炒涼粉的做法和步驟

　　炒涼粉做法和步驟

　　1、將綠豆涼粉切成小快；蒜剁碎、紅椒和蒜苗切成馬蹄形；新蒜最好加點兒水，泡成蒜水，更加出味兒！

　　2、炒鍋熱油，油熱后下蒜苗、紅椒煸炒幾秒，注意等油熱后，可將火稍微調小，下涼粉，哦！忘記了應該加點郫縣豆瓣！味道會更加醇厚鮮香，再加少許醬油，蒜水，蓋上蓋子“燜”，讓調料汁充分入味兒，將剩下的青蒜苗撒在最上面，收汁兒出鍋嘍！

　　3、夾一筷子滑溜溜，軟軟的涼粉，混合著蔥香、蒜香、豆瓣香，仿佛如同吃著香香的肥肉一般， 有肉的香味呢，不信嗎，你嘗！

　　4、“炒碎一點，多燜一會，多放蒜苗，辣子多來！”在陜西的街頭巷尾，尤其往回民街走（回民街應算是一個統稱，北院門、大小皮院、大小學習巷、化覺巷等都是回民聚居區）常聽到這樣的聲音，炒涼粉對于大家可能還有些陌生，但在我們這里已經是司空見慣的東西，冰涼爽滑的涼粉拿來炒著吃，和陜西“八大怪”一樣，令人費解，也更加令人心生向往……

　　5、會吃的老陜們，是不會放過任何一種花樣翻新的吃食的。炒涼粉不僅在鄉村街邊，現在更是登堂入室，堂而皇之的擺在了星級酒店的餐桌上，上周和朋友吃飯，一桌子的酒菜只有那鍋“土鍋涼粉”被一搶而空，然后又意猶未盡另點了一份，頃刻間，風卷殘云，只剩鍋底幾只孤零零的蒜苗。

　　6、平時想吃炒涼粉了，最好的去處就是回民街，見在路旁擺口大平底鐵鍋，攤主用大鏟子仔細的不停翻炒，涼粉的顏色很誘人，紅的是辣椒，綠的是青蔥的蒜苗段，上面一般還會扣一個藍綠色的大碗。

　　7、那碗可不是一般的碗，有講究嘞！首先得搪瓷碗、其二要大、其三就是得破！！搪瓷是因為操作起來更輕巧也更靈活，最關鍵一點是耐摔！大是因為要“扣的住！”吃多少現做，先倒油，別舍不得油，炒涼粉好吃不好吃，就看你舍不舍得擱油，等油熱了，將涼粉翻炒均勻，接著將提前調制好的汁水“呲啦”一聲澆在涼粉上，然后迅速用大碗扣住燜幾分鐘，讓調料汁的味道充分滲入進涼粉當中，不一會兒，會有肉的香味飄出來……嘖都等不及拌勻，心急火燎的咬一口，又香又辣又滋潤，那味道就別提有多棒了！

　　8、為什么碗還要破呢，老字號唄！笨想看看原汁原味、原生態的炒涼粉啥樣嗎？

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