白切貴妃雞的做法

　　廣東最有特色的菜，肯定是白切貴妃雞，下面小編就教大家白切貴妃雞的做法，趕緊來學(xué)習(xí)一下吧。

　　材料：

　　雞、火腿圈、雞湯、蔥姜、元貝、荸薺、紅蘿卜、果皮。

　　做法：

　　1. 首先將雞清洗干凈，瀝干水分后用鹽涂雞身內(nèi)外，腌制一二個小時以上。

　　2.雞殼內(nèi)放入蔥段、紅蔥頭、姜片。

　　3. 將元貝、火腿圈、荸薺、紅蘿卜、雞湯、果皮、姜片，放在鍋水里煮至沸之后關(guān)慢火煮約二小時。

　　4. 煮一鍋沸水，把腌制過的雞去除料頭，之后用沸水燙雞身，雞內(nèi)殼要充分浸入沸水里。

　　5.提起雞身流出雞內(nèi)殼水，重復(fù)以上動作三次。

　　6.浸雞湯水重新加熱，放入整雞，雞內(nèi)殼一定要讓湯水充分浸入。

　　7.將大火重新煮沸后馬上關(guān)火，蓋上鍋蓋，燜至13-20分鐘。

　　8.視雞身的大小或者新鮮雞冷凍雞來決定浸熟時間。

　　9.最后拿出整只雞,放在盤里用黃酒跟原湯水淋上雞身，之后涂上香油，放涼待斬件就完成啦。

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