山西石子餅的做法

　　山西石子餅做法和步驟

　　1、將面粉、雞蛋、酵母、小蘇打、油、水混合揉成較光滑的面團。面團一定要柔軟如耳垂般。面團發酵至原來的2-2.5倍大。

　　2、分割成8個小劑子。將小劑子滾圓壓扁，小茴香粉、油和鹽混勻，抹在上面，像捏包子一樣捏緊口，呈圓球狀。如果喜歡甜的，可包入豆沙或者棗泥。

　　3、華芙餅模具放煤氣爐上，加熱幾分鐘。放入餅坯，合起模具，小火烤制餅的兩面金黃色，正反烙制各約3分鐘左右。烙制的過程將模具左右來回移動，使餅上色均勻，烙制的時間不宜過長。吃不完的餅要放入密封盒內保存防止風干變硬。

　　4、石子餅是山西古老的風味小吃，因為是用燒熱的石子把餅焙熟的，故而得名。由于它傳承遠古烹飪技術，有著深厚悠久的名俗傳統，被譽為“遠古華夏第一餅”。

　　5、石子餅外觀圓圓的，上面印有大大小小的坑，白的雪白，黃的焦黃，表面凸凹不平，別具一格，咬開層次分明，外酥內軟，咸香可口，易于消化，經久耐存，攜帶方便。

　　6、在家制作石頭餅，去找那么多的小圓石子真不容易，完全可以用這個華芙餅模具代替許許多多的小石子。

　　7、用華芙餅模具制作需要掌握好這兩點：首先面團一定要柔軟，油和雞蛋都不能省，加了油和雞蛋才會酥；其次這個模具要比石子受熱快，所以烤制的時候要注意火候，一定用小火烤制，兩面烤成金黃色即可。用這個模具烤出的小餅不僅外觀與石子餅十分相似，口感也可媲美正宗的山西石子餅！

　　山西石子餅飲食特點

　　山西石子餅飲食禁忌

　　無

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