黃金流沙包的做法

　　1、將咸蛋黃放入鍋中有中火蒸5分鐘至八分熟，取出剁碎。將黃油切成片，放室溫下待其自然軟化。

　　2、將細砂糖、吉士粉和牛奶倒入盆中攪拌均勻。再加入咸蛋黃和黃油抖勻，即成流沙餡，然后用保鮮膜覆蓋，送入冰箱冷凍6小時以上（為了方便操作，我是先冷藏凝固，每份分成20克左右，再放入冰箱冷凍的）。

　　3、發酵面團可根據個人習慣（我用的是中筋面粉300克，牛奶180克，植物油5克，酵母3克），揉好的面團，室溫發至2~3倍大。分隔成等大的劑子，20~25克之間都行，松馳10分鐘左右。小面團搟開，最好中間厚四周薄，否則容易頂部太薄底部太厚，既不美觀，還可能露餡，將餡包入面團中。

　　4、收攏后略按扁放蒸屜中進行最后發酵。面團不一定發到2倍大，但是必須明顯發起來，蒸鍋把水燒開，再放入蒸屜。中火蒸5分鐘（時間不宜過長，我一不小心蒸了7分鐘，流沙的感覺便差了點兒），關火后虛蒸2分鐘左右再開蓋。

　　5、小貼士：1、原方操作步驟非常簡單，僅有6步驟，但實際操作中似乎還是會遇到各種問題，比如餡必須冷凍，冷藏不會有流沙的效果，冷凍后取餡較難，所以我多了一步先冷藏，接著再分隔、冷凍。如果直接冷凍，可以用一個不銹鋼勺，在開水中燙一下，再去挖餡。2、面團的部分，中筋粉做的效果看似并不細膩，可以用低粉，會更細膩，大家可以試試，另，如果要更漂亮，可以在面團材料中添加少許胡蘿卜汁。3、關于咸蛋黃，最好用新鮮咸鴨蛋的蛋黃，做月餅的那種咸蛋黃餡是經過處理的，蒸過后不太容易碾成粉，需要用料理機打一下才行。

　　6、第一次在廣式粥鋪吃到流沙包，就瞬間被秒殺了，先前那毫不起眼，毫無裝飾的表面真的讓我差點錯過了它，朋友再三推薦，吃了一個，從此便搶占了我心中包子界的NO1。

　　7、每去必點，每次必3+，這是啥節奏呢？純吃貨沒啥念想，如今咱不是會做點面包啥的么，所以就想把它給攻克了。

　　8、這個包子絕對是心里美，外表太不起眼了，但一咬下去，那個餡直接淌到嘴中的感覺，簡直了……

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