春節菜譜素菜的制作方法

　　適量的食用一些素菜，對身體健康非常有好處。春節期間可以做一些素菜，下面是素菜的做法，希望大家喜歡。

　　1、醬爆蓮花白

　　主料：卷心菜250克。

　　調料：甜面醬10克，蒜泥、白糖、黃酒各5克，精鹽3克，水淀粉10克，色拉油35克，麻油3克。

　　制作過程：

　　(1)卷心菜洗凈，切成4厘米見方的方塊，放鹽胳漬30分鐘，洗凈鹽水，擠干水分。

　　(2)炒鍋置于火上燒熱，放入油燒至四成熱，下入蒜泥煽香，然后放入甜面醬、白糖、黃酒炒勻，投入卷心菜，用大火煽炒至入味，加水淀粉勾芡，淋入麻油，裝盤即成。

　　2、香菇娃娃菜

　　主料：娃娃菜300克。

　　配料：香菇50克，胡蘿卜30克。

　　調料：色拉油30克，高湯30克。

　　制作過程：

　　(1)娃娃菜洗凈：胡蘿L去皮，洗凈，切成片;香菇用溫水泡軟，洗凈，切成塊。

　　(2)鍋中加水燒沸，分別下入娃娃菜、胡蘿卜片、香菇塊悼至斷生，撈出瀝水。

　　(3)炒鍋置于火上，放入油燒熱，下入香菇、娃娃菜、胡蘿卜炒至熟軟，加入精鹽、高湯炯煮入味后，裝盤即可。

　　料理要訣：娃娃菜不要煮得太爛，否則影響菜看的口感。

　　3、拌甘藍絲

　　配料：香菜段lo克，紅柿子椒50克。

　　調料：精鹽5克，香油5克，姜末、蒜絲各3克。

　　制作過程：

　　(1)甘藍剝成大片，洗凈，用開水燙一下，撈出投涼，控凈水，切成絲，放盤內，撒精鹽拌勻，腸30分鐘，淫出鹽水。

　　(2)紅柿于椒去蒂去籽，洗凈，切成絲。

　　(3)把甘藍放盤內，上面放紅椒絲、香菜段，淋入香油，撤上姜末、蒜絲即成。

　　4、素雞白菜

　　主料：大白菜750克。

　　配料：素雞loo克。

　　調料：精鹽5克，色拉油150克(約耗25克)。

　　制作過程：

　　(1)白菜洗凈，切成塊。

　　(2)素雞切成l厘米厚的大片，下入八成熱的油鍋中炸至表皮硬結，撈起，切成4厘米長的條待用。

　　(3)炒鍋內留20克油，復置于火上燒熱，投入白菜用大火煽炒至斷生，加入精鹽，放入素雞條，燒至入味，裝盤即可。

　　5、松蘑小油菜

　　主料：小油菜500克。

　　配料：松蘑150克。

　　調料：干辣椒絲3克，蔥花10克，蒜末5克，精鹽2：5克，蠔油lo克，白糖2.5克，水淀粉5克，色撿油20克。

　　制作過程：

　　(1)松蘑泡透，擇好洗凈，放入碗中，加入精鹽(1克)拌勻，放入蒸鍋中蒸透。

　　(2)小油菜擇好洗凈，放入沸水鍋中燙熟，撈出瀝水。

　　(3)炒鍋置于火上，放入油燒熱，下入干辣椒絲、蔥花、蒜末炒香，再放入各種原料炒勻，用水淀粉勾熒，裝盤即可。

　　6、麻醬菠菜

　　主料：菠菜400克。

　　調料：精鹽5克，白糖2克，蒜末4克，麻醬25克。

　　制作過程：將菠菜摘去老葉，洗凈。用旺火將鍋中的水燒開后，放入菠菜燙煮，撈出用涼白開水過涼，切成段。放入盤中，加入鹽、白糖、蒜末、麻醬拌勻即可。

　　料理要訣：燙菠菜火要旺，水要寬，水要煮沸，斷生立刻撈出，以免燙爛。

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