創業干貨之外賣領域

　　就目前來看，做外賣主要分為堂食 外賣和專注線上外賣兩種模式。對于主要經營堂食的餐飲商家來講，外賣只是其一個增加銷售和品牌傳播的渠道，比如：秀玉紅茶坊、必勝客、口味堂及一些中小型堂食餐飲等等。但對于純線上外賣商家來講，外賣就是其生命線，因此，這場戰役只能贏，輸不得。

　　就算是純線上外賣這種運營模式，其差異化還是很明顯，我們暫且叫它“互聯網餐飲”，我覺得這種類型的外賣企業，分細一點，可以用兩個維度來作為評判標準，其互聯網化程度高低與否，是否有獨立的系統研發團隊和獨立的中央廚房體系。

　　外賣 移動互聯網技術的本質，應該是優化顧客體驗和提升企業運行效率，打造一個三網融合的系統，即生產網 銷售網 配送網。這種業務流程是：生產研發在中央廚房完成，然后由第三方物流系統配送到各個加工配送點，最后由物流團隊在一小時內送達終端消費者手中。目前看，在武漢的菜大師再往這個方向靠近。

　　不管是堂食 外賣，還是純線上外賣，我覺得都有一些本質性的相同點，希望可以帶給剛剛或者即將步入外賣領域的創業者一些思考。

　　01 關于產品

　　產品要精簡，精簡有助于打造爆款，提高競爭力。在產品定位上，要么滿足大眾人群的口味，比如大多數中式的川湘菜館。要么瞄準某一細分人群，抓取了一個特定的消費場景，從而黏住此場景偏好或場景需要的受眾人群，比如隨著武漢城市發展節奏加快，必定會誕生一批加班族，深夜對于這些寫字樓加班族來說，是不是需要加個餐，吃點有營養的食物。總之，SKU數量盡量精減，5-12個單品足夠了，有利于標準化的提升。當然，兼顧健康飲食和食品安全口碑是基石。

　　02 關于定價

　　價格一直是影響店鋪成交量很重要的一個因素，這個其實沒必要那么糾結，看自己的定位，你的區域地段和你周圍3公里的消費人群決定的。一分錢一分貨，品質不一樣，你是在武廣寫字樓瞄準白領階層的中高端品牌，還是在光谷步行街盯著大學生群體，單品價格在26-40元（含配送費）之間其實就已經形成差異化定位了。但有一點是需要明確的，在色香味俱全的前提下，首要考慮:“貨真價實”和“物有所值”，不能想“暴利”，更不能“中國式聰明”。

　　03 關于供應鏈

　　做到一定連鎖規模是必須考慮的，很多餐飲企業做不到拓展新興市場，很大程度上跟供應鏈有關，這個時候，關于標準自營中央廚房，接單到配送，自主研發SaaS平臺等等，都是需要全面考慮的問題。

　　04 關于包裝

　　這是一個看臉的時代，特別是白領們，當多份快餐可供選擇，顏值高的更容易獲得青睞。新銳餐飲品牌更注重這方面。傳統品牌對于外賣包裝應該是徹底忽視的，實在太Low，讓人不忍直視。特別要提到是有的從外包裝到內包裝都沒有自己的品牌名和標識，只有百度外賣的標識，讓人感覺像小門店產品。

　　（透明塑料盒顯得廉價）

　　（色彩搭配漂亮，還有湯和沙拉，品種豐富）

　　（簡潔自然，質感品味，很好的品牌形象傳播）

　　很多時候，餐飲品牌花費巨大精力獲得的新用戶，失去卻只需要一個瞬間。解決之道就是，在成本可控的前提下，把每一個可能影響用戶體驗的細節做到極致。

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