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冬天包子發(fā)面技巧
包子是生活中的常見食物，做包子的時候第一步就是發(fā)面，而包子如何發(fā)面步驟是很重要的 ！下面一起來看看冬天包子發(fā)面技巧吧！
冬天包子發(fā)面技巧
1、表皮起泡
①醒發(fā)濕度太大，可降低醒發(fā)濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在發(fā)面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面
2、面皮過于膨脹蓬松
①醒發(fā)時間過長，可縮短醒發(fā)時間
②面粉筋度不夠，可采用筋力強(qiáng)的中筋面粉
③酵母用量太大，可適當(dāng)降低酵母的'使用量
3、發(fā)面包子表面不白
①面粉質(zhì)量差，可采用質(zhì)量好的中筋粉和安琪酵母伴侶
②成型不好，成型時要保持面團(tuán)表面光潔，可適當(dāng)壓面，撒些干粉
4、表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發(fā)速度太快，可降低發(fā)酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③發(fā)面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機(jī)壓延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶
5、成品易老化、發(fā)硬、掉渣
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②包子成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分?jǐn)嚢瑁姑娼钚纬删W(wǎng)絡(luò)
④發(fā)酵不足，可選用發(fā)酵力強(qiáng)的安琪酵母
6、內(nèi)部組織粗糙
①面粉質(zhì)量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶
②面團(tuán)發(fā)酵時間過長，溫度高，可縮短發(fā)酵時間，降低發(fā)酵溫度
③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7、面粉發(fā)酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當(dāng)加大酵母用量，注意酵母低溫保存。
②和面時面團(tuán)溫度較低，醒發(fā)溫度不夠和面時可用溫水
③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8、表皮起皺、收縮
①面粉筋力太強(qiáng)
②發(fā)酵過度
③面團(tuán)未松弛
9、包子的表皮沒有發(fā)起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面
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