黃油餐包的家常做法

　　黃油餐包的制作材料：

　　主料：中筋面粉（酵頭）170g，水（酵頭）198g，蜂蜜（酵頭）20g，酵母（酵頭）1g，中筋面粉156g，奶粉20g，酵母1.6g，黃油63g，鹽7.5g，黃油（抹面）適量

　　黃油餐包的做法步驟：

　　1. 制做海綿酵頭：將配料中含有酵頭的原料放入大碗中混合攪拌，攪拌至細膩無顆粒，應該是粘稠狀的面糊。（可以用牛奶代替等量的水和奶粉，先將牛奶煮沸放涼待用。）

　　2. 面粉混合物：將另外的中筋面粉（預留1/4和面用）、酵母和奶粉在干燥的碗中攪拌均勻（如果前面用牛奶代替水，可以不放奶粉），撒在面糊上，像是給面糊蓋上了一層面粉被子，蓋上保鮮膜，放在室溫中發酵1-4小時。會有少量的氣泡沖破面粉被子，說明發酵成功。如果想要獲得更好的味道，可以在室溫中發酵1小時以后，放入冰箱冷藏繼續發酵8-24小時。

　　3. 和面：將鹽和軟化的黃油加入發酵好的面粉混合物中，用刮刀攪拌至面團大致成型，移到撒有面粉的面板上，繼續和面5分鐘左右，使麩質結構形成，和面時加面粉以預留的1/4面粉為限，防止粘連。此時面團非常粘，可以將碗扣在面團上，靜置20分鐘，繼續和面5分鐘，直到面團光滑有彈性，最后面團重量大概在625g左右。

　　4. 面團發酵一：在保鮮盒中抹上油，將面團放入，面團表面刷上少許油。蓋上蓋子，標記好位置，面團在室溫中發酵1倍大小，大約1.5-2小時，理想的發酵室溫24-27度。

　　5. 面團發酵二：將發酵好的面團取出，此時面團含有大量空氣，輕輕將面團壓成長方形，四角對折至中心兩次，重新放回容器中，再次表面刷油，蓋上蓋子，標記好發酵1倍大小位置，等待面團發酵。

　　6. 面團整形最后發酵：將面團分成12份，大約每份50g左右，捏成圓形，將收口朝下放入烤盤中，將黃油熔化后刷面，保證整個面團都刷到。蓋上保鮮膜，再次等面團發酵至1倍大小，用手按壓，凹陷處不反彈。

　　7. 烘焙：事先將烤盤預熱到200度，在最底層放一個烤架，在烤架上放上半碗冰塊，將裝有面團的烤盤放在中層，烘烤15-20分鐘，看面團表面變成淺金黃色即可。

　　8. 出爐后冷卻10分鐘即可脫模。

　　9. 碎碎念：此款做法可以加入一些干果配料也不錯，面團在烘烤時會變大，所以需要根據自己的烤盤來制作面團。烤箱的溫度不是絕對，需要多次試驗得到最佳的溫度。

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