蒸水蛋的做法步驟

　　自幼就對蒸水蛋情有獨鐘，用媽媽的話說就是“水蒸蛋養活了我”。小時候體弱多病，及其挑食，那個年代可選擇的食品花樣很少，最有營養的便是雞蛋了。也只有水蒸蛋我才會賞臉吃個一半口，還都是我在前面跑，媽媽在后面追的情況下完成。即便這樣，長大后我竟然沒有背叛水蒸蛋，一直鐘愛至今，也還算是個有良心的人吧！看見網上有很多蒸水蛋的方法，好像大多數都要添加淀粉或其他的一些東西，而且制作也比較復雜。所以，一直想把我的制作方法分享給大家，沒有任何添加，制作也很簡單，但是絕對的爽滑、細膩、無空。這也是傳承了媽媽的手藝。

　　蒸水蛋的主料： 雞蛋(3個) 蒸水蛋的調料： 生抽(適量) 味極鮮(適量) 香油(適量) 醋(適量) 開水(300克) 鹽(少量) 做蒸水蛋所需廚具： 蒸鍋

　　蒸水蛋的做法步驟

　　1.將雞蛋打入容器中，加少量鹽，攪打至蛋液均勻，鹽溶化

　　2.將開水倒入另一容器，緩緩倒入雞蛋液中，要邊倒水邊攪拌

　　3.攪拌過程中，蛋液表面會出現一層泡沫，用打蛋器將泡沫撥出不要

　　4.重復三次過程3的動作，然后將打好的蛋液放入蒸籠，蓋好鍋蓋

　　5.用中大火蒸5到7分鐘，細膩爽滑蒸水蛋就OK啦

　　6.用生抽、味極鮮、醋、香油混合調成料汁

　　7.慢慢倒入蒸好的雞蛋中。就可以食用了

　　小竅門：

　　1、制作細膩的水蒸蛋最主要的就是水的比例，水過多蒸出來回不成形，水太少蒸出來不夠細膩，所以一點要掌握好水的比例，一般蛋和水的比例是1:1.5左右。

　　2、蒸水蛋最好使用80-90度的熱水，這樣蒸出來的水蛋比較細膩。

　　3、最好重復兩到三次攪打泡沫的過程，這樣水蛋會很爽滑，無空。

　　4、蒸好的雞蛋可以用刀劃上方塊，再加入調味汁，會更加入味。

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