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黃金泡菜的制作秘笈

時間:2022-06-30 22:18:36 生活常識 我要投稿
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黃金泡菜的制作秘笈

  食材和調味料

  卷心菜 1顆(2200g)

  鹽 4-5茶匙

  香油 少許

  南瓜 200-300g

  辣椒 1-2條

  老姜 1小塊

  白醋(糯米醋) 1杯

  糖 1杯

  步驟:

  準備食材。

  2.南瓜切片,先用電鍋(外鍋1/2米杯水)蒸熟,再搗成泥狀,放涼備用。

  3.卷心菜一葉一葉取下,用手撥撕,撥成大塊片狀,放于盆中,約2層就在上灑一點鹽,并輕壓擠下,依此類推,直至撥完卷心菜。

  4.放置約30-60分鐘,這期間適時的上下翻動交換(或拋甩幾下)卷心菜,使其軟化。

  5.老姜去皮,辣椒去頭尾,切細沫。(或與熟南瓜打成泥狀)

  6.卷心菜軟化出水后,倒掉鹽水,可試一下卷心菜的味道,若太咸則可以冷開水(不可用生水)洗一次,擠干水份;若咸度可以,則將鹽水擠干即可。

  7.準備腌料,加入所有鹽漬的食材,攪拌均勻,至糖溶解。此時可試味道,再由糖或醋適時的調整。

  8.加入鹽漬后的卷心菜,攪拌均勻,放室溫約2小時,過程約0.5小時攪拌翻動一下,使其可均勻入味。

  9.備瓶子或保鮮盒(不可有水份),步驟8.完成后裝瓶,蓋上蓋子,放入冰箱冷藏1天即可食用(2天更入味,風味佳)。

  10.食用時再盛盤,滴上少許香油即可。

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