萵筍六大家常做法介紹

　　萵筍雞丁

　　原料：雞大腿，萵筍，干淀粉，辣椒水，小米椒，姜，鹽，油，醬油，料酒

　　做法：

　　1.把雞大腿扔進(jìn)微波爐解凍，這邊削萵筍。

　　2.萵筍皮削完了，雞大腿也解凍好了。把雞大腿拿出來洗凈剔骨，切成丁，加幾滴料酒、一點(diǎn)點(diǎn)干淀粉和醬油、順手再倒進(jìn)一些泡小米椒的辣椒水。

　　3.拌勻后放一邊腌著，這邊再將萵筍洗凈切丁，再切點(diǎn)姜末。

　　4.準(zhǔn)備工作完成，開火，倒油。油熱后先下姜末稍炸一炸，再下拌好的雞丁，翻炒至雞肉表面完全變色，倒入萵筍丁翻炒，根據(jù)實(shí)際情況加鹽，1分鐘左右就可以出鍋了。

　　萵筍燉排骨

　　原料：新鮮萵筍1根，排骨半斤，生姜半塊，油適量，鹽適量

　　做法：

　　1.排骨洗凈，用開水淖過；萵筍去皮，切成長(zhǎng)方塊兒；生姜切絲。

　　2.炒鍋燒熱，倒入清油，油熱后倒入生姜，爆香；接著倒入排骨翻炒；約炒五至八分鐘，當(dāng)排骨表面炒得略為焦黃時(shí)，加入大碗清水（水量沒過排骨表面），用大火煮開，再轉(zhuǎn)為中小火，加蓋燜煮。

　　3.燜煮約半個(gè)鐘點(diǎn)后，鍋中湯汁只剩下小半，此時(shí)加入切好的萵筍塊，以及適量食鹽，與排骨一起翻炒均勻。

　　4.把炒鍋內(nèi)的萵筍排骨換入砂鍋，加蓋，中火燉煮約十五至二十分鐘，讓萵筍充分吃透肉湯，入味，即可。

　　腰果萵筍炒山藥

　　原料：萵筍，山藥，腰果，胡蘿卜，鹽，食用油，雞精

　　做法：

　　1.萵筍去皮，洗凈，切滾刀塊。胡蘿卜洗凈切滾刀塊。

　　2.山藥去皮，洗凈，切塊放置于清水中（防止山藥顏色發(fā)黑）。

　　3.燒開適量的水，把萵筍，胡蘿卜和山藥倒入汆一下，撈出瀝水。

　　4.倒入油，小火把腰果炸熟（一點(diǎn)點(diǎn)金黃即可，注意要用小火，否則腰果容易炒焦）

　　5.最后倒入萵筍。胡蘿卜和山藥，跟腰果一起翻炒，加鹽和雞精調(diào)味即可出鍋了。

　　炒萵筍

　　原料：萵筍400克， 色拉油20克，醬油10克，大蔥5克，花椒3克，鹽1克，味精1克

　　做法：

　　1.萵筍葉和皮去掉，切去根部洗凈，斜切成薄片，放入盆中，用開水焯過撈出；

　　2.蔥切成末；

　　3.炒鍋內(nèi)放色拉油燒熱，加入花椒炸出香味；

　　4.取出花椒，放入蔥末熗出味；

　　5.再放入萵筍翻炒均勻，最后放入精鹽、醬油和味精，炒熟即可。

　　豆腐皮拌萵筍

　　原料：油皮200克，萵筍300克， 香油10克，辣椒油10克，味精3克，鹽3克，醬油10克，白砂糖5克，醋10克，大蔥3克，姜3克

　　做法：

　　1.豆腐皮切成細(xì)絲，用開水連續(xù)焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝干；

　　2.大蔥去根洗凈切成絲；

　　3.姜洗凈去皮切成絲；

　　4.萵筍削皮洗凈切成細(xì)絲用鹽腌一下，擠去水分；

　　5.豆腐皮、萵筍放入盆中，放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。

　　臘肉萵筍片

　　原料：臘肉，萵筍，小青椒4個(gè)，蒜頭4瓣

　　做法：

　　1.臘肉先整塊在開水鍋內(nèi)煮十至十五分鐘，煮出其中過量的鹽份（一般買來的臘肉，都是有點(diǎn)兒偏咸的）。

　　2.臘肉煮好后，晾涼，切成薄片；萵筍亦斜切成薄片。小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。

　　3.鍋中倒少許清油，倒入臘肉翻炒五至八分鐘，炒至臘肉顏色金黃，多余油份也出來時(shí)，盛出，待用。

　　4.油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香；再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘；然后加少許精鹽，給萵筍入味（因?yàn)榕D肉已經(jīng)有咸味，所以在這里要控制好加鹽的份量）。

　　5.鍋中倒入已經(jīng)呈先炒制過的臘肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右；加少許雞精，調(diào)好味道，即可。

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