各種月餅的制作方法

　　我們所期待的中秋節馬上就要到來了。吃月餅賞月是自古以來的習俗。市售的月餅種類豐富多樣，且價格也越來越貴。各種月餅的制作方法，我們來看看。

　　一、蛋黃蓮蓉月餅

　　食材：低粉100g，花生油25g，轉化糖漿70g，蓮蓉餡300g，吉士粉5g，咸蛋黃5顆，枧水1g，雞蛋1只。

　　制作方法：

　　1、先將糖漿加熱，熱糖漿中加入枧水，再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備用。

　　2、過篩后的面粉，一點點倒入糖油漿。

　　3、用橡皮刮刀拌勻混合成團，室溫下醒制2個小時。

　　4、醒好的油面團拿出，分成30克每個的小面團，蓮蓉餡分成60克每個的圓子。

　　5、蛋黃上噴一大勺白酒，入蒸鍋蒸15分鐘至熟，拿出晾涼，蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓。

　　二、粗糧月餅

　　食材：小米面50g，大黃米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，綠豆沙120g，熟核桃仁50g。

　　制作方法：

　　1、小米面和大黃米面，糯米粉加入白糖混合。加入水調成面糊。

　　2、把面糊放入蒸鍋，前面5分鐘要把面糊攪拌幾次。米糊蒸熟，取出冷涼。

　　3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入綠豆沙混合均勻。

　　4、把綠豆沙分成20克一個小圓球入冰箱冷藏備用。

　　5、把面皮材料分成30克一個的小球。月餅模抹油。

　　6、取一個面皮包入綠豆沙。收口收緊。

　　7、把收口朝上放入月餅模用花片按壓。月餅成型磕出，即好。

　　三、五仁月餅

　　食材：核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面堿3g，140g花生油。

　　制作方法：

　　1、制作月餅餡。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麥粉500g，香油50g。全部材料拌勻，備用。

　　2、月餅皮材料。面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合過篩；蜂蜜400g加熱5分鐘熬到黏稠，面堿3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另準備140g花生油一起加入蜂蜜混合均勻，最后把混合過篩好的粉一次投入拌勻，放置2個小時備用。

　　3、包月餅。取60g餅皮、140g五仁餡包成球形。

　　4、表面粘些面粉壓入月餅模內，以正好能添滿月餅模為合適。然后從模里敲出來，一個月餅就做好了。

　　5、預熱烤箱200度，月餅表面噴一層水，放中層先烤10分鐘。取出后，表面刷全蛋液，再進烤箱，繼續烤到表面棕黃就可以了，整個過程大概25分鐘左右。

　　四、水果月餅

　　食材：低筋面粉500g、轉化糖漿350g、水果月餅餡800g、植物油120g、鹽2g、堿水7g。

　　制作方法：

　　1、轉化糖漿堿水拌勻，然后加入油拌勻。篩入面粉和鹽揉成面團，面團醒30分鐘后再使用，面團按自己模具的大小分成小份。

　　2、把水果餡團成小球和面團一樣大，把面球壓扁，面皮包上餡球團好，團好的面球放入模具內，壓成花形。

　　3、壓好的月餅放在鋪上油紙的烤盤內210度5分鐘，刷蛋液，再180度20分；再180度20分烤至表面完全上色即可。

　　溫馨提醒：中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。大家吃月餅一定要注意，不要一次吃太多，控制好量，防止出現問題。

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