關(guān)于野兔的做法

　　鹵野兔的主料： 野兔(1只) 鹵野兔的調(diào)料： 蔥姜蒜(適量) 料酒(適量) 豆瓣醬(適量) 胡椒(適量) 黃豆醬(適量) 桂皮(適量) 花椒(適量) 辣椒(適量) 八角(適量) 香葉(適量) 白果(適量) 油鹽(適量) 做鹵野兔所需廚具： 煮鍋 鹵野兔的做法圖解步驟

　　1.涼水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入適量的料酒；

　　2.大火燒開(kāi)，多煮幾分鐘，中間可以撈去血沫，然后拿出來(lái)，洗干凈備用；

　　3.在鍋中放入適量的油，加入豆瓣醬和黃豆醬煸炒；

　　4.再加入蔥段和姜片煸炒出香味，加入適量的水和老抽；

　　5.準(zhǔn)備好鹵味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香葉，胡椒，豆蔻等，你還可以加入其它香料；放入其中一起煮；

　　6.再將剛炒過(guò)水的野兔放入其中；

　　7.蓋上蓋，大火煮開(kāi)，小火煮上三十分鐘，再在其中泡上三個(gè)小時(shí)；

　　8.涼后切塊裝盤(pán)即可。

　　小竅門(mén)：

　　1.野兔味道比較重，因此去腥是關(guān)鍵：可以先將野兔泡上幾個(gè)小時(shí)，中間不停的換水，將其中的部分血水泡出；

　　2.再焯水，焯水時(shí)加入蔥段和姜片，放入料酒，更進(jìn)一步去腥；焯水時(shí)所用的姜片和蔥段不再使用；焯過(guò)水的野兔需沖洗干凈備用；

　　3.提前將黃豆醬和豆瓣醬煸炒，這樣香味更濃，再加入姜片和蔥段翻炒（這時(shí)重新?lián)Q過(guò)），煸炒香味后加入醬油和適量的水，以沒(méi)過(guò)野兔為宜；

　　4.加入鹵味料，家里一般必備的桂皮，花椒，辣椒，香葉，豆蔻，白果等，你也可以圖省事直接買(mǎi)外面的鹵味調(diào)料包；

　　5.放入野兔，大火煮開(kāi)后，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘即可，再讓它泡在鹵水中三個(gè)小時(shí)；都不要時(shí)間太長(zhǎng)，野兔很容易熟，我泡了一晚上，覺(jué)得也點(diǎn)過(guò)了，下次改進(jìn)。

　　6.黃豆醬和豆瓣醬的比例是1:1，這樣鹽度就夠了，不需要再加鹽。

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