啤酒見習報告-實習報告

　　一、實習目的

　　1、了解啤酒生產過程的工藝流程、技術手段和過程控制；

　　2、了解電器控制技術在生產過程中的應用。

　　二、實習內容

　　1、公司簡介

　　青島啤酒股份有限公司是國家特大型企業，始建于1903年，是我國歷史最悠久的啤酒生產企業。作為本國啤酒業的龍頭，青島啤酒主要注重的是質量，以質量求生存，在國際市場也有了較高的知名度。青啤公司的經營范圍是啤酒制造、銷售以及與之相關的業務。目前公司在國內擁有46個啤酒生產廠和3個麥芽生產廠，分布于全國17個省市，規模和市場份額居國內啤酒行業之首。其生產的青島牌啤酒為國際市場上最具知名度的中國品牌，以行銷世界四十余個國家和地區進入新世紀，面對加入WTO以后全球經濟一體化及國內外環境的變化，青啤公司以建設國際化大公司為目標，努力建設學習型組織，適時進行戰略性調整，由“做大做強”向“做強做大”轉變，由以“外延式擴大再生產”為主向“內涵式擴大再生產”為主轉變，加快整合創新，不斷提高自身核心競爭力，正以穩健的步伐向國際化大公司邁進。

　　2、生產過程

　　啤酒的主要原料為，進口澳麥大米水，啤酒花，嚴格按照青啤制作流程進行生產。制冷車間主要負責給啤酒降溫，麥汁降溫。因為啤酒屬于低溫發酵。所以，必須保持溫度在—4———7c之間，生產出的啤酒才具有青島啤酒的原味。這些麥芽和大米（為了降低生產成本，還可以加入一定比例的大米粉作輔料）經過適當的粉碎分別加入到A區的糊化鍋，糖化鍋（200#或300#）中，加入溫水，在一定的溫度下，利用麥芽本身的酶制劑，進行糖化（主要將麥芽中的淀粉水解成麥芽糖）再把糊化鍋的原料對進糖化鍋制成醪。制成的麥芽醪而進入B區的平衡罐壓濾機，用過濾槽進行過濾，得到麥芽汁，將麥芽汁輸送到C區的煮沸鍋（600#）中，將多余的水份蒸發掉，并加入酒花。啤酒花又叫酒花、忽布、唐草花和酵母花，是一種多年生桑科草本植物。它纏繞生長，用埋根法或藤插法繁殖，秋季開出淡黃白色花朵。在花中長有肉眼看不見的香脂腺，它含有揮發油、苦味素、樹脂和單寧等有效成分，能夠散發出芳香四溢、舒心誘人的氣味，加入到啤酒中（每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg），可使啤酒帶有特有的酒花香味和苦味，最后進入E區的沉淀槽等待下一步操作。（D區同為煮沸鍋與C區相同）

　　3、啤酒發酵過程溫度控制

　　BTIC是以單個發酵罐為單位，進行發酵溫度控制。與其它啤酒發酵控制軟件不同，沒有按照現有的工藝曲線來固定自然升溫、恒溫保持、降溫等階段的曲線，而是由操作人員任意設定工藝曲線，為啤酒新品種的開發提供了有利條件。

　　啤酒發酵過程微機監控系統采用工業控制計算機與可編程控制器的分布式計算機控制系統實施控制。系統分為上下兩級遞階結構，控制上位機采用兩臺工業控制機，分別由現場操作員與工藝師控制，下位機采用四臺可編程邏輯控制器。顯示系統包括大型模擬屏以及上位機監視器，模擬屏能動態顯示發酵工藝流程，同時支持屏上操作，手動/自動轉換，上位機采用Windows操作系統配以工控組態軟件，開發出報警、參數設定與修改、歷史溫度、壓力和液位曲線查詢等功能模塊。

　　下位機程序包括以下幾個子程序：

　　（1）罐內壓力控制子程序。

　　（2）各罐液位控制子程序。

　　（3）發酵時間記錄子程序。

　　（4）停電時間補償子程序。

　　（5）各工藝段溫度控制子程序。

　　豐富的軟件資源，強大的管理功能，該系統被開發成為管理控制一體化的自動化系統。本系統穩定可靠，明顯達到了改善溫度控制效果、提高啤酒質量的目的。本系統采用的模糊智能控制算法，更好地總結了現場控制人員地豐富經驗，加強了計算機的分析能力，系統所實施的模糊智能控制算法對具有相似被控對象特性的控制系統設計有一定的借鑒作用。

　　三、實習感想

　　在這次實習過程中，雖然時間很短，但是我也學到了很多東西。青島啤酒在青島市民的心目中的地位是舉足輕重的，就像北京人喝燕京、上海人喝力波、沈陽人喝雪花、廣州人喝珠江、哈爾濱人喝哈啤……是一樣的道理。從消費者行為來看，中國人最愛喝“自己的啤酒”。

　　在這次實習過程中學到了一些課堂上學不到的東西，豐富了我的知識面、開闊了我的視野，讓我長了見識。

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