小卷粉米漿制作方法

　　小卷粉，是越南風(fēng)味小吃，從越南傳入云南，在與越南毗鄰的云南省紅河州受到廣泛的喜愛(ài)和傳播，尤其在與越南隔河而鄰的邊貿(mào)口岸——云南省紅河州河口縣，大部分居民的早餐都是小卷粉。下面小編為大家?guī)��?lái)小卷粉米漿制作方法，僅供參考，希望能夠幫到大家。

　　方法1：

　　用料：

　　大米：200克

　　糯米：50克

　　蔥：一把

　　牛肉：適量

　　小米椒：2根

　　蒜末、姜末：適量

　　醬油、白糖、醋：適量

　　做法：

　　1、把蔥洗凈，切末，放進(jìn)鍋中炒干水分，待水分干時(shí)，再加入食用油炒制，加入肉末(我的沒(méi)有加)，鹽等調(diào)味。

　　2、米泡透，最好泡一個(gè)晚上，然后用破壁機(jī)把米加入適量水打制成米漿，待用。

　　3、準(zhǔn)備蒸制工具，把竹筒，用一塊布繃緊，勒上線，一定要緊就是。

　　4、炒鍋中加水，放上竹墊圈，把蒸制工具放上，在布上放上一勺米漿，蓋上竹蓋。

　　5、略等待一分鐘，掀開(kāi)竹蓋，看見(jiàn)米漿已經(jīng)鼓起，就說(shuō)明蒸熟了，用三能刮板鏟起，放在一塊烤盤(pán)上，烤盤(pán)抹油防粘。

　　6、最后把蔥餡包進(jìn)皮里，卷起，就成了。把米椒切末，蒜末、姜末、醬油、醋、白糖按照一定比例調(diào)制成蘸水，就可以開(kāi)吃了!

　　方法2：

　　原料：

　　主料：上等白米200克。

　　配料：豬五花肉米100克，暴腌菜50克，雞蛋2個(gè)，濕淀粉150克。

　　調(diào)料：精鹽5克，花椒面2克，味精3克，花生油1千克(耗150克)。

　　制法：

　　(1)將米撿去沙粒，洗凈，用清水泡30分種，磨成漿。腌菜切細(xì)。雞蛋、淀粉、鹽混合調(diào)成稀糊。

　　(2)鍋上火，下肉末煸出油，下腌萊、鹽(2克)、味精拌勻入味，熟時(shí)入碗成餡心。花椒面、鹽(3克)混炒成椒鹽。

　　(3)用一只兩頭無(wú)底的圓桶，一頭用細(xì)籮篩扣緊，靠邊留一指粗的氣孔;另一頭置于開(kāi)水鍋內(nèi)，舀一勺米漿放在篩上刮平，上蓋，半分種蒸熟，取出放在抹上熟油的盤(pán)內(nèi)，放上肉餡，卷成筒，一切兩段。

　　(4)鍋上中火，注入油，至五成油溫，將卷粉掛上蛋糊，入油鍋炸成微黃色，裝盤(pán)，配椒鹽上桌，蘸吃。

　　方法3：

　　主料：高筋面粉150g：輔料：水適量、鹽適量。

　　步驟一：準(zhǔn)備材料，高筋面粉稱好。

　　步驟二：加入水調(diào)成米漿狀，不是很稠的，靜置一個(gè)小時(shí)再用。

　　步驟三：模具刷層簿油，倒入一勺面漿，和刮板順時(shí)針刮一圈，待面皮變色即可。

　　步驟四：一張張放在盤(pán)中。

　　步驟五：做好就可以包春卷了。

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