真姬菇的做法

　　導語：真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對青少年智、增高起著重要作用。

　　真姬菇的營養價值

　　真姬菇是北溫帶一種優良的食用菌。日本及中國已人工栽培。與榆生離褶傘形態近似，但此種表面不呈現花紋狀印斑。有報道抗癌。真姬菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，還具有獨特的蟹香味，在日本有“香在松口蘑、味在玉蕈”之說。上海農科院食用菌所90年代以來張婤先生就對真姬菇的栽培進行了大量的探索，并且獲得了成功，“蟹味菇”的名稱由此而來。每100克可食部分含水量92.5克，蛋白質2.1克，脂質0.3克，碳水化合物（糖質3.7克，纖維0.7克），灰分0.7克（其中鈣2毫克，磷75毫克，鐵1.1毫克），維生素A1U，維生素B10.08毫克，維生素B20.5毫克（可以加速體內脂肪的代謝，有美容的效果）。

　　真姬菇的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸含量高于一般菇類，對青少年智、增高起著重要作用。真姬菇子實體中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從真姬菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實體熱水提取物和有機溶劑提取物有清除體內自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預防衰老、延長壽命的獨特功效。作為大眾消費的食品其貨架期長，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

　　豉汁真姬菇炒花蛤的做法

　　材料：花蛤、食養家真姬菇、干豆豉、青紅椒、姜；

　　做法：

　　1：將花蛤浸養在水中，滴幾滴食用油，中途多換幾次水，將沙吐盡后清洗備用；

　　2：干豆豉用少量水浸泡備用；

　　3：姜、青紅椒切塊；

　　4：鍋內加適量油燒熱將生姜爆香；

　　5：倒入花蛤翻炒片刻，加入廣東米酒或料酒；

　　6：倒入瀝干水份的豆豉炒香；

　　7：再加入真姬菇同炒；

　　8：倒入適量豉油（或生抽）；

　　9：青紅椒放進去翻炒片刻即可起鍋。

　　蘑菇炒肉絲的做法

　　主料：真姬菇150克，豬瘦肉80克；

　　配料：尖椒1個，辣醬、生姜、大蒜、蔥花、蠔油、生抽、白糖、干淀粉、水淀粉各適量；

　　做法：

　　1：瘦肉洗凈切成絲，加入少許干淀粉拌勻腌制10分鐘，再倒入少許油，拌勻待用；

　　2：真姬菇剪去根部，洗凈瀝干；尖椒洗凈切成圈，生姜切絲，大蒜去皮切片；

　　3：將真姬菇放入沸水中焯燙一下后撈出瀝干待用；

　　4：熱鍋放油，下入瘦肉絲，炒散至變色后舀出待用；

　　5：鍋內再加入少許油，下入姜絲、蒜片、辣醬，炒出香味后下入尖椒圈，翻炒幾下；

　　6：放入先前炒好的肉絲與焯燙過的真姬菇，加入適量的鹽、蠔油、少許白糖，翻炒均勻；

　　7：倒入水淀粉，放入生抽與蔥花，炒勻即可。

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