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創(chuàng)業(yè)做好中餐并不簡單
富麗華海鮮會館的負(fù)責(zé)人李浩，是一位80后，雖然人很年輕，來緬之前他已經(jīng)在星級酒店做過多年廚師，還在安徽合肥經(jīng)營著一家非常紅火的餐廳。2015年年初，在老鄉(xiāng)的介紹下，他來到緬甸開始了新的創(chuàng)業(yè)之路。從餐廳選址到組建廚師團(tuán)隊(duì)再到整個(gè)餐廳的菜品定位，每一個(gè)環(huán)節(jié)，李浩都是親力親為。當(dāng)被問到富麗華來到緬甸遇到最大的困難是什么，這個(gè)身高一米八的帥哥露出靦腆的笑容說：除了語言障礙，就是中緬文化差異給管理工作帶來的困難。
李浩舉了個(gè)例子，剛來緬甸的時(shí)候，在和緬甸本地員工打交道的時(shí)候非常不習(xí)慣，雖然在薪酬待遇上比中國國內(nèi)餐飲業(yè)員工低很多，但是他們有很強(qiáng)的自尊心，像在加班之類的事情上，對緬甸員工單純用錢去解決是行不通的。他們?nèi)绻噶隋e(cuò)，我們發(fā)現(xiàn)后只能從制度上去堵漏洞，要以說服教育為主而避免進(jìn)行嚴(yán)厲的懲罰。跟緬甸員工合作，最重要的是要加強(qiáng)情感交流，李浩在實(shí)踐中認(rèn)識到，找一個(gè)能力強(qiáng)的緬甸人去管理緬甸本地員工，是一個(gè)不錯(cuò)的辦法。當(dāng)然，隨著自己對緬甸文化的深入了解以及緬語能力的提高，李浩和緬甸員工之間的溝通也越來越順暢。
富麗華開業(yè)后，對菜品的定位經(jīng)歷過一段艱難的摸索路程。最初李浩認(rèn)為：在緬甸開中餐廳無非就是當(dāng)?shù)氐暮ｕr加上典型的川湘菜等，海鮮就是蒸、煮、椒鹽、刺身，川湘菜就是水煮魚、酸菜魚、麻辣豆腐、辣子雞、干鍋系列等。對于具有多年餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的自己來說，這些早就不在話下。但是在餐廳的經(jīng)營過程中，很多顧客對菜品提出了批評意見：你們的海鮮做得不正宗，你們的菜不倫不類，你們應(yīng)該向**酒店學(xué)習(xí)。每次聽到這樣的意見，李浩總是帶著微笑鞠躬表示感謝，客人走后，他的心里卻像刀割一樣難受。
痛定思痛，李浩認(rèn)識到問題的根源在于自己的廚師團(tuán)隊(duì)不夠?qū)I(yè)，于是他想方設(shè)法招聘高水準(zhǔn)的大廚，他試用了很多緬甸華人廚師后，發(fā)現(xiàn)緬甸中餐廚師圈子太小，菜品都是似曾相識的，創(chuàng)新不夠。于是他飛回國內(nèi)，先后到上海、南京、廣州、福州等地名廚，終于找到了理想的大廚：邵志華師傅。
邵志華，廣東人，從業(yè)24年，曾事廚多家高檔食府和大型企業(yè)飯?zhí)�，包括�?dān)任深圳寶利來大酒店廚師長、新疆鴻福大酒店廚師長、北京昆侖飯店中餐出品總管等。邵志華師傅擁有豐富的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)及管理經(jīng)驗(yàn)，擅長粵菜、養(yǎng)生菜、私房農(nóng)家菜。
經(jīng)典菜肴
邵志華師傅在國內(nèi)有著穩(wěn)定的工作和豐厚的收入，要他一下子放棄而到緬甸適應(yīng)新的環(huán)境，他不是沒有猶豫過，但最終邵志華師傅被李浩的誠意所打動，抱著與李浩一起到緬甸傳播中華美食文化的激情加盟了富麗華。邵志華師傅擔(dān)任富麗華廚師長以來，帶領(lǐng)后廚團(tuán)隊(duì)，對酒店原有菜品進(jìn)行了大刀闊斧的整改，強(qiáng)化出品規(guī)范，推出菜肴“十不出”的管理規(guī)定；后廚配料間實(shí)行定置管理，避免工作繁忙出現(xiàn)失誤；而且在提升招牌菜品質(zhì)量的同時(shí)積極創(chuàng)新，不斷豐富著富麗華的特色菜品，如海鮮干撈粉絲煲，棟企炸燒雞，紅燒羊蝎子，紅燒臭鱖魚（徽菜代表），地鍋雞，無錫醬排……
