小銀魚的家常做法

　　小銀魚和大銀魚有什么不同？其實最大的區別就是在體積上，小銀魚一般只有3-4厘米長，而大銀魚一般在7-8厘米，甚至還會到15厘米長。既然小銀魚那么小，那做法就應該另當別論了。下面是小編精心整理的小銀魚的家常做法，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　小銀魚的做法：銀魚蒸蛋

　　準備材料：

　　主料：銀魚3兩，雞蛋3個

　　調料：姜適量，蔥適量，鹽適量，花生油適量

　　做法：

　　1、先將小銀魚洗干凈備用。

　　2、準備一個碗，打入雞蛋3個，加入姜絲、蔥花、鹽、生油及2倍于雞蛋的清水。

　　3、攪拌均勻。

　　4、盤子上蓋上保鮮膜，燒開水，入鍋蒸至雞蛋剛好凝固就好了。

　　小銀魚干怎樣挑選

　　選購新鮮銀魚，以潔白如銀且透明為佳，體長2.5—4厘米為宜，手從水中操起銀魚后，將魚放在手指上，魚體軟且下垂，略顯挺拔，魚體無粘液。凡符合上述條件的均屬新鮮優質銀魚。

　　市場上銀魚干有三種：一種是網中暴曬而成的銀魚干，魚體完整，色澤潔白有光，其肉嫩、味鮮的特色基本不變，吃起來和解銀魚無什么差異。第二種是在制作過程中，因有陰雨天不易即時加工，加入少許食鹽而成，這類銀魚干色略成淡黃，吃起來仍美味可口。第三種是在制作過程中，加入明礬，魚體呈白色而不透明，吃起來味道較差，有苦澀感，且壓秤。

　　銀魚干品以魚身干爽、色澤自然明亮者為佳品，需要注意的是，魚的顏色太白并不能證明其質優，須提防摻有熒光劑或漂白劑。

　　冰鮮銀魚或化凍后的凍銀魚呈自然彎曲狀，體表色澤呈自然色，無明顯異常;如果體表特別光亮，形體呈直線狀，可能是用甲醛浸泡過的。無異味、腥味及特別刺激性氣味屬正常;帶有刺激性氣味的銀魚可能含有甲醛等有機化學試劑或受到其他污染。通過手指擠壓，質量好的銀魚肉質色澤有透明感，易破碎。含有甲醛的銀魚，外體較硬。

　　銀魚粉的做法

　　1.先把銀魚干洗洗，一般洗兩三次后控干水分

　　2.把銀魚干平鋪在烤盤上，薄薄鋪一層，烤箱預熱120度中層烤20分鐘(具體時間和溫度看東西的量還有水分而定，要時不時的看一下烘烤的狀態)

　　3.中間可取出翻面繼續烤

　　4.等銀魚干表面微黃，摸起來有點干干硬硬的即可出爐

　　5.銀魚自然涼透后放入料理機打碎

　　6.分裝入密封罐中，放入冰箱冷凍保存;一周內食用的可放冷藏

　　注：烤箱可用炒鍋小火炒干替代

　　做輔食蒸蛋、煮粥、下面條、拌米飯都可以用這個銀魚粉調味!

　　銀魚干泡發

　　注：從冰箱冷凍層拿出來要先放5-10分鐘再泡!

　　1、浸泡銀魚干的水溫：建議先用溫水浸泡，然后再用冷水。

　　2、浸泡銀魚干的時間：基本用溫水浸泡的話，15分鐘為宜。

　　3、如果你想將銀魚干泡發的話，可以這樣：將銀魚干用溫水浸泡，加少許食用小蘇打(500克水加5克小蘇打)浸泡3～5小時。再用清水漂清，漲發后的銀魚干潔白晶瑩透明，可炒雞蛋，燒豆腐或煮湯。

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