魚兒涼粉的做法介紹

　　1、將紅薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入（除主料用水）適量的清水調(diào)均無顆粒。鍋中加入1500克水，大火燒至鍋周邊冒泡。將火轉(zhuǎn)為最小，緩緩加入調(diào)好的淀粉。用搟面杖向一個(gè)方向緩緩攪動(dòng)。當(dāng)?shù)矸酆�變得透明粘稠時(shí)即關(guān)火。

　　2、將攪好的涼粉全部倒入容器中。將涼粉緩緩倒入漏魚兒中，漏魚兒慢慢順針方向移動(dòng)。以便涼粉更好冷卻，防止在一堆成砣。將漏好的涼粉擱置一旁冷卻。將炒熟去衣的花生米用搟面杖稍微壓碎備用。熱鍋冷油。油溫五成熱時(shí)，下入切好的二荊條碎。

　　3、煸香后起鍋備用。獨(dú)蒜拍破，和青花椒一起放入擂缽里。將其沖成泥。加入涼開水兌成蒜水，倒出備用。用漏勺將涼好的涼粉撈起。

　　4、盛入碗中。加入適量鹽、味精、生抽、醋。加入適量兌好的青花椒蒜水。加入適量紅油。加入適量小米椒。最后撒上蔥花提香即可享用。

　　5、小帖士：1、紅薯和玉米淀粉加水后一定要完全混和至無顆粒。如果不放心可以過篩一次。2、紅薯和玉米淀粉也可以用碗豆粉等其它淀粉代替可成其它不同品味涼粉。3、在鍋中攪拌時(shí)一定要轉(zhuǎn)小火、向一個(gè)方向攪拌。隨時(shí)觀察，見淀粉糊變透明粘稠后，可以在搟面杖上掛排即刻關(guān)火盛出。4、漏涼粉時(shí)一定要將漏魚兒緩慢移動(dòng)，防止過漏時(shí)堆積在一起。5、涼粉在冰水中，或者在冰箱冷藏室冰一下，夏天吃起更爽。6、最后魚兒涼粉最好使用勺子食用，太滑，筷子夾不起來。

　　6、魚兒涼粉從小就是我的最愛，裝在涼水盆里，看著就像一條一條的小魚，盛在碗里，母親澆上各式調(diào)料，特別是菜地邊兒那棵老花椒樹上采下來的鮮青花椒，配上獨(dú)蒜，在擂缽里沖成泥，加上涼開水兌成的花椒與蒜泥的蒜水。那個(gè)滋味，真是一輩子都忘不了，魚兒涼粉爽口嫩滑，呼啦啦喝到嘴里，基本上不經(jīng)過牙齒就直接像一條條小魚似的，往喉嚨里鉆。

　　7、想起在小的時(shí)候，在灶前燒著火，聽著淀粉在二尺八的大鐵鍋里"噗噗"的冒著泡，慢慢變得透明的時(shí)候，看著攪好的涼粉在漏魚兒(一個(gè)竹編的小兜，底上有手指粗的小孔。)里一條一條晶瑩的漏到盛放涼水盆里的時(shí)候，那涼粉好似活了一般。青花椒蒜泥在擂缽里慢慢變得香氣四溢，這是媽媽留給我最香的味道。

　　8、要吃到最正宗的魚兒涼粉，那還是要在外婆家才行，因?yàn)閶寢屢皇拄~兒涼粉的絕活，都是從外婆那里傳承過來的，至于每次問外婆，這魚兒涼粉是怎么來的的時(shí)候，外婆只是笑呵呵的回答，大家都是這樣做。沒有什么特別的來歷，只是做出來的涼粉漏在涼水盆里像小魚一樣，于是就叫魚兒涼粉。

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