酒店婚宴的接待流程

　　結婚婚禮當天的新人是主角，自然沒有那么多時間來對每一位賓客都盡心盡責。但是為了給遠道而來的親朋好友們一個良好周到的服務，除了酒店服務人員的精心準備和隨叫隨到的服務。下面是小編為大家收集的酒店婚宴的接待流程，僅供參考，大家一起來看看吧。

　　一、接受前廳部通知單

　　1、注意宴會日期、時間、地點、菜品的標準，有無客戶特殊要求及桌數。

　　2、向廚房下單，字跡清楚，數字準確。

　　二、出備品

　　餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋、備好臺布及相應餐具。

　　三、與客戶溝通接待相關事項

　　1、確定宴會日期、時間、地點、菜品的標準，有無客戶特殊要求及桌數。

　　2、確定上菜的時間及細節程序

　　3、確定宴會場地的擺桌方式

　　酒店婚宴接待流程

　　四、布置廳面

　　1、根據客人要求對廳面進行布置

　　2、放好指示牌和禮臺配合婚慶公司及客人布置餐廳

　　五、接待宴會

　　1、設定早班人員，具體負責廳面的照明、空調開啟工作

　　2、酒水、飲料與客戶的核對和協助客人的相應場地布置（如擺糖、酒水飲料等），廳面的衛生清理工作，滿足宴會客人的相應合理要求

　　3、其他服務員到崗后由當班領導對廳面工作進行分配，每人6—8桌。分配好相應負責區域后再對一下工作進行分配：

　　①交杯酒

　　②筷子

　　③備用餐具

　　④餐巾紙、牙簽、一次性手套、牙簽、垃圾袋

　　⑤菜品配料

　　4、協助客人入座

　　①儀態：到主桌位拉椅讓座；拉椅不可過快或過慢。

　　②微笑、親切、熱情、友善、身體微屈；若主賓帶有夫人則從女士先開始，協助客人掛好衣物，皮包罩上椅套，若有兒童，增加兒童椅。

　　六、婚禮儀式前

　　1、服務員協助客人發放糖果、香煙，并將多余的及時回收還給客人

　　2、司門：兩名服務員在婚禮儀式開始前將婚禮殿堂大門關閉，等候在大門兩邊，司儀開場白后婚禮進行曲響起時緩緩拉開大門，新人入場

　　3、交換信物禮儀：新人交換結婚信物儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將信物呈上

　　4、交杯酒儀式：新人交杯酒儀式時，由一名服務員用墊著紅墊巾的托盤將兩杯交杯酒呈上，等候在一邊，新人喝完交杯酒后將空酒杯帶回

　　5、切儀式：新人切蛋糕儀式時，由一名服務員點燃蛋糕車上的兩根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕車，新人切完蛋糕后將蛋糕車推到一邊

　　七、上菜前服務員要對菜品熟悉

　　16道菜含4主菜4涼菜8熱炒

　　八、宴會上菜及服務時注意事項

　　1、根據客人點菜菜單上菜，上菜從陪同之間或空隙大的地方上菜，注意必須在固定地點上。

　　2、避免上錯菜、重菜或漏上菜

　　3、上菜時要注意菜品的合理布局，葷素、冷熱要相互搭配擺放

　　換骨碟遵循右撤右上的原則，如有1/2骨渣時要更換

　　4、上菜時要注意避免將菜品的湯汁撒到客人身上。

　　就餐進行到一半時，觀察臺面，撤去不需要的碗、碟，保持臺面整齊，客人久不問津的菜肴征得客人同意后撤掉。

　　5、主動為客人起酒水，客人臨時加菜品或其它酒水等要與部門領導溝通，由部門領導解決。

　　6、發現客人將個人物品放到廳面要友善提示：個人物品自行保管好避免丟失。

　　7、主動協助客人將雞、肘子菜肴進行分讓。

　　8、客人將餐具打碎或將酒水灑在地上、餐桌上要及時清理，方便客人用餐。

　　九、宴會收尾工作

　　加強安全防范意識，提醒客人保管好隨身攜帶的皮包衣物，關注有無可疑人物進出餐廳。

　　注意婚宴終場前的服務，需要撤除餐具時須征得客人同意才可撤除，不要因為客人婚宴用餐結束較遲，臉上就流露出不耐煩的神色，服務怠慢客人。

　　1、結賬

　　2、監督婚慶公司離店，不可稱客用電梯，監督是否損壞酒店物品。

　　3、對服務員廳面收尾工作進行工作分工。

　　十、值班領導對服務員宴會收尾工作進行檢查。

　　十一、婚宴操作流程對客的預防工作

　　1、當值服務經理必須了解每一場婚宴客人的具體負責人。

　　2、外面婚慶公司進行婚宴布置需收取押金，婚宴結束時必須由當班服務經理檢查無破壞后退回押金，否則將根據損壞程度進行照價賠償。

　　3、客人自帶酒水必須當面點清，婚宴結束后當值服務經理點清剩余酒水負責幫客人做好搬運工作。

　　4、關于婚宴剩余桌數與婚宴銷售人員口徑統一。

　　5、婚宴提供打包服務，需事先詢問客人，如需要，一般情況等客人離席時開始為其打包。在提供打包服務時按收臺標準：拉椅、收臺面上的口布、小毛巾，及時清點數字，將小餐具先收走。

