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泡椒鳳爪的制作方法
導(dǎo)語(yǔ)：泡椒鳳爪是人們常吃的一種零食，其口味獨(dú)特，老少皆宜，深受大家的喜愛(ài)。那么大家知道泡椒鳳爪的制作方法嗎？今天小編就為大家?guī)?lái)關(guān)于泡椒鳳爪的做法方面的知識(shí)。
外面的泡椒鳳爪雖然好吃，但是總感覺(jué)衛(wèi)生不安全，那就選擇在家里做吧。下面小編就為大家?guī)?lái)幾種制作泡椒鳳爪的方法。
做法一
主料
鳳爪500克、泡椒1份、食鹽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香葉5片、八角2個(gè)、桂皮少許、花椒10克、蔥10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克、泡椒適量。
做法
1、鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆。
3、腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈。
4、鍋中坐開(kāi)水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進(jìn)一步去腥。
5、同時(shí)，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟。
6、此時(shí)，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開(kāi)。
7、與此同時(shí)，另準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入。
8、將煮開(kāi)的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼。
9、當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下，有彈性說(shuō)明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽。
10、過(guò)涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴。
烹飪技巧
1、斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆;
2、煮鳳爪的時(shí)候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內(nèi)里無(wú)法完全熟透;
3、辯認(rèn)鳳爪是否成熟的辦法是，當(dāng)鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來(lái)，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說(shuō)明就已經(jīng)成熟了;
4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質(zhì)會(huì)更緊實(shí)，更脆，更滑爽;
5、泡制鳳爪的時(shí)間最好是一個(gè)晚上，這樣有足夠的時(shí)間讓鳳爪進(jìn)味，并且經(jīng)過(guò)冷藏之后，風(fēng)味更足喲。
做法二
用料
鳳爪8個(gè)、泡椒200克、鹽1勺、花椒、白醋、料酒。
做法
1、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。
2、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。
3、水開(kāi)后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。
4、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。
5、用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，不然吃的時(shí)候沒(méi)什么嚼頭，就不勁道了。
6、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來(lái)清脆爽口。。
7、將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。
8、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。
9、放入少量鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒(méi)，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度。
10、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來(lái)的雞爪更清脆。
11、加入涼白開(kāi)或者礦泉水，沒(méi)過(guò)雞爪即可。
12、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
做法三
主料
雞爪(適量)、泡椒(適量)、生姜(適量)、蒜瓣(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、純凈水(適量)。
1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味。準(zhǔn)備好香料。
2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽。
3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，不可太爛。
4、將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)都沖走了，然后晾涼。
5、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水。
6、再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽。其實(shí)醋的量完全看個(gè)人口味的，我用勺子嘗了味道才確定比例的。這個(gè)要看自己掌握了。
7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，讓它自己入味吧。
做法四
主料
雞爪、泡椒一瓶、料酒適量、白醋適量、白糖適量、花椒適量、姜適量、純凈水適量。
做法
1、將雞爪冷水下鍋煮開(kāi)后撈出。
2、氽燙好的雞爪剪掉指甲。
3、將一個(gè)雞爪剁成三塊。
4、鍋內(nèi)加水放入姜和花椒，倒入少許料酒，煮開(kāi)后加入雞爪。
5、將雞爪大火煮約6分鐘后關(guān)火。
6、撈出的雞爪迅速投入冷水中浸泡洗掉外表油脂和膠質(zhì)。
7、將泡椒倒入瓷碗中放入花椒，白糖，倒入白醋和純凈水調(diào)勻。
8、放入洗凈的雞爪，調(diào)料汁差不多要漫過(guò)雞爪比較好。
9、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏大概一天一夜就可以吃啦。
小貼士
1、雞爪煮好后要用冷水浸泡洗掉表皮膠質(zhì)，這樣泡出來(lái)的鳳爪才會(huì)爽口好吃。
2、調(diào)料里的純凈水也可用涼開(kāi)水代替。
3、如果想吃的辣些，可以把泡椒剁碎了腌制。
4、冬天做鳳爪可以不放進(jìn)冰箱冷藏，直接放外面也可。
做法五
材料
雞爪900克、野山椒一瓶(360克) 、白醋200克、糖3小勺、鹽10小勺。
方法
1、雞爪清洗干凈。
2、入鍋煮15分鐘左右，立即泡入冰水中。
3、準(zhǔn)備個(gè)足夠大的容器，倒入白醋。
4、依次放入白糖、鹽，攪拌均勻。
5、將整瓶野山椒連湯汁倒入。
6、將冷卻的雞爪放入容器中。
7、加入適量涼白開(kāi)水。
8、蓋上蓋子入冰箱冷藏一宿就可以啦。
結(jié)語(yǔ)：以上就是小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于泡椒鳳爪制作方法文章的全部?jī)?nèi)容，現(xiàn)在大家應(yīng)該對(duì)這款美食的制作方法有所了解了吧。還等什么，按照我所說(shuō)的方法，去做一份美味可口的泡椒鳳爪給家人嘗嘗吧。
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