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酒店食物中毒應急預案

時間:2023-02-24 09:00:44 服務業/酒店/餐飲 我要投稿

酒店食物中毒應急預案范文

  在平時的學習、工作或生活中,有時會突發一些不在預期的事故,為了避免事情更糟,通常會被要求事先編制應急預案。我們該怎么去寫應急預案呢?下面是小編收集整理的酒店食物中毒應急預案范文,僅供參考,大家一起來看看吧。

酒店食物中毒應急預案范文

  酒店食物中毒應急預案范文1

  一、在酒店內中毒的人員有兩種:

  1、客人;

  2、員工

  1、在酒店內如發現任何人員有中毒情形,無論是誤服或故意服毒,發現中毒人員的員工第一時間應報告本部門負責人、保安部負責人、大堂副理、人力資源部負責人、行政值班經理趕到現場。

  2、各負責人到達現場以后,了解中毒人員數量、身份及中毒癥狀等現場情況并向總經理匯報,由總經理確定是否報警和撥打急救中心電話“120”呼救。

  3、無論是否報警,保安部負責人要第一時間安排保安保護現場、清退閑雜人員。

  二、不報警、不報急救中心:

  如果總經理確定不報警,視中毒人員身份分別進行處理:

  ①如果中毒者是員工、中毒嚴重且人數較多,則由部門負責人、人力資源部負責人陪同分散就近就醫;

  ②如果中毒者是員工、不嚴重,則由部門負責人、人力資源部負責人做好安撫工作;

  ③如果中毒者是客人,則由大堂副理、行政值班經理立即送客人就近就醫并作好安撫工作。

  三、報警、報急救中心:

  1、總經理確定報警后,由保安部負責人負責立即報警,由大堂副理負責撥打急救中心電話“120”呼救。如醫務人員沒有及時趕來,中毒者有生命危險,人力資源部負責人要將中毒者送附近醫院搶救,并通知中毒者的單位或親友。

  2、保安部應第一時間安排人員到場保護現場,不讓任何人接觸有毒或可疑有毒的'物品(如:藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等)。

  3、保安部安排好車位以便警車和救護車到達及離開時使用。

  4、保安部負責維持現場秩序,防止閑雜人員圍觀。

  5、大堂副理協助對中毒者的私人物品進行登記后,一式兩份,一份交與警方,一份留存。

  6、大堂副理負責將有關資料(包括警車、救護車到達及離開時間、警方負責人姓名等資料)登記備案。

  7、發現投毒者或可疑人員,保安部要立即滯留,交警方處理。

  酒店食物中毒應急預案范文2

  食物中毒多因食品、飲料保潔不當所致,其中毒癥狀多見于急性腸胃炎癥狀,如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。為保障住店賓客及全體工作人員的人身安全,不發生食物中毒事件,必須采取以下措施,預防食品中毒事故,保證酒店客人及所有人員的生命安全。

  一、預防措施:

  (一)飲食安全事故的種類及預防措施:

  1、肉、蛋、家禽、水產類及乳類等引起的沙門氏毒中毒,多由于對帶菌食物加熱不足或運輸貯藏時再次被污染,在食前又未加熱滅菌而造成沙門氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。

  預防措施:

  a、生熟食品的用具和容器分開使用;

  b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存,抑制細菌生長;

  c、食用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次,殺死細菌;

  d、禽蛋類在食用前必須煮沸8分鐘以上;

  2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒,中毒食物為肉、奶等熟食。

  預防措施:

  a、患者和帶菌者嚴禁炊事操作;

  b、熟食品的`用具和容器分開使用;

  c、用采購回的熟肉制品前再高溫處理一次,殺死細菌;

  d、生吃的蔬菜要清洗干凈;

  3、由海產品、暴腌蛋品、肉類、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。

  預防措施:

  a、炊具分開,注意洗涮、消毒,防止生熟食品交叉污染;

  b、物烹制時要煮透,防止外熟里生;

  c、鹽漬海蟄等水產品時保存需用40%鹽水浸漬保存,食用前反復用清水洗凈,外加食醋或蒜泥。

  4、由剩飯、牛奶、糕點、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見肉類、魚類及其制品引起的產氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚類、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。

  預防措施:

  嚴禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具,以免污染,杜絕質量不合格的牛乳。

  a、有計劃做飯,盡量不剩或少剩;

  b、剩米飯食前應高溫滅菌;

  c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食;

  d、有異味、變質面食不能再吃,不得摻入面粉中發面食用。

  5、由發酵豆谷類制品、肉類和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。

  預防措施:

  a、自制發酵豆谷類食品時,制作前要做加熱滅菌;

  b、貯存發酵后的食品,需回鍋加熱后食用。

  6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。

  預防措施:

  a、糧食水份應保證在14%以下,濕度不超過70%;

  b、霉變的食物不能食用;

  7、赤霉病毒中毒,常見為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。

  預防措施:采購來把關,杜絕食用霉變的糧食;

  8、吃了沒炒熟的四季豆、蕓豆,鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒煮熟的豆漿。

  預防措施:廚房要按照程序、工藝加工。

  二、重要領導、貴賓重大宴會預防食物中毒措施

  1、采取專人、專購、專人驗貨、專人管理。

  2、專人進行制作烹制。

  3、專人服務上桌。

  4、食品留樣待查。

  5、質檢部全程跟蹤檢查。

  三、應急處理機構組織體系與職責:

  (一)餐飲部:檢查后廚房日常菜品操作與食物儲藏的規范,如遇緊急事故,做好留樣工作;

  (二)采購部:嚴格把好采購關,對購進原料的質量負首要責任;

  (三)人資部與財務部:在總經理的指揮下緊急事故發生時負責資金主調配工作;

  (四)保安部:維持酒店正常工作秩序,負責傷員疏散、護送工作;

  (五)工程部、管家部、餐廳部,協助保衛部進行傷員的護送工作;

  (六)質檢部:不定期對后廚房的食品衛生進行抽查。

  (七)行政辦公室:負責車輛運送及本部門員工調配。

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