簡易涼點的制作方法

　　炎炎夏日，人們煩腥膻、厭油膩，喜食渭涼爽口、開胃的食品。那么，就可根據人們的這一消費需求辦一個夏令“涼點美食店”。具體做法是：

　　租一間15平方米左右的門面房，墻面用888涂料粉白，1／3處用鋁合金隔斷安上玻璃拉門，把操作間和餐廳分開。餐廳可備4至6套竹桌凳，再擺放幾盆鮮花，備一套液化氣灶、一臺冰柜和一些簡單的炊具、器皿。

　　涼點的制作方法很多，如：

　　（一）西瓜汁涼糕(北京風味)：此品顏色鮮艷，清香濃郁，軟滑香甜，清熱敗火，為夏季消暑涼點。用料：西瓜一個(約4000克)，白糖500克，淀粉250克，植物油10克，香草粉少許。

　　制作：

　　1．選用沙瓤西瓜洗凈，用刀從中剖開，挖出瓜瓤，挑出瓜子,將瓤切成小粒，放人干凈的白紗布內,擠出瓜瓤水(約1500克)待用。

　　2．將淀粉放人盆內，倒入750克西瓜水浸透、攪勻，剩余的750克西瓜水倒入鍋內上火,加上白糖燒開后，立即沖入攪勻的淀粉內。然后倒入刷有底油的長方形鋁制內，抹平表面和四角，上屜用旺火蒸20分鐘取出，晾涼后切成小塊即可。

　　（二）馬蹄涼糕(福建風味)：此品晶瑩透明，綴以馬蹄絲、糖桂花，色澤美觀，味甜涼爽，為夏令消暑佳品。用料：涼粉200克，馬蹄粉150克，糖水馬蹄100克，白糖400克，糖桂花25克。

　　制作：

　　1．將馬蹄粉放入碗內，加適量清水攪勻成粉漿。凍粉洗凈，放入潔凈的鋁鍋內，加1500克清水用小火煮約 l小時，至凍粉完全溶化為液后，加入白搪、粉漿，改用旺火煮開。

　　2．取長方形搪瓷盆 l個,將凍粉液倒入盆內,晾至開始結凍時，將馬蹄切成細絲，均勻地撤在凍粉液上,再將糖桂花撒在上面，然后放入冰箱內，冷凝后即成馬蹄涼糕，食用時用刀劃割成塊即可。

　　除此兩種涼糕外還可做水晶涼糕、綠豆涼糕、糯米涼糕、豆沙涼糕等，還可備一些菊花、金銀花、甘草、枸杞、桂圓等，泡好清熱解毒茶。客人進店后，端上一杯透亮、清涼爽口的清熱解毒茶，然后根據客人的愛好，挑選涼糕。您想想溽熱蒸人的夏季，滿身大汗的客人進店后，一邊喝著清熱解毒茶，一邊吃著涼糕，怎能不暑熱頓消。辦“涼點美食店”要緊緊圍繞一個“冷”字突出特色。只要干凈衛生、價格公道、服務好，定會生意隆，“錢”景可觀。

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