黃魚有什么家常做法

　　黃魚湯

　　材料

　　主料：大黃魚800克，

　　輔料：冬筍50克，肥豬肉50克，腌雪里蕻50克，

　　調料：味精2克，黃酒10克，鹽3克，大蔥8克，姜8克，豬油15克，雞油10克

　　做法

　　1.將黃魚去鱗、內臟，清洗干凈；

　　2.雪里蕻洗凈，擠去水分，切碎；

　　3.冬筍和肉均切成小片，蔥、姜用刀一拍；

　　4.豬油燒開后，放入魚兩面煎，不要煎出硬皮；

　　5.鍋中加入高湯，放入味精、黃酒、鹽、蔥、姜、黃魚、雪里蕻、冬筍、肥肉，再放到旺火上燒開；

　　6.撈去浮沫，蓋上蓋，在文火上燒10分鐘；

　　7.再放到旺火上燒開，撈去蔥、姜，撒上味精、淋上雞油即成。

　　小訣竅

　　健康提示：

　　1.黃魚味甘，性平，內含較高蛋白質以及17種氨基酸，味美，營養豐富，有補氣開胃、填精安神的功效。

　　2.常作為體虛食少、肺結核或手術后病人的營養菜肴。

　　食物相克：

　　大黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；吃魚前后忌喝茶；不宜與蕎麥同食。

　　雪菜黃魚湯

　　材料

　　黃魚，雪菜，料酒，雞精，鹽，蔥姜

　　做法

　　1.黃魚剖開洗凈，在魚身兩側劃幾刀，雪菜切成碎。

　　2.油鍋燒熱，黃魚煎至兩面金黃。

　　3.倒料酒，加清水，用大火燒沸，加蓋用文火燜10分鐘。

　　4.湯呈乳白色時加入雪菜、鹽、雞精和蔥段，再用旺火燒開。

　　雞頭米黃魚湯

　　菜譜簡介

　　自從他胃炎之后，我的廚房拒絕了炸、烤，黃魚成了我們餐桌上最常見的一道菜，每一次清蒸之后還是清蒸，昨天買到了脫殼的雞頭米，雪白如珍珠一般，心里就想著如果配上黃魚再添上幾根青絲，那色澤一定會俘虜了你的眼，那份清鮮也一定會讓你的舌尖翩翩起舞。雞頭米就是芡實，為睡蓮科水生草本植物芡的種子，在中國式園林中，與荷花、睡蓮、香蒲等配植水景，尤多野趣。市網上說芡實分南芡和北芡，我不確認自己買到是哪一種，但是我們市面上見到芡實多為帶紅皮的，我喜歡去皮的那種純白的，讓人有珍珠般的感覺。黃魚鮮嫩的魚肉和煲爛的雞頭米在口感上特別協調，魚身豐富的蛋白質和雞頭米豐富的碳水化合物組合在一起，讓我們人體能更好地吸收黃魚的營養。【雞頭米功效】1、性能與蓮子有些相似，主要作用是補脾胃，補中益氣，為滋養強壯性食物。2、它的收澀性較蓮子強。適合慢性前列腺炎，腎虛，腰膝無力。

　　材料

　　黃魚1只，葫瓜半根，雞頭米半碗，食鹽少許，雞精少許

　　做法

　　1、雞頭米事先清水煲好，煲3-4小時。

　　2、黃魚去鱗去肚，魚身劃上幾刀。

　　3、葫瓜去皮刨絲。

　　4、將煲好雞頭米湯放湯鍋里燒開，直接加入整只黃魚。

　　5、接著下葫瓜絲一起燒開。

　　6、等魚燒熟，就撒些鹽和雞精即可，味道極其清鮮、養胃。

　　豉椒鮮蒸大黃魚

　　材料

　　大黃魚一條，豆豉一小把，紅剁椒兩湯匙，料酒一湯匙，蒸魚豉油一湯匙，鹽2g

　　做法

　　1.黃魚清理干凈，在背上斜劃幾刀，用少量的鹽抹勻腌制20分左右（鹽少量即可，不要多，因為最后還要放蒸魚豉油）

　　2.豆豉用刀背壓一下，切碎

　　3.取魚盤一個，在盤底墊上姜片和蔥段

　　4.腌制好的魚移入魚盤，放上姜片（魚肚里也放姜片和蔥段），澆一湯匙料酒，撒上碎豆豉，再鋪一半的剁椒

　　5.鍋中放水燒開后，把魚入鍋，大火蒸8分鐘左右

　　6.蒸好的魚取出，倒掉魚盤中蒸出來的汁水（這湯汁是腥味所在，所以建議倒掉）

　　7.在魚身上淋一湯匙蒸魚豉油

　　8.再鋪上剩下的一半剁椒，撒上蔥花。鍋中倒入食用油燒熱，澆在魚身上即可

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