韭菜餅的具體做法

　　韭菜餅又稱韭菜盒子，是一種特色傳統名小吃。以下是小編收集的韭菜餅的具體做法，歡迎查看！

　　韭菜洗凈控干水分，韭菜切小段放入碗中。

　　雞蛋打散，鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液，用鏟子快速攪拌，炒成雞蛋碎。

　　雞蛋碎、蝦皮粉倒入韭菜中。

　　加入少量油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。

　　小貼士：加點油可以提香，還可以一會加鹽后避免韭菜出很多水。

　　（和面咯！）將面粉舀到大碗里。

　　打開水龍頭，最小的水流。左手拿碗，右手拿4根筷子，邊接水邊轉碗邊攪拌。面粉會逐漸出現面疙瘩。

　　攪拌的動作不要停止，讓水流澆到有干面粉的地方。直到所有的干面粉都潤濕了，包括碗底，也沒有干面粉了。關掉水龍頭。這時候面粉和水的比例剛剛好。接下來不需要加粉不需要加水。

　　（和面過程要用點臂力，有點思想準備哦）開始用筷子攪面。可以順一個方向。中途換換方向也行。感覺有點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。起初面團是不順滑的，越攪拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉大部分被面團粘住。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了。

　　小貼士：整個過程是不需要用手的，只需要一雙筷子。

　　此時的面團，可以整個從碗里挑出來，碗里沒有殘面，這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

　　案板上撒些干面粉，用筷子將面團挑到干面粉上。讓整個面團粘上干粉。

　　小貼士：此時的面摸上去，舒服極了，非常軟。

　　11.

　　切成一個個劑子。把每個劑子從四周往中間按，團成團，將面團用手攤成薄片。

　　小貼士：團成團后如果有點粘，可以在面粉里滾一圈，這時候面粉非常柔軟，弄成薄片一會又縮回來，沒關系，盡管放多多的餡。

　　放上加了鹽的餡，多放點餡沒關系，一會捏起，皮有延展性，不會破的。

　　像包包子一樣包起。

　　準備好平底不粘鍋，開中火，將包子褶子朝下放進鍋里。

　　用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。

　　感覺餅皮略熟定型，翻面，能拍的話繼續拍平一下，也可以借助硅膠鏟壓一壓，蓋上蓋子。

　　來回再翻一次，皮會漸漸發白。

　　七八成熟時，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另一面也刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就干烙，直至餅金黃鼓起。

　　沒有油，干烙的。

　　盛出。這一張是無油的，香酥柔軟，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。

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