牛奶雪糕最簡單做法

　　牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。下面是小編為你帶來的牛奶雪糕最簡單做法 ，歡迎閱讀。

　　難度：配菜(中級) 時間：1小時以上

　　主料

　　牛奶250ml 香草莢1/2根

　　蛋黃3個 細砂糖50克

　　純牛奶雪糕的做法步驟

　　1. 準備：提前把冰淇淋機的制冷筒放入冰箱冷凍若干個小時。盡量在-18℃以下。冷凍后的蓄冷桶取出非常快就會產生一層冰花

　　2. 香草莢用刀子劃開，取出香草籽

　　3. 把牛奶和香草籽連同香草莢一同倒入鍋中，小火加熱，鍋邊緣出現小氣泡即關火。降溫，冷卻一下。此步的目的是把牛奶加熱。

　　4. 蛋黃和細砂糖混合，用打蛋器攪打至乳白色。這一步是順利做好冰淇淋的關鍵，目的是攪打進空氣。

　　5. 將少量3倒入2的盆中，用打蛋器攪拌均勻后再加入2剩余的部分，繼續用打蛋器攪拌。或者少量多次加入。目的是防止一次性加入牛奶，將雞蛋燙熟，產生一粒一粒的煎蛋現象。

　　6. 攪拌后的混合物看起來有非常多明顯的氣泡

　　7. 將混合物倒回鍋中

　　8. 以小火加熱，同時用鏟子不斷攪拌

　　9. 待泡沫大致消失后混合物呈現糊狀時停止攪拌，鍋底開始冒小氣泡關火。這步目的是加熱蛋黃，也起到殺菌作用。煮過了蛋黃會凝固，一定不要煮沸

　　10. 用篩網把9過濾到不銹鋼大盆中，隔冰水降溫，同時用鏟子不斷攪拌加速降溫，使蛋奶糊完全冷卻。迅速冷卻目的可以防止細菌繁殖。冷卻后的冰淇淋漿可以先放冷凍室再冷凍半小時。

　　11. 蓄冷桶取出，啟動冰淇淋機。將冰淇淋漿緩緩倒入冰淇淋機。攪拌約20分鐘。攪拌至體積膨脹，冰淇淋濃稠即可食用。

　　12. 剛攪拌好的冰淇淋

　　13. 此時即可食用軟冰淇淋，會有冰奶昔一樣的口感，非常涼爽。余下可取出放入容器內送入冰箱冷凍。選擇的容器盡量以不銹鋼和玻璃為主。

　　14. 還可以加入一點果醬哦

　　15. 如果沒有冰淇淋機，步驟參考2-10，然后用電動打蛋器高速攪拌約2分鐘，手動打蛋器需要打10分鐘，讓空氣充分進入冰淇淋獎中，產生豐富氣泡，再放入冰箱冷凍室。冷凍期間可以不再取出攪拌，這一方法幾乎適合所有冰淇淋制作。

　　16. 冷凍后可以挖球，就是另一種風味

　　17. 再來一張成品圖吧

　　小貼士

　　1，冰淇淋機的蓄冷桶務必充分冷凍，寧多勿少

　　2，取出蓄冷桶后應立即制作，盡量不在高溫環境下制作

　　3，倒入冰淇淋機時速度不要太慢，倒入冰淇淋漿也不可以太少。否則邊上和底部的原料容易迅速結成冰疙瘩。

　　4，手動制作冰淇淋有書中提示冷凍期間也可以不用取出攪拌。重復性的冷凍和攪拌會讓冰淇淋口感更細膩，冰渣感更低。各有特色，我都非常喜歡。即便有冰渣的冰淇淋，我也非常喜歡。所以大家根據個人口味選擇合適的方法即可。

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