牛蛙家常菜做法

　　豆鼓燒牛蛙

　　菜譜簡(jiǎn)介：

　　簡(jiǎn)單做出美味的菜，好吃又營(yíng)養(yǎng)。

　　材料：

　　牛蛙2只，蔥姜蒜辣椒洋蔥鹽料酒雞精醬油糖，豆鼓醬一勺色拉油

　　做法：

　　1、蛙肉洗凈，斬成5厘米大小的塊，用清水漂凈血水，再用醬油料酒腌制（腌制時(shí)間不需要特長(zhǎng)）蔥姜蒜辣椒洋蔥切丁

　　2、凈鍋煉油燒熱，放入蔥姜蒜辣椒洋蔥炒香，放入牛蛙塊（腌制牛蛙的料酒醬油不需要到進(jìn)去）炒至表面呈白色時(shí)，放上鹽雞精糖豆鼓醬，再到入腌制剩余的料酒醬油，蓋上鍋蓋收汁，出鍋。

　　小訣竅：

　　心得：牛蛙肉質(zhì)細(xì)嫩，所以烹制時(shí)間不宜長(zhǎng)，否則牛蛙肉會(huì)老韌，影響成菜口感，蓋上鍋蓋有利于牛蛙入味。現(xiàn)在兩個(gè)牛蛙一般15圓左右，一道菜成本不足20元，簡(jiǎn)單又美味

　　香豉醬牛蛙

　　材料：

　　牛蛙2只。醬料包香辣豆豉醬50克，八角10克，香葉5克，桂皮10克，蔥1棵，姜1塊。調(diào)料醬油50克，味精15克，白糖20克。

　　做法：

　　1．將牛蛙宰殺，去內(nèi)臟、洗凈，再切成2厘米大小的丁，然后放入開(kāi)水中稍燙一下，撈出沖凈備用。

　　2．坐鍋點(diǎn)火加入清水，放入醬料包、味精、白糖、醬油煮開(kāi)，調(diào)成香豉醬湯待用。

　　3．將牛蛙放入醬湯中，以小火醬約10分鐘，再用大火將醬湯收至八分濃，然后將牛蛙取出裝盤(pán)，最后把剩余的醬汁澆在牛蛙上，即可上桌食用。

　　紅燒牛蛙

　　材料：

　　牛蛙2斤，長(zhǎng)泡椒5根，泡姜1個(gè)，蒜瓣8個(gè)，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

　　做法：

　　1、在買(mǎi)牛蛙時(shí)就處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開(kāi)水過(guò)哈水，撈出瀝干水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時(shí)候糊鍋。）

　　2、泡姜切細(xì)顆粒，泡椒、大蔥切段。

　　3、熱油鍋多放點(diǎn)油，先把豆瓣、花椒、泡姜、泡椒、蒜瓣、料酒一起炒香后，再放牛蛙一起翻炒片刻，摻水剛好蓋過(guò)牛蛙即可。

　　4、燜個(gè)幾分鐘，燜至湯汁少時(shí)，放入蔥段、味精，也可以放點(diǎn)香醋即可。

　　紅燒牛蛙

　　材料：

　　牛蛙2只，蒜瓣2頭，姜5片，八角2瓣，干辣椒1個(gè)，花椒4粒，料酒1勺，糖半勺，老抽1勺

　　做法：

　　1.牛蛙去頭，去爪洗凈。剁成塊

　　2.把牛蛙放鍋里焯水

　　3.炒鍋加油燒熱放八角，辣椒，花椒，大蒜，生姜炒香，放牛蛙煸炒，加料酒，醬油，鹽，糖炒勻，加少許水繼續(xù)炒大約3-5分鐘，湯汁收干，曬上白胡椒粉即可出鍋

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