，一碗碗熱氣騰騰的冬至餃子就端上了桌。外婆一邊端著餃子碗，一邊笑著招呼我們：來來，一起吃，一起吃。

　　如今生活條件好了，家里用上了暖氣，出門有厚實暖和的羽絨服保暖，很少有人因為天冷而凍傷耳朵了。當然，冬至這一天，一家人圍坐在一起，享受歡聚的快樂，這才是最重要的。

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