山西臘八節美食餾米做法

　　山西臘八節美食餾米的介紹

　　臘八節在我國有著很悠久的傳統和歷史，在這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統、也是最講究的習俗。而在我的家鄉，今天卻是吃另一種風味獨特的美食——餾米。

　　餾米，是山西太原、晉中、呂梁一帶的一種特色小吃，是用泡的發酵的江米(也就是“糯米”，山西人稱“糯米”為“江米”)和紅棗蒸制而成的。

　　【原材料】：糯米450克、干紅棗150克。

　　山西臘八節美食餾米制作過程：

　　一.餾米的制作過程：

　　1.將電飯煲蒸屜里鋪上一干凈蒸籠布。

　　2.蒸籠布上均勻的鋪一層a部分處理好的糯米。

　　3.糯米上均勻的鋪一層b部分處理好的紅棗。

　　4.紅棗上均勻的鋪一層a部分處理好的糯米。

　　5.糯米上再均勻的鋪一層b部分處理好的紅棗。

　　6.紅棗上再均勻的鋪一層a部分處理好的糯米，如此反復將所有的食材以一層糯米一層紅棗的鋪好。

　　7.電飯煲內膽里裝入適量清水，將蒸屜放入內膽。

　　8.蓋嚴鍋蓋，在電飯煲蓋子上覆蓋一干凈的布。

　　9.用布將電飯煲的出氣口蓋嚴實，通電開始蒸制。

　　10.蒸制約30分鐘后，打開鍋蓋，在糯米上灑一層水，再蓋嚴鍋蓋開始蒸制。

　　11.約20分鐘后，再打開鍋蓋，在糯米上灑一層水，再蓋嚴鍋蓋開始蒸制。

　　12.如此反復，每隔20分鐘就打開鍋蓋灑水、蒸制，直到糯米熟可以拉絲為止，餾米就做好了。

　　二.糯米的準備過程：

　　1.準備糯米450克。

　　2.將糯米放在一干凈的大盆中，用清水洗凈后瀝干水分。

　　3.重新加入清水，以沒過糯米為準，放置一邊讓其自然發酵5～7天。

　　4.之后重新用清水沖洗一遍，瀝干水分備用。

　　三.紅棗的準備過程：

　　1.準備干紅棗150克。

　　2.將干紅棗放入清水中，搓洗干凈。

　　3.將洗干凈的紅棗放在電飯煲的蒸屜上。

　　4.電飯煲內膽里加入水，將蒸屜放入，蓋蓋通電，上汽后蒸15分鐘左右，至紅棗7、8成熟。

　　5.蒸好的紅棗取出，稍微晾涼后，去掉棗核備用。

　　山西臘八節美食餾米制作的經驗與心得：

　　1.蒸制餾米時，要間隔一段時間就在食材上面淋一些開水，這樣的方法稱為“灑漿”，只有灑漿充分，才能使制成的餾米出現拉絲的效果。

　　2.制作餾米時，最好用蒸鍋蒸，這樣不用擔心蒸制時水少而鍋干。如果用電飯煲蒸，要注意鍋內水的多少，要不時的往內膽里也加水，以防內膽的水燒干。

　　3.糯米要提前浸泡讓其自然發酵，冬天要5～7天，夏天也要2～3天。浸泡期間可以換幾次水。

　　4.干紅棗蒸至7、8成熟即可。

　　5.制作餾米時，食材要一層糯米一層紅棗均勻的鋪開，這樣食材分布均勻，在蒸制時香味融合的均勻。

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