紅豆沙餡的制作方法及用途圖解

　　紅豆沙，顧名思義“是用紅小豆制作出來的豆沙”。它味道香甜，口感細膩。是制作中式西式糕點時常見的原料和配料。紅豆富含維他命B1、B2、蛋白質(zhì)及多種礦物質(zhì)，有補血、利尿、消腫、促進心臟活化等功效。 因此，常吃紅豆對身體還是很有益處的。市面上也有紅豆沙餡出售的，但是因為添加了一些添加劑使其可以在常溫下保存更久。因此，越來越多的人喜歡在家里自制紅豆沙餡。我也不例外，每年秋季都會制作一些紅豆沙餡用來做各種糕點的配料。我曾用它做過紅豆沙抹茶包子、豆沙卷面包和紅豆沙酥餅。接下來小編為你帶來紅豆沙餡的制作方法及用途圖解，希望對你有幫助。

　　食材

　　食譜熱量：915.96(大卡)

　　主料

　　紅小豆300克

　　細砂糖250克

　　1

　　紅小豆稱重后放在清水里浸泡至少2小時以上。浸泡過夜更佳，因為這樣紅豆煮起來會熟的更快。

　　2

　　將浸泡好的紅小豆洗凈后放入大湯鍋里，加入沒過紅小豆2倍的水。如用高壓鍋煮紅豆的話，燉煮時間不宜超過半小時。用湯鍋燉煮時中間也需要有幾次的攪動，因為紅小豆吸水性很強。需要防止粘鍋。同時還需要注意觀察水量。需要加水的時候還是需要加水的。不然都干鍋了，豆子還沒煮裂開就不好了。畢竟每個人對火候的把握和操作熟練程度是不同的。需要靈活處理。

　　3

　　大火將水煮開后，轉(zhuǎn)中到小火煮至紅小豆開裂破皮比較酥爛。

　　4

　　將煮好的紅豆湯放至不燙手的程度將其倒入已經(jīng)洗凈的榨汁機中加速攪打2分鐘。用食品料理機中攪打也是可以的。待紅豆湯已經(jīng)成泥切不見豆皮殘余即可停止攪打。

　　5

　　準備好不粘鍋的平底鍋，先將稱量好的面粉炒熟。

　　6

　　將數(shù)面粉倒在碗里備用。鍋里會沾上一層薄薄的面粉，不用刷鍋，因為正好可以先幫助吸收紅豆泥中的一部分水分。

　　7

　　將攪打好的紅豆泥全部倒入鍋里，加入細砂糖，開始翻炒。全程保持小火，即四周仍然還有一圈小火苗的狀態(tài)。

　　8

　　分次加入色拉油（我用的是玉米油，也可以用大豆油），每次都攪動至油完全被豆泥吸收再加下一次油。

　　9

　　隨著水分的揮發(fā)，餡會越來越粘稠。當餡變得比較稠厚有些干硬時，可以加入已經(jīng)炒熟的熟面粉。攪動均勻至面團狀態(tài)即可關(guān)火。紅豆沙餡就做好了。

　　注意事項

　　紅豆如果沒有時間提前浸泡的話，最好用高壓鍋來燉煮。但是要注意別超過半小時。因為紅小豆吸水性很強，燉煮時間久了容易粘鍋。

　　處理紅豆湯時，有些人會將煮好的紅豆放至水里用手反復搓至紅豆皮浮出。然后撈去豆皮。用紗布將沉入鍋底的豆沙包裹住，擠干水分。我試過這樣的方法，難免會有紅豆皮摻雜在紅豆沙中。所以，用榨汁機直接攪打成泥還是最方便快捷的。而且根本不會出現(xiàn)有些書上說的會有紅豆皮殘余的現(xiàn)象。對口感更是沒有任何影響。所以強烈推薦這種方法。

　　炒紅豆泥時，最好使用防粘的炒鍋。平底的或者深口的炒鍋皆可。我用的不沾的平底鍋有一個好處就是鏟子不用來回翻炒豆泥，而是直接在鍋里轉(zhuǎn)圈攪動即可。這樣還省時省力。

　　做好的紅豆沙餡等放溫后即可開始處理。將它用保鮮膜覆蓋住直接放入冰箱冷凍室或者將它搓圓成一個個圓球放入保鮮盒里方便保存取用都是可以的。要是2-3天之內(nèi)就會全部用完的話，建議放入冰箱保鮮室里。沒有用完的紅豆沙餡，需要放入冰箱冷凍室。最長一個月也不會影響口感的。當然，任何食物還是盡量趁新鮮時盡快食用完是最好的。沒有特殊原因，不建議存放這么久。

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