酒店專業實習生管理研究

　　酒店專業是一門實踐和應用性很強的學科，教育目的在于培養兼具基本操作和管理的專業人才。近年來，各大高校在對酒店專業的建設上，紛紛采取與酒店合作――即校企合作的方式進行人才培養。但鑒于校企合作下的實習生管理模式尚不成熟，管理不善將對學生和酒店均產生不良的影響，對校企合作下的高校酒店專業實習生進行管理的研究勢在必行。

　　一、校企合作下高校酒店專業實習生管理現狀

　　酒店專業的校企合作是以培養符合社會需求的應用型酒店管理人才為目標，通過充分利用學校與酒店資源進行教學與管理，以實現工學結合、理論與實踐相長的人才培養方式。此培養方式的核心在于學校和酒店共同制定酒店專業學生的培養計劃，將合作滲透到教學計劃、體系、方法和過程的每一方面，充分實現學生、學校、酒店三方參與，互惠共贏。

　　實習生的“學生”和“員工”雙重身份，以及合作的三方參與，決定了校企合作下的實習生管理具有一定的復雜性。目前，校企合作下高校酒店專業實習生的管理仍存在一定的問題，主要表現在以下幾個方面：

　　（一）校企雙方配合度欠佳

　　校企合作在酒店專業學生的培養上，采用的模式不同，培養的效果也存在差異。許多高校的校企合作雙方配合度不高，其合作主要停留在學生的畢業實習接收上，在學校將學生送至酒店參與頂崗實習后，學校就較少地參與學生的管理與教育，實習生管理主要由酒店進行。在實習期間，學生出現心理問題、工作問題無處訴說，感覺被學校遺忘，酒店無人搭理，問題積累時間過長，就會導致實習生工作積極性不高，實習收獲較少。

　　（二）酒店的實習生管理制度不健全

　　實習生是尚未畢業而到企業參加工作實踐的學生。因學生實習時間較短，且實習結束后是否留任酒店未知，酒店通常不會制定較為健全的實習生管理制度。在實習生招聘和崗位分配方面，忽視學生的能力培養和興趣專長，根據酒店崗位用工需求進行分配；在實習生培訓上，較少針對崗位及實習生個人素質進行針對性培訓，且缺少有計劃的階段性培訓；在實習生考核和激勵方面，大部分崗位考核標準和正式員工一致，但卻未能享有正式員工的福利及獎勵。

　　（三）酒店與學生對實習存在認知偏差

　　酒店將實習作為填補崗位空缺的一個途徑，將實習生視為酒店的普通員工，并按正式員工進行工作要求。實習生將實習視為進行實踐操作、提高專業素質的一個專業學習階段，認為自己的角色仍是學生，應以學習為主，工作為輔，更多地獲得指導、支持和諒解。由于二者存在認知偏差，酒店重視實習生的工作貢獻，而實習生重視自我成長和專業收獲，會導致酒店與實習生之間產生矛盾，實習生工作積極性不高、工作倦怠、工作滿意度較低，酒店部門效益下降、顧客投訴增加、管理困難。

　　（四）實習生綜合素質不高

　　實習生的心理素質、適應能力、專業技能、學習能力、問題處理能力在實習管理中非常重要。首先，實習生的角色轉換不及時，會產生心理落差，進而出現消極怠工、對酒店和學校產生厭惡感；其次，實習生的專業技能不過關，不能獨立完成崗位工作，需通過一段時間的在崗學習，才能逐步融入工作團隊，學生的學習能力決定了此進程的速度；再次，實習生的適應能力和問題處理能力較差，出現問題或受到批評，不能客觀進行處理，多反映在主觀抱怨上，不利于問題的解決，也增加了管理的難度。

　　二、優化校企合作下高校酒店專業實習生管理的對策

　　為解決校企合作下高校酒店專業實習生管理問題，本文將從學校、酒店和學生三個利益主體出發，探索優化校企合作下實習生管理的對策。

　　（一）學校――全方位參與實習管理

　　學校對實習生的管理要分實習前、實習中和實習后三個階段，學校應該全面參與。在實習前，一方面，學校要與酒店簽訂詳盡的學生實習協議，并建立校企合作指導委員會，針對學生實習管理工作開展定期溝通與交流。另一方面，學校要做好實習動員工作，從思想和行為上對學生進行指導和說明，讓學生對實習做好各方面準備；在實習中，實行雙導師制，學校方面的導師宜選擇輔導員或者酒店專業教師擔任，在實習的整個過程中進行跟蹤管理，對學生的思想上進行及時輔導，并負責與酒店導師及管理人員進行溝通，及時解決實習生問題；在實習后，學校要對學生的實習成果進行驗收，對實習優秀的學生進行表彰，并且根據教學計劃安排相應的教學內容，如案例分享等，進一步強化實習效果。

　　（二）酒店――健全實習生管理制度

　　酒店應結合自身的崗位需求和學校的學生培養計劃，建立一套針對校企合作的實習生管理制度。在崗位分配方面，盡量按照實習生的特長和興趣進行崗位分配，并且適當提供輪崗的機會；在培訓上，要定期針對崗位及實習生個人素質狀況進行考核和相應的能力提升培訓；在考核和激勵方面，制定合理的勞動強度和薪酬制度，對實習生的勞動配額應按照循序漸進的原則，實習生表現突出應得到和正式員工同樣的獎勵，而且應該設立一些針對實習生的獎勵政策，以達到激勵的作用。

　　（三）學生――提高綜合素養

　　在實習前，學生應該做好心理準備，正確認知自己的角色轉變。在學校期間，除了要掌握基本的酒店管理理論知識和操作技能，對于禮儀、抗壓、溝通等素質學習也應予以重視。在實習中，要虛心學習崗位所需技能，培養團隊合作精神和自我管理能力，以職業人的標準來要求自己。在工作中出現問題時，應理智地尋找酒店部門負責人解決，并在問題和挫折中吸取教訓，總結經驗，實現自我提升。

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