　　6、在婚宴儀式中注意提醒客人不得燃放煙花。

　　7、結帳需要客人支付現金，在預訂處洽談婚宴時建議客人當天存放在總臺保險箱內，如果銷售員擔保需提前通知餐飲部當班服務經理。

　　新人婚宴接待流程

　　通常婚宴場所分為三個重點，即入門接待處、宴席場合、新娘休息房這三個地方，招待人員都應該多關照，互相保持密切聯系，當天的婚禮才能夠萬無一失。婚宴接待流程尤其新娘房更是要特別注意，因為當天新人身上都會穿戴許多金飾，常常就在人多吵雜的場合中，遺失取換下來的首飾。

　　以下再針對一般婚禮時可能發生的狀況，提出幾項因應之道，提供給缺乏經驗的新人做婚宴接待流程需要注意的事項：

　　第一：簽名臺的人手分配相當重要，一般來說收禮人員通常約四人左右，其中兩位收禮金兩位寫回卡。如果宴請桌數超過20桌以上，最好增加簽名臺的臺數，以免賓客人潮蜂擁而入，造成賓客皆聚集在簽名臺，不僅收取禮金紛亂，收禮人員也會出現手忙腳亂的窘狀。

　　第二：接待人員最好選則與新郎與新娘的親朋好友皆熟識的人選，如新郎的朋友聯絡人、新娘的朋友聯絡人、新郎的親戚聯絡人、新娘的親戚聯絡人等。使得來參加婚宴的親戚朋友一進門即能被招呼及安排入座，不至于受到冷場之虞。

　　第三：喜宴的確定人數，要在一個月前就要推算出來，才不至于發生臨時增桌或撤桌，造成婚宴場合擁擠或過于空曠現象。由于現在越來越越多新人選擇在大飯店結婚，以至于每當固定假日或黃歷上的黃道吉日時，飯店都會大爆滿而起桌價也較高。因此，不仿將婚禮采簡單而隆重的公證結婚，一來訂桌容易，二來在價格上也比較劃算。而婚驗則最好選在普通的日子舉行。

　　酒店婚宴的接待流程

　　酒店婚宴的接待流程是一個細致且復雜的過程，旨在確保新人和賓客能夠享受到愉快、順利的婚宴體驗。以下是一個典型的酒店婚宴接待流程，結合了多個來源的信息進行歸納和整理：

　　一、接待前準備工作

　　1. 確認婚宴細節：

　　與新人確認婚宴的日期、時間、地點、菜品標準、桌數及特殊要求等。

　　確保所有細節都準確無誤，并記錄在案。

　　2. 安排接待人員：

　　安排專業的接待人員，并進行必要的培訓，確保他們了解接待流程和禮儀。

　　分配好各自的職責和區域，確保婚宴期間有人負責每個關鍵環節。

　　3. 準備接待用品：

　　準備好簽到冊、鮮花、迎賓禮品等接待用品。

　　確保餐具、餐巾紙、一次性手套、牙簽、垃圾袋等物品充足且整潔。

　　4. 布置廳面：

　　根據客人要求對廳面進行布置，包括擺放桌椅、鋪設臺布、放置指示牌和禮臺等。

　　配合婚慶公司及客人布置餐廳，確保整體效果符合新人的期望。

　　二、婚宴接待流程

　　1. 新人到達：

　　接待人員迎接新人，并引導他們到達指定的接待區域。

　　核對新人信息，確保婚宴安排的準確性。

　　2. 賓客接待：

　　賓客到達時，接待人員熱情迎接并引導他們簽到和入座。

　　提供必要的幫助，如引導賓客放置衣物、協助賓客入座等。

　　3. 宴會進行：

　　在宴會進行過程中，接待人員全程關注賓客需求，并及時提供服務。

　　協助組織迎賓儀式，引導賓客為新人祝福。

　　監督上菜順序和時間，確保菜品按時上桌且符合標準。

　　隨時關注賓客的用餐情況，及時補充飲品和食品。

　　4. 婚禮儀式：

　　協助新人進行婚禮儀式前的準備工作，如發放糖果、香煙等。

　　在婚禮儀式中，負責司門、交換信物、交杯酒、切蛋糕等環節的配合工作。

　　確保儀式順利進行，并及時處理可能出現的突發情況。

　　5. 宴會上菜及服務：

　　根據客人點菜菜單上菜，注意上菜順序和位置。

　　避免上錯菜、重菜或漏上菜的情況發生。

　　上菜時注意菜品的合理布局和搭配擺放。

　　主動為客人起酒水，并滿足客人臨時加菜或其他需求。

　　6. 婚宴結束：

　　在婚宴結束時，接待人員熱情送行賓客并感謝他們的光臨。

　　協助新人進行結賬和離場手續，并確保他們的離場順利進行。

　　監督婚慶公司離店并檢查是否損壞酒店物品。

　　三、接待后工作

　　1. 清理現場：

　　在賓客全部離場后，及時清理現場并恢復場地整潔。

　　回收并整理好餐具、餐巾紙等物品以備下次使用。

　　2. 統計與反饋：

　　統計婚宴的賓客人數、消費金額等數據并記錄在案。

　　與新人進行反饋溝通，了解他們對婚宴接待的滿意度并收集意見和建議。

　　通過以上流程的實施，酒店可以確保婚宴接待工作的順利進行并給新人和賓客留下美好的回憶。同時，酒店也可以根據實際情況和經驗不斷優化接待流程以提高服務質量和客戶滿意度。

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