芹菜豆腐餃子餡的做法

　　芹菜豆腐餃子營養美味又健康，下面是小編收集整理的芹菜豆腐餃子餡的做法，歡迎閱讀與收藏。

　　主料

　　面粉2000g

　　芹菜1000g

　　豬肉500g

　　豆腐4塊

　　雞蛋4個

　　蘑菇10朵

　　大蝦米1把

　　輔料

　　蔥一把

　　姜8片

　　油適量

　　鹽適量

　　生抽適量

　　糖適量

　　豆瓣醬適量

　　1.芹菜洗凈，切碎備用；蔥姜洗凈，切末備用

　　2.蘑菇切丁，雞蛋攤好后切丁，蝦米浸泡后切丁

　　3.豆腐切小塊入鍋煎，加入鹽、糖、豆瓣醬、生抽調味

　　4.盛出備用

　　5.豬肉餡入油鍋熬出油

　　6.加入蔥、姜、鹽、糖、豆瓣醬、生抽調味

　　7.加入切成丁的芹菜、蘑菇、蝦米、蛋皮以及豆腐，同時加入鹽、糖調味，翻炒均勻晾涼后備用

　　8.冷水和面，揉至光滑

　　9.滾成長條后，切成一個個均勻的小劑子

　　10.用搟面杖搟成中間厚，兩邊薄的皮子

　　11.之后就可以包入餡，捏成漂亮的餃子啦

　　芹菜豆腐餃子餡

　　第一步：

　　將面團揉好，因為要提前提前醒面，就要先做，將面粉中加入一勺食鹽，攪拌后，加入適量溫水，攪拌后下手揉成比較柔軟的面團，不硬不粘手的面團就好了，蓋起來醒面。

　　第二步：

　　接著做餡料，將芹菜葉子去掉，芹菜桿掰成小段洗凈，豆腐用老豆腐，切成小丁。豆腐丁上鍋煎一下。

　　第三步：

　　鍋中加入清水，燒開后，將芹菜倒入鍋中焯水，煮兩分鐘就可以了，撈出過涼后，剁成碎末，再用紗布將芹菜的水分擠掉。

　　第四步：

　　芹菜放入盆中，加入豆腐丁，再加入炒好的雞蛋碎，撒入一些蔥花，再加入一些食鹽、胡椒粉、蠔油、香油，攪拌均勻，這個素餡就做好了。

　　第五步：

　　將面團取出來直接整理成長條，切成小劑子，搟餃子皮包餃子，煮餃子的時候，煮到全部飄起來，再煮兩分鐘就好了。

　　這種素餡餃子做好了，需要注意這些：

　　第一：

　　做素餡餃子一定要防止出水，一點餃子出水了，口感就會變差。

　　第二：

　　芹菜最好焯水，將芹菜的水分擠掉，可以防止出水，這樣包出來的餃子更飽滿。

　　第三：

　　豆腐盡量選擇老豆腐，這種豆腐水分少，還要下鍋煎一下，吃起來更香，但是不要煎的時間太長，煎硬了有了棱角反而不好包。

　　第四：

　　素餡餃子煮的時候，要縮短時間，不能像肉餡餃子那么煮，煮久了不好吃。

　　學會這些小技巧，就可以將素餡餃子做到完美了，自從我發現這幾種食材搭配做餡料后，原來吃起來那么香，口感非常好，連孩子都不拒絕，所以一定要試試看，不試可惜了。

　　小貼士

　　1、餃子皮要搟成中間厚、周圍薄，煮的時候就不容易破。

　　2、鍋里的水燒開后加入適量食鹽，待鹽溶化后再下餃子。不再翻動，直到煮熟。這樣煮出的水餃既不粘鍋，又互不粘皮。

　　3、煮餃子要用旺火，蓋鍋煮皮，開鍋煮餡。頭遍開鍋以后，點三次冷水，再開鍋餃子就熟了。

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