試用期未簽書面合同，辭職時遇到糾紛

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我已有2年工作經驗，6月份應聘進入一家外貿公司工作。與老板的口頭協議是三個月的試用期，試用期滿漲工資到2000一個月并簽訂正式勞動合同和交納五險一金。
三個月試用期工作情況如下：公司基本都不按時下班，每天至少拖延30~60分鐘才下班，但是沒有任何加班費或補貼；節假日沒有任何福利；公司負責中午伙食，伙食條件很差！
三個月試用期滿后：老板只同意工資提高到1800，鑒于在該公司三個月的工作，我認為該公司條件太差，待遇太差，并且以個人能力，完全能找到一個待遇更好，去福利更好的公司，所以提出辭職。但是老板說這樣的話就要扣除我第一個月的工資。（第一個月工資作為抵押之類的，一直沒發）
請問，這合理嗎？ 我應該怎么維護我自己的權利
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三個月試用期工作情況如下：公司基本都不按時下班，每天至少拖延30~60分鐘才下班，但是沒有任何加班費或補貼；節假日沒有任何福利；公司負責中午伙食，伙食條件很差！
三個月試用期滿后：老板只同意工資提高到1800，鑒于在該公司三個月的工作，我認為該公司條件太差，待遇太差，所以提出辭職。但是老板說這樣的話就要扣除我第一個月的工資。（第一個月工資作為抵押之類的，一直沒發）
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