冬天包子發面技巧

　　包子是生活中的常見食物，做包子的時候第一步就是發面，而包子如何發面步驟是很重要的 ！下面一起來看看冬天包子發面技巧吧！

　　冬天包子發面技巧

　　1、表皮起泡

　　①醒發濕度太大，可降低醒發濕度

　　②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡

　　③蒸時水滴在發面包子表面旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　2、面皮過于膨脹蓬松

　　①醒發時間過長，可縮短醒發時間

　　②面粉筋度不夠，可采用筋力強的中筋面粉

　　③酵母用量太大，可適當降低酵母的'使用量

　　3、發面包子表面不白

　　①面粉質量差，可采用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶

　　②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些干粉

　　4、表皮無光澤、起皺或開裂

　　①醒發速度太快，可降低發酵溫度

　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸

　　③發面包子成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次

　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侶

　　5、成品易老化、發硬、掉渣

　　①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②包子成型時水分不足，可適量用水

　　③攪拌不足，可充分攪拌，使面筋形成網絡

　　④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母

　　6、內部組織粗糙

　　①面粉質量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侶

　　②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度

　　③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉

　　7、面粉發酵慢

　　①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。

　　②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠和面時可用溫水

　　③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量

　　8、表皮起皺、收縮

　　①面粉筋力太強

　　②發酵過度

　　③面團未松弛

　　9、包子的表皮沒有發起來，成死面

　　和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

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