營養(yǎng)早餐
富麗華海鮮會館不僅長期為緬甸體育賓館配套提供早餐服務(wù)，還為了讓在緬的中國朋友吃上地道的中式早餐，推出了自助早餐，有清炒時(shí)蔬，精品小炒，煎蛋，咸鴨蛋，素包子，饅頭，花卷，蛋炒飯，炒米粉，蒸雜糧，白米粥，小米粥，蛋花湯，面包，果汁，牛奶，咖啡等，讓您在開始一天的工作之前充滿活力。
特色燒烤
李浩在國內(nèi)有著4年的燒烤師經(jīng)驗(yàn)，擅長烤羊肉、雞肉、生蠔和扇貝等。有一天他下班后去仰光市中心喝酒吃燒烤，總感覺緬甸的燒烤味道少了一點(diǎn)什么，就想如果能把擼串這種最簡單最草根的快樂帶到緬甸的華人朋友身邊，會是一件很有意義的事情。為此，他專程從國內(nèi)把自己當(dāng)年的燒烤爐運(yùn)到緬甸，就這樣開拓了富麗華的燒烤之路。
緬甸有著豐富的海產(chǎn)品資源，而海鮮又是富麗華的主導(dǎo)菜品。怎么才能讓海鮮最鮮，是李浩和邵志華一直思索的問題。最終，他們決定上蒸汽海鮮，因?yàn)樗捎锚?dú)特的烹飪原理，顛覆了傳統(tǒng)的炒、煎、炸、燒等做法，所以更健康，能夠最大程度地保留食材的美味及營養(yǎng)。富麗華開創(chuàng)了緬甸第一家蒸汽海鮮，原生態(tài)海鮮遇到蒸汽，在仰光掀起了一場前所未有的美食風(fēng)暴。
食品安全
李浩認(rèn)為餐飲行業(yè)是良心行業(yè)，在新鮮美味的背后，有一條堅(jiān)決不能忽視的食品安全紅線。在緬甸這種熱帶國家，如果去菜市場買菜，是很難買到像中國一樣新鮮的原材料的，肉類更是放上兩三個(gè)小時(shí)就會有異味。李浩帶領(lǐng)員工積極克服困難，在每天去菜市場買菜的時(shí)候，他們都會帶一大桶冰過去，在買肉類的時(shí)候，都是一層冰一層肉，再一層冰再一層肉，最大限度保持肉質(zhì)的新鮮。
在員工管理方面，富麗華嚴(yán)格要求服務(wù)員和廚師勤洗手，勤換衣，服務(wù)員和傳菜員更是要戴上食品衛(wèi)生口罩，力爭在每一個(gè)環(huán)節(jié)都做到最好，保證端上顧客餐桌的是足夠健康和新鮮的菜品。
在食品健康方面，李浩還有很多的規(guī)劃。下一步他會在后廚裝上監(jiān)控，后廚的一舉一動均會顯示在大廳的監(jiān)視器上，就是中國國內(nèi)目前很多餐廳實(shí)行的“明廚亮灶”行動，這樣既可以讓客戶更好地了解后廚的衛(wèi)生及菜品制作情況，同時(shí)也是倒逼后廚進(jìn)行更有效的衛(wèi)生管理。
在緬甸從事餐飲企業(yè)并不需要嚴(yán)格的健康從業(yè)資格，但是富麗華本著對顧客負(fù)責(zé)的態(tài)度，正在組織全體員工到正規(guī)醫(yī)院做全面體檢，只有體檢合格才可以上崗……李浩相信，自己對富麗華未來發(fā)展的美好設(shè)想，都會一項(xiàng)一項(xiàng)變成現(xiàn)實(shí)，用他自己的話說，就是“逢山開路，遇水搭橋”，只要有決心，肯動腦，沒有克服不了的困難。
周年感言
回首富麗華走過的道路，李浩坦承這一年來嘗遍了酸甜苦辣。雖然有過各種各樣的不適應(yīng)，幸好在“各位客官”的支持下，逐漸走上了正軌，生意越來越紅火。有了這一年的經(jīng)驗(yàn)打底，李浩的“野心”也越來越大了，那就是將富麗華打造成緬甸中餐的領(lǐng)軍品牌，將更多正宗美味的中華美食、更加原汁原味的美食文化傳到緬甸。如果要發(fā)表周年感言的話，李浩說，自己最大的收獲就是，真心實(shí)意做事，把菜做得更美味、更實(shí)惠，就一定會得到更多顧客的認(rèn)可！
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